Coffee melanoidins: Structures, mechanisms of formation and potential health impacts

Food and Function

Volumn 3, Issue 9, 2012, Pages 903-915

  Moreira, Ana S P ^a   Nunes, Fernando M ^b   Domingues, M Rosário ^a   Coimbra, Manuel A ^a  

^a UNIVERSITY OF AVEIRO   (Portugal)

^b UNIVERSITY OF TRÁS OS MONTES AND ALTO DOURO   (Portugal)

Author keywords

[No Author keywords available]

Indexed keywords

POSITIVE IONS;

ANTI-INFLAMMATORIES; CHLOROGENIC ACIDS; COFFEE BEANS; COFFEE BREW; HEALTH BENEFITS; HEALTH IMPLICATIONS; HIGH MOLECULAR WEIGHT; HUMAN DIET; MECHANISMS OF FORMATION; MELANOIDINS; POTENTIAL HEALTH; ROASTING PROCESS; STRUCTURAL CHANGE; STRUCTURAL CHARACTERIZATION;

HEALTH;

ANTIHYPERTENSIVE AGENT; ANTIINFECTIVE AGENT; ANTIINFLAMMATORY AGENT; ANTINEOPLASTIC AGENT; ANTIOXIDANT; CHLOROGENIC ACID; MATRIX METALLOPROTEINASE; MELANOIDIN POLYMERS; NITROGEN; POLYMER; POLYSACCHARIDE; VEGETABLE PROTEIN;

CHEMISTRY; COFFEE; COLON; DIET; DRUG EFFECT; GLYCATION; HUMAN; METABOLISM; MICROBIOLOGY; REVIEW;

ANTI-INFECTIVE AGENTS; ANTI-INFLAMMATORY AGENTS; ANTICARCINOGENIC AGENTS; ANTIHYPERTENSIVE AGENTS; ANTIOXIDANTS; CHLOROGENIC ACID; COFFEE; COLON; DIET; HUMANS; MAILLARD REACTION; MATRIX METALLOPROTEINASES; NITROGEN; PLANT PROTEINS; POLYMERS; POLYSACCHARIDES;

EID: 84865355455     PISSN: 20426496     EISSN: 2042650X     Source Type: Journal    
DOI: 10.1039/c2fo30048f     Document Type: Conference Paper

References (126)

1. A. Illy, E. Illy, R. Macrae, M. Petracco, M. R. Sondahl, S. Valussi and R. Viani, Espresso coffee: the chemistry of quality, Academic Press, London, 1995
2. K. Kumazawa H. Masuda J. Agric. Food Chem. 2003 51 2674 2678
3. S. Schenker C. Heinemann M. Huber R. Pompizzi R. Perren R. Escher J. Food Sci. 2002 67 60 66
4. S. Mussatto E. Machado S. Martins J. Teixeira Food Bioprocess Technol. 2011 4 661 672
5. J.-K. Moon T. Shibamoto J. Agric. Food Chem. 2009 57 5823 5831
6. F. Nunes M. A. Coimbra Phytochem. Rev. 2010 9 171 185
7. J. E. Hodge J. Agric. Food Chem. 1953 1 928 943
8. S. I. F. S. Martins W. M. F. Jongen M. A. J. S. van Boekel Trends Food Sci. Technol. 2000 11 364 373
9. G. P. Rizzi Food Rev. Int. 1997 13 1 28
10. H.-Y. Wang H. Qian W.-R. Yao Food Chem. 2011 128 573 584
11. V. Fogliano F. J. Morales Food Funct. 2011 2 117 123
12. V. Faist M. Lindenmeier C. Geisler H. F. Erbersdobler T. Hofmann J. Agric. Food Chem. 2002 50 602 606
13. T. D. Obretenov S. D. Ivanova M. J. Kuntcheva G. T. Somov J. Agric. Food Chem. 1993 41 653 656
14. A. Adams R. C. Borrelli V. Fogliano N. De Kimpe J. Agric. Food Chem. 2005 53 4136 4142
15. H.-D. Belitz, W. Grosch and P. Schieberle, in Food Chemistry, ed., H.-D. Belitz, W. Grosch, and, P. Schieberle, Springer, Berlin, 4th edn, 2009, ch. 21, pp. 938-951
16. F. M. Nunes M. A. Coimbra J. Agric. Food Chem. 2007 55 3967 3977
17. D. Gniechwitz N. Reichardt J. Ralph M. Blaut H. Steinhart M. Bunzel J. Sci. Food Agric. 2008 88 2153 2160
18. F. J. Morales S. Jiménez-Pérez Eur. Food Res. Technol. 2004 218 515 520
19. F. J. Morales Food Chem. 2002 76 363 369
20. E. K. Bekedam M. J. Loots H. A. Schols M. A. J. S. Van Boekel G. Smit J. Agric. Food Chem. 2008 56 7138 7145
21. R. C. Borrelli A. Visconti C. Mennella M. Anese V. Fogliano J. Agric. Food Chem. 2002 50 6527 6533
22. E. K. Bekedam H. A. Schols M. A. J. S. van Boekel G. Smit J. Agric. Food Chem. 2006 54 7658 7666
23. E. K. Bekedam M. P. F. C. De Laat H. A. Schols M. A. J. S. Van Boekel G. Smit J. Agric. Food Chem. 2007 55 761 768
24. E. K. Bekedam E. Roos H. A. Schols M. A. J. S. Van Boekel G. Smit J. Agric. Food Chem. 2008 56 4060 4067
25. E. K. Bekedam H. A. Schols M. A. J. S. Van Boekel G. Smit J. Agric. Food Chem. 2008 56 2055 2063
26. T. Hofmann M. Czerny S. Calligaris P. Schieberle J. Agric. Food Chem. 2001 49 2382 2386
27. H. G. Maier W. Diemair J. Ganssmann Z. Lebensm.-Unters. Forsch. 1968 137 287 292
28. D. Gniechwitz N. Reichardt E. Meiss J. Ralph H. Steinhart M. Blaut M. Bunzel J. Agric. Food Chem. 2008 56 5960 5969
29. C. Delgado-Andrade F. J. Morales J. Agric. Food Chem. 2005 53 1403 1407
30. C. Delgado-Andrade J. A. Rufián-Henares F. J. Morales J. Agric. Food Chem. 2005 53 7832 7836
31. J. A. Rufián-Henares F. J. Morales J. Agric. Food Chem. 2007 55 10016 10021
32. J. A. Rufián-Henares F. J. Morales J. Agric. Food Chem. 2008 56 2357 2362
33. J. A. Rufián-Henares S. P. de la Cueva J. Agric. Food Chem. 2009 57 432 438
34. J. A. Rufián-Henares F. J. Morales J. Agric. Food Chem. 2007 55 1480 1485
35. E. Verzelloni D. Tagliazucchi D. Del Rio L. Calani A. Conte Food Chem. 2011 124 1430 1435
36. L. M. de Marco S. Fischer T. Henle J. Agric. Food Chem. 2011 59 11417 11423
37. F. M. Nunes M. A. Coimbra J. Agric. Food Chem. 2001 49 1773 1782
38. F. M. Nunes M. A. Coimbra J. Agric. Food Chem. 2002 50 7046 7052
39. F. M. Nunes M. A. Coimbra J. Agric. Food Chem. 2002 50 1429 1434
40. F. J. Morales C. Fernández-Fraguas S. Jiménez-Pérez Food Chem. 2005 90 821 827
41. M. Takenaka N. Sato H. Asakawa X. Wen M. Murata S. Homma Biosci., Biotechnol., Biochem. 2005 69 26 30
42. R. J. Redgwell D. Curti M. Fischer P. Nicolas L. B. Fay Carbohydr. Res. 2002 337 239 253
43. F. M. Nunes A. Reis A. M. S. Silva M. R. M. Domingues M. A. Coimbra Phytochemistry 2008 69 1573 1585
44. P. Capek M. Matulová L. Navarini F. Suggi-Liverani Carbohydr. Polym. 2010 80 180 185
45. M. Matulová P. Capek S. Kaneko L. Navarini F. S. Liverani Carbohydr. Res. 2011 346 1029 1036
46. R. J. Redgwell V. Trovato D. Curti M. Fischer Carbohydr. Res. 2002 337 421 431
47. H. G. E. Maier H. Buttle Z. Lebensm.-Unters. Forsch. 1973 150 331 334
48. R. Klöcking R. Hofmann D. Mücke Z. Lebensm.-Unters. Forsch. 1971 146 79 83
49. L. Heinrich W. Baltes Z. Lebensm.-Unters. Forsch. 1987 185 366 370
50. A. G. W. Bradbury D. J. Halliday J. Agric. Food Chem. 1990 38 389 392
51. F. M. Nunes M. R. Domingues M. A. Coimbra Carbohydr. Res. 2005 340 1689 1698
52. A. Oosterveld J. S. Harmsen A. G. J. Voragen H. A. Schols Carbohydr. Polym. 2003 52 285 296
53. A. Oosterveld A. G. J. Voragen H. A. Schols Carbohydr. Polym. 2003 54 183 192
54. A. S. P. Moreira M. A. Coimbra F. M. Nunes J. Simões M. R. M. Domingues J. Agric. Food Chem. 2011 59 10078 10087
55. F. M. Nunes A. Reis M. R. M. Domingues M. A. Coimbra J. Agric. Food Chem. 2006 54 3428 3439
56. R. J. Redgwell C. Schmitt M. Beaulieu D. Curti Food Hydrocolloids 2005 19 1005 1015
57. R. Acuña R. Bassüner V. Beilinson H. Cortina G. Cadena-Gómez V. Montes N. C. Nielsen Physiol. Plant. 1999 105 122 131
58. M. B. Coelho M.L.G. R. Macedo S.R. Marangoni D.S.D. Silva I. Cesarino P. Mazzafera J. Agric. Food Chem. 2010 58 3050 3055
59. W. J. Rogers G. Bézard A. Deshayes I. Meyer V. Pétiard P. Marraccini Plant Physiol. Biochem. 1999 37 261 272
60. S. Casal E. Mendes M. B. P. P. Oliveira M. A. Ferreira Food Chem. 2005 89 333 340
61. P. Montavon A.-F. Mauron E. Duruz J. Agric. Food Chem. 2003 51 2335 2343
62. A. Farah C. M. Donangelo Braz. J. Plant Physiol. 2006 18 23 36
63. M. N. Clifford J. Sci. Food Agric. 2000 80 1033 1043
64. R. Jaiswal M. A. Patras P. J. Eravuchira N. Kuhnert J. Agric. Food Chem. 2010 58 8722 8737
65. J.-K. Moon H. S. Yoo T. Shibamoto J. Agric. Food Chem. 2009 57 5365 5369
66. D. Perrone A. Farah C. M. Donangelo T. de Paulis P. R. Martin Food Chem. 2008 106 859 867
67. A. Farah T. de Paulis L. C. Trugo P. R. Martin J. Agric. Food Chem. 2005 53 1505 1513
68. V. Leloup, A. Louvrier and R. Liardon, in Proceedings of the 16th ASIC Colloquium (Kyoto), ASIC, Paris, 1995, pp. 192-198
69. W. Fiddler W. E. Parker A. E. Wasserman R. C. Doerr J. Agric. Food Chem. 1967 15 757 761
70. R. K. Sharma T. S. Fisher M. R. Hajaligol J. Anal. Appl. Pyrolysis 2002 62 281 296
71. R. H. Stadler D. H. Welti A. A. Stämpfli L. B. Fay J. Agric. Food Chem. 1996 44 898 905
72. O. Frank S. Blumberg C. Kunert G. Zehentbauer T. Hofmann J. Agric. Food Chem. 2007 55 1945 1954
73. A. Farah T. de Paulis D. P. Moreira L. C. Trugo P. R. Martin J. Agric. Food Chem. 2006 54 374 381
74. A. L. Waterhouse, in Current Protocols in Food Analytical Chemistry, ed., R. E. Wrolstad, John Wiley & Sons, Inc., New York, 2002, Supplement 6, pp. I1.1.1-I1.1.8
75. H. M. Rawel S. Rohn J. Kroll Deut. Lebensm.-Rundsch. 2005 101 148 160
76. V. M. Totlani D. G. Peterson J. Agric. Food Chem. 2007 55 414 420
77. F. Hayase T. Usui H. Watanabe Mol. Nutr. Food Res. 2006 50 1171 1179
78. R. Tressl G. T. Wondrak L.-A. Garbe R.-P. Krüger D. Rewicki J. Agric. Food Chem. 1998 46 1765 1776
79. R. Tressl G. T. Wondrak R.-P. Krüger D. Rewicki J. Agric. Food Chem. 1998 46 104 110
80. T. Hofmann Z. Lebensm.-Unters. -Forsch. A 1998 206 251 258
81. T. Hofmann J. Agric. Food Chem. 1998 46 3891 3895
82. T. Hofmann J. Agric. Food Chem. 1998 46 3896 3901
83. L. W. Kroh T. Fiedler J. Wagner Ann. N. Y. Acad. Sci. 2008 1126 210 215
84. B. Cämmerer L. W. Kroh Food Chem. 1995 53 55 59
85. B. Cämmerer W. Jalyschko L. W. Kroh J. Agric. Food Chem. 2002 50 2083 2087
86. T. Hofmann, W. Bors and K. Stettmaier, in Free Radicals in Food, ed., F. S. Michael J. Morello, Chi-Tang Ho, American Chemical Society, 2002, vol. 807, ch. 4, pp. 49-68
87. T. Hofmann W. Bors K. Stettmaier J. Agric. Food Chem. 1999 47 391 396
88. V. Faist H. F. Erbersdobler Ann. Nutr. Metab. 2001 45 1 12
89. V. Somoza Mol. Nutr. Food Res. 2005 49 663 672
90. M. Richelle I. Tavazzi E. Offord J. Agric. Food Chem. 2001 49 3438 3442
91. M. C. Nicoli M. Anese L. Manzocco C. R. Lerici LWT-Food Sci. Technol. 1997 30 292 297
92. M. D. del Castillo J. M. Ames M. H. Gordon J. Agric. Food Chem. 2002 50 3698 3703
93. L. Goya C. Delgado-Andrade J. A. Rufián-Henares L. Bravo F. J. Morales Mol. Nutr. Food Res. 2007 51 536 545
94. N. Reichardt D. Gniechwitz H. Steinhart M. Bunzel M. Blaut Mol. Nutr. Food Res. 2009 53 287 299
95. T. A. Ullman S. H. Itzkowitz Gastroenterology 2011 140 1807 1816
96. D. Tagliazucchi E. Verzelloni A. Conte J. Agric. Food Chem. 2010 58 2513 2519
97. U. Koji Free Radical Biol. Med. 2000 28 1685 1696
98. M. Daglia A. Papetti C. Aceti B. Sordelli C. Gregotti G. Gazzani J. Agric. Food Chem. 2008 56 11653 11660
99. V. Valls-Bellés M. C. Torres P. Muñiz L. Boix M. L. González-Sanjose P. Codoñer-Franch J. Sci. Food Agric. 2004 84 1701 1707
100. M. A. Forget R. R. Desrosiers R. Béliveau Can. J. Physiol. Pharmacol. 1999 77 465 480
101. A. G. Mysliwiec D. L. Ornstein Clin. Colorectal Cancer 2002 1 208 219
102. J. A. Rufián-Henares F. J. Morales Food Res. Int. 2006 39 33 39
103. M. Daglia M. T. Cuzzoni C. Dacarro J. Agric. Food Chem. 1994 42 2270 2272
104. A. A. P. Almeida A. Farah D. A. M. Silva E. A. Nunan M. B. A. Glória J. Agric. Food Chem. 2006 54 8738 8743
105. M. Daglia A. Papetti P. Grisoli C. Aceti V. Spini C. Dacarro G. Gazzani J. Agric. Food Chem. 2007 55 10208 10213
106. M. Martínez-Tomé A. M. Jiménez-Monreal L. García-Jiménez L. Almela L. García-Diz M. Mariscal-Arcas M. A. Murcia Eur. Food Res. Technol. 2011 233 497 505
107. H. Einarsson B. G. Snygg C. Eriksson J. Agric. Food Chem. 1983 31 1043 1047
108. J. A. Rufián-Henares F. J. Morales Food Res. Int. 2007 40 995 1002
109. M. L. Stecchini P. Giavedoni I. Sarais C. R. Lerici Lett. Appl. Microbiol. 1991 13 93 96
110. C. Dell'Aquila J. M. Ames G. R. Gibson A. G. Wynne Eur. Food Res. Technol. 2003 217 382 386
111. J. M. Ames A. Wynne A. Hofmann S. Plos G. R. Gibson Br. J. Nutr. 1999 82 489 495
112. M. Jaquet I. Rochat J. Moulin C. Cavin R. Bibiloni Int. J. Food Microbiol. 2009 130 117 121
113. C. Picard J. Fioramonti A. Francois T. Robinson F. Neant C. Matuchansky Aliment. Pharmacol. Ther. 2005 22 495 512
114. G. R. Gibson X. Wang J. Appl. Microbiol. 1994 77 412 420
115. W. F. Liljemark C. Bloomquist Crit. Rev. Oral Biol. Med. 1996 7 180 198
116. D. M. Krol Curr. Probl. Pediatr. Adolesc. Health Care 2003 33 253 270
117. M. Stauder A. Papetti D. Mascherpa A. M. Schito G. Gazzani C. Pruzzo M. Daglia J. Agric. Food Chem. 2010 58 11662 11666
118. M. Daglia R. Tarsi A. Papetti P. Grisoli C. Dacarro C. Pruzzo G. Gazzani J. Agric. Food Chem. 2002 50 1225 1229
119. P. Vitaglione F. Morisco G. Mazzone D. C. Amoruso M. T. Ribecco A. Romano V. Fogliano N. Caporaso G. D'Argenio Hepatology 2010 52 1652 1661
120. I. Paur T. R. Balstad R. Blomhoff Free Radical Biol. Med. 2010 48 1218 1227
121. Y. Fukushima M. Kasuga K. Nakao I. Shimomura Y. Matsuzawa J. Agric. Food Chem. 2009 57 11100 11105
122. J. Riordan GenomeBiology 2003 4 225.1 225.5
123. B. Hernández-Ledesma P. J. Martín-Álvarez E. Pueyo J. Agric. Food Chem. 2003 51 4175 4179
124. C. Guillet Nutr. Clin. Metab. 2010 24 109 114
125. U. Takahama S. Hirota J. Agric. Food Chem. 2008 56 4736 4744
126. S. Glösl K.-H. Wagner A. Draxler M. Kaniak S. Lichtenecker A. Sonnleitner V. Somoza H. Erbersdobler I. Elmadfa Food Chem. Toxicol. 2004 42 1487 1495