Dairy beverage containing cheese whey and fruit;Bebidas lácteas com soro de queijo e frutas

Ciencia Rural

Volumn 43, Issue 9, 2013, Pages 1693-1700

  Siqueira, Amanda de Morais Oliveira ^a   Machado, Erilane de Castro Lima ^b   Stamford, Tânia Lúcia Montenegro ^b  

^a UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DE PERNAMBUCO   (Brazil)

^b FEDERAL UNIVERSITY OF PERNAMBUCO   (Brazil)

Author keywords

Beverages; Cheese whey; Environmental damage; Sustainable use of residues

Indexed keywords

EID: 84882643698     PISSN: 01038478     EISSN: 16784596     Source Type: Journal    
DOI: 10.1590/S0103-84782013000900025     Document Type: Article

References (43)

1. Aruoma, O.I. et al. Functional benefits of ergothioneine and fruit- and vegetable-derived nutraceuticals: overview of the supplemental issue contents. Preventive Medicine, v.54, suppl.1, p.S4-S8, 2012. Disponível em: http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0091743512001077. Acesso em: 21 dez. 2012. doi: http://dx.doi.org/10.1016/j.ypmed.2012.04.001.
2. Baldissera, A.C. et al. Alimentos funcionais: uma nova fronteira para o desenvolvimento de bebidas protéicas a base de soro de leite. Semina: Ciências Agrárias, v.32, n.4, p.1497-1512, 2011. Disponível em: http://www.uel.br/revistas/uel/index.php/semagrarias/article/view/5094/9041. Acesso em: 27 mar. 2012.
3. Barbosa, A.S. et al. Utilização do soro como substrato para produção de aguardente: estudo cinético da produção de etanol. Revista Verde, v.5, n.1, p.7-25, 2010. Disponível em: http://www.gvaa.com.br/revista/index.php/RVADS/article/ download/240/240. Acesso em: 27 mar. 2012.
4. Barbosa, M.R.; Araújo, E.H. Estudo da produção da enzima lactase utilizando soro de queijo e fungo filamentoso Aspergillus niger. Horizonte Científico, v.1, n.1, p.1-22, 2007. Disponível em: http://www.seer.ufu.br/index.php/horizontecientifico/article/download/3786/2791. Acesso em: 27 mar. 2012.
5. Baskar, R. et al. In vitro antioxidant studies in leaves of Annona species. Indian Journal of Experimental Biology, v.45, n.5, p.480-485, 2007. Disponível em: http://nopr.niscair.res.in/bitstream/123456789/5257/1/IJEB%2045%285%29%20480-485.pdf. Acesso em: 21 dez. 2012.
6. Bordignon JR., C.L. et al. Influência do pH da solução extrativa no teor de antocianinas em frutos de morango. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v.29, n.1, p.183-188, 2009. Disponível em: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612009000100028&lng=en&nrm=iso. Acesso em: 21 dez. 2012. doi: http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612009000100028.
7. Brandão, W.A.P.L.N.T.M. et al. Bebida fermentada probiótica de soro de leite. Higiene Alimentar, v.20, n.143, p.56-59, 2006.
8. o 16, de 23 de agosto de 2005. Regulamento técnico de identidade e qualidade de bebida láctea. Diário Oficial da União, Brasília, 24 de agosto de 2005.
9. Caldeira, L.A. et al. Desenvolvimento de bebida láctea sabor morango utilizando diferentes níveis de iogurte e soro lácteo obtidos com leite de búfala. Ciência Rural, v.40, n.10, p.2193-2198, 2010. Disponível em: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782010001000023&lng= en&nrm=iso. Acesso em: 27 mar. 2012. doi: 10.1590/S0103-84782010005000176.
10. Cichoski, A.J. et al. Efeito da adição de probióticos sobre as características de queijo prato com reduzido teor de gordura fabricado com fibras e lactato de potássio. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v.28, n.1, p.214-219, 2008. Disponível em: http:// www.scielo.br/pdf/cta/v28n1/29.pdf.Acesso em: 14 ago. 2012. doi: http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612008000100030.
11. Cruz, A.G. et al. Milk drink using whey butter cheese (queijo manteiga) and acerola juice as a potencial source of vitamin C. Food Bioprocess Technology, v.2, n.4, p.368-373 2009. Disponível em: http://www.springerlink.com/content/4822tp722q3j865j/fulltext.pdf. Acesso em: 12 maio, 2012. doi: 10.1007/s11947-008-0059-9.
12. Dembitsky, V.M. et al. The multiple nutrition properties of some exotic fruits: Biological activity and active metabolites. Food Research International, v.44, p.1671-1701, 2011. Disponível em: http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996911001608. Acesso em: 21 dez. 2012. doi: http:// dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2011.03.003.
13. Dragone, G. et al. Characterization of volatile compounds in an alcoholic beverage produced by whey fermentation. Food Chemistry, v.112, p.929-935, 2009. Disponível em: http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0308814608008108. Acesso em: 20 jun. 2012. doi:10.1016/j.foodchem.2008.07.005.
14. Espírito Santo, E.P. et al. Açai pulp addition improves fatty acid profile and probiotic viability in yoghurt. International Dairy Journal, v.20, n.6, p.415-422, 2010. Disponível em: http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0958694610000208. Acesso em: 21 dez. 2012. doi: http://dx.doi.org/10.1016/j. idairyj.2010.01.002.
15. Fachinello, J.C. et al. Situação e perspectivas da fruticultura de clima temperado no Brasil. Revista Brasileira de Fruticultura, v.33, n.S1, p.109-120, 2011. Disponível em: http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S0100-29452011000500014&script=sci_arttext&tlng=es. Acesso em: 14 ago. 2012. doi: http://dx.doi. org/10.1590/S0100-29452011000500014.
16. FAO/WHO. Guidelines for the evaluation of probiotics in food. Food and Agricultural Organization of the United Nations and World Health Organization. Working Group Report. Geneva: WHO, 2002. Disponível em: http://ftp.fao.org/docrep/fao/009/ a0512e/a0512e00.pdf. Acesso em: 21 dez. 2012.
17. Faraoni, A.S. et al. Desenvolvimento de um suco misto de manga, goiaba e acerola utilizando delineamento de misturas. Ciência Rural, v.42, n.5, p.911-917, 2012. Disponível em: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782012000500025&lng=en&nrm=iso. Acesso em: 21 dez. 2012. doi: http://dx.doi.org/10.1590/S0103-84782012005000014.
18. Florentino, E.R. et al. Caracterização do soro de queijo visando processo de aproveitamento. Higiene Alimentar, v.19, n.130, p.30-32, 2005.
19. Grandi, A.Z.; Rossi, D.A. Avaliação dos itens obrigatórios na rotulagem nutricional de produtos lácteos fermentados. Revista do Instituto Adolfo Lutz, v.69, n.1, p.62-68, 2010. Disponível em:http://ses.sp.homolog.bvs.br/lildbi/docsonline/get.php?id=1753. Acesso em: 27 mar. 2012.
20. Haraguchi, F.K. et al. Proteínas do soro do leite: composição, propriedades nutricionais, aplicações no esporte e benefícios para a saúde humana. Revista de Nutrição, v.19, n.4, p.479-488, 2006. Disponível em: http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S1415-52732006000400007&script=sci_arttext. Acesso em: 14 ago. 2012. doi: http://dx.doi.org/10.1590/S1415-52732006000400007.
21. Hossain, M.A.; Rahman, S.M.M. Total phenolics, flavonoids and antioxidant activity of tropical fruit pineapple. Food Research International, v.44, n.3, p.672-676, 2011. Disponível em: http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996910004801. Acesso em: 21 dez. 2012. doi: http://dx.doi.org/10.1016/j. foodres.2010.11.036.
22. Jeronimo, C.E.M. et al. Qualidade ambiental e sanitária das indústrias de laticínios do Município de Mossoró-RN. Revista Eletrônica em Gestão, Educação e Tecnologia Ambiental, v.7, n.7, p.1349-1356, 2012. Disponível em: http://cascavel.ufsm.br/revistas/ojs-2.2.2/index.php/reget/article/view/5751/3599. Acesso em: 14 ago. 2012.
23. Kempka, A.P. et al. Formulação de bebida láctea fermentada sabor pêssego utilizando substratos alternativos e cultura probiótica. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Supl.28, p.170-177, 2008. Disponível em: http://www.scielo.br/pdf/cta/v28s0/27.pdf. Acesso em: 20 jun. 2012. doi: 10.1590/S0101-20612008000500027.
24. Kruger, R. et al. Desenvolvimento de uma bebida láctea probiótica utilizando como substratos soro de leite e extrato hidrossolúvel de soja. Alimentos e Nutrição, v.19, n.1, p.43-53, 2008. Disponível em: http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/200/205. Acesso em: 20 jun. 2012.
25. Leite, M.T. et al. Canonical analysis technique as an approach to determine optimal conditions for lactic acid production by Lactobacillus helveticus ATCC 15009. International Journal of Chemical Engineering, v.2012, ID 303874, 9p, 2012. Disponível em: http://www.hindawi.com/journals/ijce/2012/303874/. Acesso em: 14 ago. 2012. doi:10.1155/2012/303874.
26. Magalhães, K.T. et al. Comparative study of the biochemical changes and volatile compound formations during the production of novel whey-based kefir beverages and traditional milk kefir. Food Chemistry, v.126, p.249-253, 2011. Disponível em: http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0308814610014196. Acesso em: 27 mar. 2012. doi: 10.1016/j.foodchem.2010.11.012.
27. Matos, R.A. Desenvolvimento e mapa de preferência externo de bebida láctea à base de soro e polpa de graviola (Annona muricata). 2009. 79 f. Dissertação (Mestrado em Engenharia de processos de Alimentos) - Curso de Pós-graduação em Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, BA.
28. Moreira, R.W.M. et al. Avaliação sensorial e reológica de uma bebida achocolatada elaborada a partir de extrato hidrossolúvel de soja e soro de queijo. Acta Scientiarum, v.32, n.4, p.435-438, 2010. Disponível em: http://periodicos.uem.br/ojs/index.php/ActaSciTechnol/article/viewFile/5739/5739. Acesso em: 27 mar. 2011. doi: 10.4025/actascitechnol.v32i4.5739.
29. Murphy, M.M. et al. Phytonutrient intake by adults in the united states in relation to fruit and vegetable consumption. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, v.112, n.2, p.222-229, 2012. Disponível em: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22078816. Acesso em: 14 ago. 2012. doi: http://dx.doi. org/10.1016/j.jada.2011.08.044.
30. Oliveira, G.I.C. et al. Alimentação e suplementação de ferro em uma população de lactentes carentes. Revista de Pediatria, v.28, n.1, p.18-25, 2006. Disponível em: http://www.pediatriasaopaulo.usp.br/upload/pdf/1153.pdf. Acesso em: 25 jun. 2012.
31. Oliveira, J.P.F. et al. Aspectos da comercialização de derivados lácteos em supermercados, padarias e lojas de conveniência do setor varejista de Natal/RN. Revista em Agronegócios e Meio Ambiente, v.3, n.3, p.197-212, 2010. Disponível em: http://www.cesumar.br/pesquisa/periodicos/index.php/rama/article/download/1264/1130. Acesso em: 20 mar. 2012.
32. Pereira, V.S. et al. A incorporação da variável ambiental nas agroindústrias exportadoras de derivados lácteos de Minas Gerais. Revista Contemporânea de Economia e Gestão, v.7, n.1, p.103-112, 2009. Disponível em: http://www.contextus.ufc.br/index.php/contextus/article/download/156/60. Acesso em: 27 jun. 2012.
33. Pescuma, M. et al. Functional fermented whey-based beverage using lactic acid bacteria. International Journal of Food Microbiology, v.141, p.73-81, 2010. Disponível em: http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0168160510002217. Acesso em: 27 mar. 2012. doi:10.1016/j.ijfoodmicro.2010.04.011.
34. Pflanzer, S.B. et al. Perfil sensorial e aceitação de bebida láctea achocolatada. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v.30, n.2, p.391-398, 2010. Disponível em: http://www.scielo.br/pdf/cta/v30n2/16.pdf. Acesso em: 20 mar. 2012. doi: 10.1590/ S0101-20612010000200016.
35. Routray, W.; Mishra, H.N. Scientific and technical aspects of yogurt aroma and taste: a review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, v.10, n.4, p. 208-220, 2011. Disponível em: http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1541-4337.2011.00151.x/full. Acesso em: 14 ago. 2012. doi: 10.1111/j.1541-4337.2011.00151.x.
36. Santos, C.T. et al. Elaboração e caracterização de uma bebida láctea fermentada com polpa de umbu (Spondias tuberosa sp.). Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, v.8, n.2, p.111-116, 2006. Disponível em: http://www.deag.ufcg.edu.br/rbpa//rev82/Art823.pdf. Acesso em: 08 jun. 2010.
37. Santos, C.T. et al. Influência da concentração de soro na aceitação sensorial de bebida láctea fermentada com polpa de manga. Alimentos e Nutrição, v.19, n.1, p.55-60, 2008. Disponível em: http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/viewFile/199/204. Acesso em: 09 jun. 2012.
38. Serpa, L. et al. Destino ambientalmente correto a rejeitos de queijaria e análise de viabilidade econômica. In: INTERNACIONAL WORKSHOP - Advances in Cleaner Production, 2., 2009, São Paulo, SP. Resumos. São Paulo: IW-ACP, 2009. p.1-10.
39. Silva, E.G. et al. Análise sensorial de bebida láctea fermentada sabor umbu-cajá com diferentes proporções de soro de leite. In: JORNADA DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO DA UFRPE, 10., 2010, Recife, PE. Resumos. Recife: UFRPE, 2010. p.1-3.
40. Silva, F.V.G. et al. Bioactive compounds and antioxidant activity in fruits of clone and ungrafted genotypes of yellow mombin tree. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v.32, n.4, p.685-691, 2012. Disponível em: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612012000400008&lng=en&nrm=iso. Acesso em: 21 dez. 2012. doi: http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612012005000101.
41. Soares, D.S. et al. Aproveitamento de soro de queijo para produção de iogurte probiótico. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, v.63, n.4, p.996-1002, 2011. Disponível em: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_pdf&pid=S0102-09352011000400027&lng=en&nrm=iso&tlng=pt. Acesso em: 16 abr. 2012. doi: http://dx.doi.org/10.1590/S0102-09352011000400027.
42. USDA (UNITED STATES DEPARTMENT OF AGRICULTURE). Dairy: world markets and trade-July 2012. Disponível em: http://www.fas.usda.gov/psdonline/circulars/dairy.pdf. Acesso em: 12 ago. 2012.
43. Zoellner, S.S. et al. Whey beverage with açai pulp as a food carrier of probiotic bacteria. Australian Journal of Dairy Technology, v.64, n.2, p.165-169, 2009. Disponível em: http://cat.inist.fr/?aModele=afficheN&cpsidt=22157872. Acesso em: 12 ago. 2012.