Effect of the addition of probiotics on the characteristics of reduced-fat "prato" cheese manufactured with fibers and potassium lactate;Efeito da adição de probióticos sobre as características de queijo prato com reduzido teor de gordura fabricado com fibras e lactato de potássio

Ciencia e Tecnologia de Alimentos

Volumn 28, Issue 1, 2008, Pages 214-219

  Cichoski, Alexandre José ^a   Cunico, Cássia ^a   Di Luccio, Marco ^a   Zitkoski, João Luiz ^a   De Carvalho, Ricardo Toledo ^a  

^a DEPARTMENT OF FOOD ENGINEERING   (Brazil)

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Cheese; Fibers; Potassium lactate; Probiotics

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BACTERIA (MICROORGANISMS); LACTOBACILLUS RHAMNOSUS;

EID: 45849138932     PISSN: 01012061     EISSN: 1678457X     Source Type: Journal    
DOI: 10.1590/S0101-20612008000100030     Document Type: Article

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