Oral processing of emulsion systems from a colloidal perspective

Food and Function

Volumn 8, Issue 2, 2017, Pages 511-521

  Sarkar, Anwesha ^a   Ye, Aiqian ^b   Singh, Harjinder ^b  

^a UNIVERSITY OF LEEDS   (United Kingdom)

^b MASSEY UNIVERSITY   (New Zealand)

Author keywords

[No Author keywords available]

Indexed keywords

EMULSIFICATION; EMULSIONS; PROTEINS; SENSORY PERCEPTION;

EMULSION DROPLETS; EMULSION SYSTEMS; ENZYMATIC MODIFICATION; GAINING INSIGHTS; LOW-FAT PRODUCTS; MICROSTRUCTURAL CHANGES; SALIVARY PROTEINS; TEXTURAL ATTRIBUTES;

PRODUCT DESIGN;

EMULSION;

CHEMISTRY; EMULSION; FOOD ANALYSIS; HUMAN; METABOLISM; MOUTH; TASTE;

EMULSIONS; FOOD ANALYSIS; HUMANS; MOUTH; TASTE;

EID: 85013956453     PISSN: 20426496     EISSN: 2042650X     Source Type: Journal    
DOI: 10.1039/c6fo01171c     Document Type: Review

References (113)

1. WHO, Obesity and overweight, World Health Organization, 2015, fact sheet no. 311
2. WHO, Ageing and health, World Health Organization, 2015, fact sheet no. 404
3. J. Chen Food Struct. 2014 1 91-105
4. J. Chen Trends Food Sci. Technol. 2015 45 222-228
5. A. Sarkar and H.Singh, in Advanced Dairy Chemistry, ed. P. L. H. McSweeney and J. A. O'Mahony, Springer, New York, 2016, ch. 5, pp. 133-153
6. A. Bardow D. Moe B. Nyvad B. Nauntofte Arch. Oral Biol. 2000 45 1-12
7. R. A. de Wijk J. F. Prinz Food Qual. Prefer. 2005 16 121-129
8. R. A. de Wijk J. F. Prinz L. Engelen H. Weenen Physiol. Behav. 2004 83 81-91
9. P.-O. Glantz Colloids Surf., A 1997 123-124 657-670
10. M. E. Malone I. A. M. Appelqvist I. T. Norton Food Hydrocolloids 2003 17 763-773
11. M. E. Malone I. A. M. Appelqvist I. T. Norton Food Hydrocolloids 2003 17 775-784
12. R. G. Schipper E. Silletti M. H. Vingerhoeds Arch. Oral Biol. 2007 52 1114-1135
13. P.-O. Glantz Colloids Surf., A 1997 123 657-670
14. A. Sarkar K. K. T. Goh H. Singh Food Hydrocolloids 2009 23 1270-1278
15. J. Chen and L.Engelen, Food Oral Processing: Fundamentals of Eating and Sensory Perception, Wiley-Blackwell, West-Sussex, UK, 2012
16. A. Sarkar and H.Singh, in Food Oral Processing, Wiley-Blackwell, Oxford, UK, 2012, pp. 111-137
17. A. Sarkar H. Kamaruddin A. Bentley S. Wang Food Hydrocolloids 2016 57 160-168
18. E. Keowmaneechai D. J. McClements J. Food Sci. 2002 67 665-671
19. A. Sarkar K. K. T. Goh H. Singh Food Hydrocolloids 2010 24 534-541
20. J.-Y. Gal Y. Fovet M. Adib-Yadzi Talanta 2001 53 1103-1115
21. S. P. Humphrey R. T. Williamson J. Prosthet. Dent. 2001 85 162-169
22. A. Zalewska K. Zwierz K. Zólkowski A. Gindzienski Acta Biochim. Pol. 2000 47 1067-1079
23. J. K. M. Aps L. C. Martens Forensic Sci. Int. 2005 150 119-131
24. Y. Mao D. J. McClements Food Funct. 2012 3 1025-1034
25. D. Djordjevic H. J. Kim D. J. McClements E. A. Decker J. Food Sci. 2004 69 C351-C355
26. E. Silletti M. H. Vingerhoeds W. Norde G. A. van Aken Food Hydrocolloids 2007 21 596-606
27. M. H. Vingerhoeds T. B. J. Blijdenstein F. D. Zoet G. A. van Aken Food Hydrocolloids 2005 19 915-922
28. M. H. Vingerhoeds E. Silletti J. de Groot R. G. Schipper G. A. van Aken Food Hydrocolloids 2009 23 773-785
29. C. Ritzoulis S. Siasios K. D. Melikidou C. Koukiotis C. Vasiliadou S. Lolakos Food Hydrocolloids 2012 29 382-388
30. E. Silletti M. H. Vingerhoeds W. Norde G. A. van Aken J. Colloid Interface Sci. 2007 313 485-493
31. P. Luck K. M. Vårum E. A. Foegeding Food Hydrocolloids 2015 48 174-178
32. B. Vardhanabhuti M. A. Kelly P. J. Luck M. A. Drake E. A. Foegeding J. Dairy Sci. 2010 93 1890-1899
33. G. A. van Aken, M. H.Vingerhoeds and E. H. A.de Hoog, in Food Colloids: Interaction, Microstructure and Processing, ed. E. Dickinson, Royal Society of Chemistry, Cambridge, UK, 2005, vol. 298, pp. 356-366
34. D. M. Dresselhuis E. H. A. de Hoog M. A. Cohen Stuart M. H. Vingerhoeds G. A. van Aken Food Hydrocolloids 2008 22 1170-1183
35. G. A. van Aken, M. H.Vingerhoeds and E. H. A.de Hoog, in Food Colloids: Interactions, Microstructure and Processing, ed. E. Dickinson, Royal Society of Chemistry, Cambridge, UK, 2005, pp. 356-366
36. R. Bansil B. S. Turner Curr. Opin. Colloid Interface Sci. 2006 11 164-170
37. K. A. Thomsson A. Prakobphol H. Leffler M. S. Reddy M. J. Levine S. J. Fisher G. C. Hansson Glycobiology 2002 12 1-14
38. E. R. Vimr K. A. Kalivoda E. L. Deszo S. M. Steenbergen Microbiol. Mol. Biol. Rev. 2004 68 132-153
39. E. C. Veerman M. Valentijn-Benz A. V. N. Amerongen J. Biol. Buccale 1989 17 297-306
40. Y. Yao E. A. Berg C. E. Costello R. F. Troxler F. G. Oppenheim J. Biol. Chem. 2003 278 5300-5308
41. J. F. Prinz P. W. Lucas J. Oral Rehabil. 2000 27 991-994
42. Y. Lu A. Bennick Arch. Oral Biol. 1998 43 717-728
43. N. Mateus E. Carvalho C. Luís V. de Freitas Anal. Chim. Acta 2004 513 135-140
44. D. Rossetti G. E. Yakubov J. R. Stokes A. M. Williamson G. G. Fuller Food Hydrocolloids 2008 22 1068-1078
45. V. de Freitas N. Mateus J. Sci. Food Agric. 2002 82 113-119
46. K. J. Siebert A. W. Chassy Food Qual. Prefer. 2004 15 13-18
47. E. Dickinson M. Golding Food Hydrocolloids 1997 11 13-18
48. D. J. McClements Food Hydrocolloids 2000 14 173-177
49. T. B. J. Blijdenstein T. van Vliet E. van der Linden G. A. van Aken Food Hydrocolloids 2003 17 661-669
50. T. B. J. Blijdenstein A. J. M. van Winden T. van Vliet E. van der Linden G. A. van Aken Colloids Surf., A 2004 245 41-48
51. D. M. Dresselhuis E. H. A. de Hoog M. A. Cohen Stuart G. A. van Aken Food Hydrocolloids 2008 22 323-335
52. J. R. Stokes M. W. Boehm S. K. Baier Curr. Opin. Colloid Interface Sci. 2013 18 349-359
53. C. Pradal J. R. Stokes Curr. Opin. Food Sci. 2016 9 41
54. R. D. Mattes Annu. Rev. Nutr. 2009 29 305-327
55. R. D. Mattes Physiol. Behav. 2011 105 27-35
56. B. V. Kulkarni R. D. Mattes Am. J. Physiol.: Regul., Integr. Comp. Physiol. 2014 306 R879-R885
57. M. Hamosh R. O. Scow J. Clin. Invest. 1973 52 88-95
58. A. Sarkar D. S. Horne H. Singh Food Hydrocolloids 2010 24 142-151
59. H. Singh A. Sarkar Adv. Colloid Interface Sci. 2011 165 47-57
60. A. Sarkar B. Murray M. Holmes R. Ettelaie A. Abdalla X. Yang Soft Matter 2016 12 3558-3569
61. E. Dickinson Food Hydrocolloids 2012 28 224-241
62. A. Ye S. Taylor Int. Dairy J. 2009 19 721-727
63. C. K. Reiffers-Magnani J. L. Cuq H. J. Watzke Food Hydrocolloids 1999 13 303-316
64. P. Rosa G. Sala T. van Vliet F. van de Velde J. Texture Stud. 2006 37 516-537
65. C. Boutin H. J. Giroux P. Paquin M. Britten Int. Dairy J. 2007 17 696-703
66. O. Torres B. Murray A. Sarkar Trends Food Sci. Technol. 2016 55 98-108
67. A. Ye Food Chem. 2008 110 946-952
68. J. Chen E. Dickinson J. Texture Stud. 1998 29 285-304
69. V. B. Tolstoguzov E. E. Braudo J. Texture Stud. 1983 14 183-212
70. L. Oliver L. Berndsen G. A. van Aken E. Scholten Food Hydrocolloids 2015 50 74-83
71. P. T. James R. Leach E. Kalamara M. Shayeghi Obesity 2001 9 228S-233S
72. J. Chen E. Dickinson Colloids Surf., B 1999 12 373-381
73. E. Dickinson Y. Yamamoto J. Agric. Food Chem. 1996 44 1371-1377
74. E. Dickinson J. Chen J. Dispersion Sci. Technol. 1999 20 197-213
75. D. J. McClements F. J. Monahan J. E. Kinsella J. Texture Stud. 1993 24 411-422
76. E. A. Gwartney D. K. Larick E. A. Foegeding J. Food Sci. 2004 69 S333-S339
77. V. L. Sok Line G. E. Remondetto M. Subirade Food Hydrocolloids 2005 19 269-278
78. T. van Vliet G. A. van Aken H. H. J. de Jongh R. J. Hamer Adv. Colloid Interface Sci. 2009 150 27-40
79. E. Çakir C. R. Daubert M. A. Drake C. J. Vinyard G. Essick E. A. Foegeding Food Hydrocolloids 2012 26 33-43
80. C. D. Everard D. J. O'Callaghan T. V. Howard C. P. O'Donnell E. M. Sheehan C. M. Delahunty J. Texture Stud. 2006 37 361-382
81. E. A. Foegeding M. A. Drake J. Dairy Sci. 2007 90 1611-1624
82. K. R. Langley M. L. Green J. Texture Stud. 1989 20 191-207
83. K. R. Langley, M. L.Green and B. E.Broker, in Food Polymers, Gels and Colloids: Mechanical Properties and Structure of Model Composite Foods, ed. E. Dickinson, Royal Society of Chemistry, Cambridge, UK, 1991, pp. 383-391
84. C. Morr E. Ha Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 1993 33 431-476
85. G. Sala T. van Vliet M. Cohen Stuart F. van de Velde G. A. van Aken Food Hydrocolloids 2009 23 1853-1863
86. K. Liu M. Stieger E. van der Linden F. van de Velde Food Hydrocolloids 2015 44 244-259
87. G. Sala G. A. van Aken M. A. C. Stuart F. van de Velde J. Texture Stud. 2007 38 511-535
88. J. Chen Food Hydrocolloids 2009 23 1-25
89. K. R. Agrawal P. W. Lucas J. F. Prinz I. C. Bruce Arch. Oral Biol. 1997 42 1-9
90. P. W. Lucas J. F. Prinz K. R. Agrawal I. C. Bruce Food Qual. Prefer. 2002 13 203-213
91. M. A. Peyron A. Mishellany A. Woda J. Dent. Res. 2004 83 578-582
92. M. L. Jalabert-Malbos A. Mishellany-Dutour A. Woda M. A. Peyron Food Qual. Prefer. 2007 18 803-812
93. Q. Guo A. Ye M. Lad D. Dalgleish H. Singh Food Hydrocolloids 2013 33 215-224
94. Q. Guo A. Ye M. Lad D. Dalgleish H. Singh Soft Matter 2014 10 4173-4183
95. D. Qian E. C. Dickey R. Andrews T. Rantell Appl. Phys. Lett. 2000 76 2868-2870
96. D. M. Dresselhuis E. H. A. de Hoog M. A. Cohen Stuart M. H. Vingerhoeds G. A. van Aken Food Hydrocolloids 2008 22 1170-1183
97. G. Sala F. van de Velde M. A. Cohen Stuart G. A. van Aken Food Hydrocolloids 2007 21 977-985
98. Q. Guo A. Ye M. Lad D. Dalgleish H. Singh Soft Matter 2014 10 1214-1223
99. K. Nishinari Food Sci. Technol. Res. 2009 15 99-106
100. J. M. Garcia E. Chambers Iv Z. Matta M. Clark Dysphagia 2005 20 325-335
101. M. A. Nicosia J. Robbins J. Biomech. 2001 34 1537-1544
102. M. Akhtar J. Stenzel B. S. Murray E. Dickinson Food Hydrocolloids 2005 19 521-526
103. A. Tarrega E. Costell Food Hydrocolloids 2006 20 914-922
104. J. Kokini G. van Aken Food Hydrocolloids 2006 20 438-445
105. A. Zargaraan R. Rastmanesh G. Fadavi F. Zayeri M. A. Mohammadifar Food Sci. Hum. Wellness 2013 2 173-178
106. K. Nishinari M. Takemasa T. Brenner L. Su Y. Fang M. Hirashima M. Yoshimura Y. Nitta H. Moritaka M. Tomczynska-Mleko S. Mleko Y. Michiwaki J. Texture Stud. 2016 47 284-312
107. T. Funami J. Texture Stud. 2016 47 313-322
108. T. Brenner R. Tuvikene Y. Fang S. Matsukawa K. Nishinari Food Hydrocolloids 2015 44 136-144
109. F. Hayakawa Y. Kazami S. Ishihara S. Nakao M. Nakauma T. Funami K. Nishinari K. Kohyama Food Hydrocolloids 2014 38 95-103
110. L. Laguna A. Sarkar Food Hydrocolloids 2016 61 286-299
111. K. K. T. Goh, A.Sarkar and H.Singh, in Milk Proteins, ed. A. T. B. Singh, Academic Press, San Diego, CA, 2008, pp. 347-376
112. K. K. T. Goh, A.Sarkar and H.Singh, in Milk Proteins, ed. H. Singh, M. Boland and A. Thompson, Academic Press, San Diego, CA, 2nd edn, 2014, pp. 387-419
113. L. Laguna M. M. Hetherington J. Chen G. Artigas A. Sarkar Food Qual. Prefer. 2016 53 47-56