An ethnobotanical perspective on traditional fermented plant foods and beverages in Eastern Europe

Journal of Ethnopharmacology

Volumn 170, Issue 1, 2015, Pages 284-296

  Sõukand, Renata ^a   Pieroni, Andrea ^b   Biró, Marianna ^c   Dénes, Andrea ^d   Dogan, Yunus ^e   Hajdari, Avni ^f   Kalle, Raivo ^a,g   Reade, Benedict ^h,m   Mustafa, Behxhet ^f   Nedelcheva, Anely ⁱ   Quave, Cassandra L ^j,k   Łuczaj, Łukasz ^l  

^a Estonian Literary Museum   (Estonia)

^b UNIVERSITY OF GASTRONOMIC SCIENCES   (Italy)

^c INSTITUTE OF EXPERIMENTAL MEDICINE   (Hungary)

^d UNIVERSITY OF PÉCS   (Hungary)

^e DOKUZ EYLUL UNIVERSITY   (Turkey)

^f UNIVERSITY OF PRISHTINA   (Serbia)

^g ESTONIAN UNIVERSITY OF LIFE SCIENCES   (Estonia)

^h Nordic Food Lab   (Denmark)

ⁱ UNIVERSITY OF SOFIA   (Bulgaria)

^j EMORY UNIVERSITY SCHOOL OF MEDICINE   (United States)

^k EMORY UNIVERSITY   (United States)

^l UNIVERSITY OF RZESZÓW   (Poland)

^m Scratch Series   (United Kingdom)

more..

Author keywords

Eastern Europe; Ethnobotany; Fermented foods; Food security

Indexed keywords

ACETIC ACID; ALCOHOL; LACTIC ACID; PHENOL; TANNIN;

BEVERAGE; BIODIVERSITY; CULTIVATED SPECIES; CULTURAL ANTHROPOLOGY; EASTERN EUROPE; ETHNOGRAPHIC RESEARCH; FERMENTATION; FERMENTED PRODUCT; FLOWER; FRUIT; GRAIN; MEDICINAL PLANT; PLANT ROOT; PLANT SEED; REVIEW; ROSACEAE; CHEMISTRY; EDIBLE PLANT; ETHNOBOTANY; FOOD; FUNCTIONAL FOOD; HUMAN;

ROSACEAE;

BEVERAGES; ETHNOBOTANY; EUROPE, EASTERN; FERMENTATION; FOOD; FUNCTIONAL FOOD; HUMANS; PLANTS, EDIBLE;

EID: 84934952862     PISSN: 03788741     EISSN: 18727573     Source Type: Journal    
DOI: 10.1016/j.jep.2015.05.018     Document Type: Review

References (120)

1. Agbobatinkpo, P. B., Azokpota, P., Akissoe, N., Kayodé, P., Da Gbadji, R., Hounhouigan, D. J., 2011. Indigenous perception and characterization of Yanyanku and Ikpiru: two functional additives for the fermentation of African locust bean. Ecol. Food Nutr. 50(2), 101-114.
2. Aggarwal, J., Swami, G., Kumar, M., 2013. Probiotics and their effects on metabolic diseases: an update. J. Clin. Diagn. Res. 7(1), 173-177.
3. Ambrus, L, Csoma, Z., Somlósi, L, 2003. A magyar bor útja. A kezdetektol napjainkig. B. K. L Kiadó, Szombathely.
4. Andrásfalvy, B., 1957. A vörösbor Magyarországon. Szolomuvelésünk balkáni kapcsolatai. Népr. Ért. 39, 49-69.
5. Arora, T., Singh, S., Sharma, R. K., 2013. Probiotics: interaction with gut microbiome and antiobesity potential. Nutrition 29(4), 591-596.
6. Balassa, I., Ortutay, G., 1980. Magyar Néprajz. Corvina Kiadó, Budapest.
7. Balázs, G., 1998. A magyar pálinka. Aula Kiadó, Budapest.
8. Balázs, G., 2008. Népi pálinkászat a Dunántúlon. [Ethnographic data to pálinka distilling in Western-Hungary]. Vasi Szle. 62(6), 788-801.
9. Balázs Kovács, S., Kovács, J., 2009. A Sárköz népi táplálkozása. A Wosinszky Mór Múzeum Évkönyve 31, 177-268.
10. Bálint, S., 1977. A szögedi nemzet. A szegedi nagytáj népélete II. Táplálkozás és háztartás. Móra Ferenc Múz. Évkv., 76-77(2), 103-204.
11. Barthel, S. Crumley, Svedin, U., C, 2013. Bio-cultural refugia-safeguarding diversity of practices for food security and biodiversity. Global Environ. Chang. 12(1), 162-175.
12. Battcock, M., Azam-Ali, S., 1998. Fermented Fruits and Vegetables: A Global Perspective. FAO, Rome.
13. Benzie, I. F. F., 2003. Evolution of dietary antioxidants. Comp. Biochem. Physiol. A: Mol. Integr. Physiol. 136(1), 113-126.
14. Beuchat, L. R., 1983. Indigenous fermented foods. In: Reed, G. (Ed.), Biotechnology. A Comprehensive Treatise in 8 Volumes, Volume 5: Food and Feed Production with Microorganisms. Verlag Chemie, Weinheim, pp. 475-528.
15. Bödi, E., 1981. Növényi alapanyagú táplálékok. In: Szabadfalvi (Ed.), Néprajzi tanulmányok a Zempléni-hegyvidékrol. Herman Ottó Múzeum Néprajzi Kiadványai 10, 147-160.
16. Bolotnikova, V. A., 1977. Belarusskaya kuhnya. Uradzhal, Minsk.
17. Börcsök, V., 1979. Adatok a pálinkafozés és fogyasztás hagyományaihoz Szegeden és környékén. Móra Ferenc Múz. Évkv. 1, 95-112.
18. Borresen, E. C., Henderson, A. J., Kumar, A., Weir, T. L., Ryan, E. P., 2012. Fermented foods: patented approaches and formulations for nutritional supplementation and health promotion. Recent Pat. Food Nutr. Agric. 4(2), 134-140.
19. Chapman, L, Johns, T., Mahunnah, R. L. A., 1997. Saponin-like in vitro characteristics of extracts from selected non-nutrient wild plant food additives used by Maasai in meat and milk based soups. Ecol. Food Nutr. 36(1), 1-22.
20. Chorawala, M. R., Oza, P. M., Shah, G. B., 2011. Probiotics, prebiotics and synbiotics: a health benefit supplement. Res. J. Pharm., Biol. Chem. Sci. 2(3), 1101-1111.
21. Csoma, Z., 2012. A szolotermesztés és a borkészítés kultúrájaEszterházy Károly Foiskola, Eger.
22. Das, A. J., Deka, S. C., 2012. Fermented foods and beverages of the North-East India. Int. Food Res. J. 19(2), 377-392.
23. Dénes, A., Papp, N., Babai, D., Czúcz, B., Molnár, Z., 2012. Wild plants used for food by Hungarian ethnic groups living in the Carpathian Basin. Acta Soc. Bot. Pol. 81(4), 381-396.
24. Dogan, Y, 2012. Traditionally used wild edible greens in the Aegean Region of Turkey. Acta Soc. Bot. Pol. 81(4), 245-255.
25. Dogan, Y., Baslar, S., Ay, G., Mert, H. H., 2004. The use of wild edible plants in Western and Central Anatolia (Turkey). Econ. Bot. 58(4), 684-690.
26. Dogan, Y, Nedelcheva, A., Łuczaj, Ł., Drəgulescu, C, Stefkov, G., Maglajlić, A., Ferrier, J., Papp, N., Hajdari, A., Mustafa, B., Dajić-Stevanović, Z., Pieroni, A., 2015. Of the importance of a leaf: the ethnobotany of sarma in Turkey and the Balkans. J. Ethnbiol. Ethnomed., 11-26.
27. Ecsedi, I., 1934. A debreceni és tiszántúli magyar ember táplálkozása. Debr. Déri Múz. Évkv. 30, 149-395.
28. Égeto, M., 2001. Szolomuvelés és borászat. In: Paládi-Kovács, A. (Ed.), Magyar néprajz II. Akadémiai Kiadó, Budapest, pp. 527-596.
29. Evans, J., Fiore, R., Pedersen, J. A., Frøst, M. B., 2015. Place-based taste: geography as a starting point for deliciousness. Flavour 4, 7.
30. Farnadi, É., Cserhalmi, Z., Csoma, Z., Némethné Uzoni, H., Sipos, B. Z., Szabó, E., 2001. (10.03.15.). Hagyományok - Ízek - Régiók. Magyarország hagyományos és tájjellegu mezogazdasági és élelmiszeripari termékeinek gyujteménye, I-II. Agrár Marketing Centrum Kht, Földmuvelésügyi és Vidékfejlesztési Minisztérium, Budapest (http://www.amc.hu/sites/default/files/hir/hirprogram.pdf).
31. Feyisetan, O., Tracey, C, Hellawell, G. O., 2012. Probiotics, dendritic cells and bladder cancer. BJU Int. 109(11), 1594-1597.
32. Franz, C. M. A. P., Huch, M., Mathara, J. M., Abriouel, H., Benomar, N., Reid, G., Galvez, A., Holzapfel, W. H., 2014. African fermented foods and probiotics. Int. J. Food Microbiol. 190(3), 84-96.
33. Garabal, J. I., 2007. Biodiversity and the survival of autochthonous fermented products. Int. Microbiol. 10(1), 1-3.
34. Gunda, B., 2001. A vadnövények gyujtése. In: Paládi-Kovács, A. (Ed.), Magyar néprajz II. Akadémiai Kiadó, Budapest, pp. 11-40.
35. Index Fungorum, 2015. 〈http://www.indexfungorum.org/〉 (15.04.15).
36. Johns, T., Mahunnah, R. L. A., Sanaya, P., Chapman, L, Ticktin, T., 1999. Saponins and phenolic content in plant dietary additives of a traditional subsistence community, the Batemi of Ngorongoro District, Tanzania. J. Ethnopharmacol. 66(1), 1-10.
37. Kalle, R., Sõukand, R., 2012. Historical ethnobotanical review of wild edible plants of Estonia (1770s-1960s). Acta Soc. Bot. Pol. 81(4), 271-281.
38. Kalle, R., Sõukand, R., 2013a. Wild plants eaten in childhood: retrospective of 1970s-1990s Estonia. Bot. J. Linn. Soc. 172(2), 239-253.
39. Kalle, R., Sõukand, R., 2013b. Eesti looduslikud toidutaimed. Kasutamine18. sajandist tänapäevani. Varrak, Tallin.
40. Kardos, L., 1943. Az Orség népi táplálkozása: tanulmányok az Orség monográfiá-jáhozállamtudományi Intézet Táj-és Népkutató Osztálya, Budapest.
41. Khan, S. U., 2014. Probiotics in dairy foods: a review. Nutr. Food Sci. 44(1), 71-88.
42. Khani, S., Hosseini, H. M., Taheri, M., Nourani, M. R., Fooladi, A. A. I., 2012. Probiotics as an alternative strategy for prevention and treatment of human diseases: a review. Inflamm. Allergy - Drug Targets 11(2), 79-89.
43. Kisbán, E., 1997. Táplálkozáskultúra. In: Paládi-Kovács, A. (Ed.), Magyar Néprajz IV. Akadémiai Kiadó, Budapest.
44. Kiss, L, 1929. A nyírvíz. Földgömb 1, 1-6.
45. Kóczián, G., 2014. A hagyományos parasztgazdálkodás termesztett, a gyujtögeto gazdálkodás vad növényfajainak etnobotanikai értékelése. Nagyatádi Kulturális és Sport Központ, Nagyatád.
46. Kowalski, P., 2000. Chleb nasz powszedni: o pieczywie w obrzędach, magii, literackich obrazach i opiniach dietetyków. Towarzystwo Przyjació«Ossolineum, Wrocław.
47. Lan, C. H., Son, C. K., Ha, H. P., Florence, H., Binh, L. T., Mai, L. T., Tram, N. T. H., Khanh, T. T M., Phu, T. V., Dominique, V., Yves, W, 2013. Tropical traditional fermented food, a field full of promise. Examples from the tropical bioresources and biotechnology programme and other related French-Vietnamese programmes on fermented food. Int. J. Food Sci. Technol. 48(6), 1115-1126.
48. Lantos, T., 2014. Az Ormánság gyümölcsészeti öröksége. Az Ormánsági Gyümölcsészeti Gondnokság eredményei. Markóci önkormányzat, Markóc
49. Le Blanc, J. G., Vignolo, G., Todorov, S. D., De Giori, G. S., 2013. Indigenous fermented foods and beverages produced in Latin America. In: Morrison, J. L (Ed.), Food Intake: Regulation, Assessing and Controlling. Nova Science Publisher, New York, pp. 35-58.
50. Lovegrove, J. A., Jackson, K. G., 2011. Functional foods and coronary heart disease (CHD). In: Saarela, M. (Ed.), Functional Foods: Concept to Product. CRC Press, London, pp. 153-201.
51. Łuczaj, Ł, 2010. Changes in the utilization of wild green vegetables in Poland since the 19th century: a comparison of four ethnobotanical surveys. J. Ethnopharmacol. 128(2), 395-404.
52. Łuczaj, Ł., 2011. Wild food plants used in Poland from the mid-19th century to the present. Etnobiol. Pol. 1, 57-125.
53. Łuczaj, Ł, Köhler, P., 2014. Mushrooms in Józef Rostafinski's (1850-1928) questionnaire from 1883. Etnobiol. Pol. 4, 7-54.
54. Łuczaj, Ł., Köhler, P., Piroznikow, E., Graniszewska, M., Pieroni, A., Gervasi, T., 2013. Wild edible plants of Belarus: from Rostafinski's questionnaire of 1883 to the present. J. Ethnobiol. Ethnomed. 9, 21.
55. Madej, T., Piroznikow, E., Dumanowski, J., Łuczaj, Ł., 2014. Juniper beer in Poland: the story of the revival of a traditional beverage. J. Ethnobiol. 34(1), 84-103.
56. Marinov, D., 2003. Selected works. 1.2 Religious Folk Customs. Publishing House East-West, Sofia.
57. Markova, M., 2011. Food and nutrition: between nature and culture. Professor Marin Drinov Academic Publishing House, Sofia.
58. Maroyi, A., 2013. Local knowledge and use of Marula [Sclerocarya birrea (A. Rich.) Hochst.] in South-Central Zimbabwe. Indian J. Tradit. Knowl. 12(3), 398-403.
59. Marsh, A. J., Hill, C, Ross, R. P., Cotter, P. D., 2014. Fermented beverages with healthpromoting potential: past and future perspectives. Trends Food Sci. Technol. 38(2), 113-124.
60. Masarirambi, M. T., Mhazo, N., Dlamini, A. M., Mutukumira, A. N., 2009. Common indigenous fermented foods and beverages produced in Swaziland: a review. J. Food Sci. Technol. 46(6), 505-508.
61. Maurizio, A., 1903. Getreide, Mehl und Brot: Ihre botanischen, chemischen und physikalischen Eigenschaften, hygienisches verhalten, sowie ihre Beurteilung und Prüfung, Handbuch zum Gebrauche in Laboratorien und zum Selbstunterricht für Chemiker, Müller, Bäcker, Botaniker und Landwirte. Paul Parey, Berlin.
62. Maurizio, A., 1927. Geschichte unserer Pflanzennahrung, von den Urzeiten bis zur Gegenwart. Paul Parey, Berlin.
63. McGovern, P. E., Hall, G. R., Mirzoian, A., 2013. A biomolecular archaeological approach to 'Nordic grog'. Dan. J. Archaeol. 2(2), 112-131.
64. McGovern, P. E., Zhang, J., Tang, J., Zhang, Z., Hall, G. R., Moreau, R. A., Nuñez, A., Butrym, E. D., Richards, M. P., Wang, C. S., Cheng, G., Zhao, Z., Wang, C, 2004. Fermented beverages of pre- and proto-historic China. Natl. Acad. Sci. USA 101(51), 17593-17598.
65. Moora, A., 1984. Kuidas vanasti kadakamarju kasutati. Eesti Lood. 1984(6), 378-380.
66. Moora, A., 2007. Eesti talurahva vanem toit. Ilmamaa, Tallin.
67. Moszynski, K., 1929. Kultura ludowa Słowian. Tom I. Kultura materialna. PAU, Kraków.
68. Mustafa, B., Hajdari, A., Krasniqi, F., Hoxha, E., Ademi, H., Quave, C. L, Pieroni, A., 2012a. Medical ethnobotany of the Albanian Alps in Kosovo. J. Ethnobiol. Ethnomed. 8, 6.
69. Mustafa, B., Hajdari, A., Pajazita, Q, Syla, B., Quave, C. L, Pieroni, A., 2012b. An ethnobotanical survey of the Gollak region, Kosovo. Genet. Resour. Crop Evol. 59(5), 739-754.
70. Nabhan, G. P., 2010. Ethnobiology for a diverse world: microbial ethnobiology and the loss of distinctive food cultures. J. Ethnobiol. 30(2), 181-183.
71. Nagyváthy, J., 1820. Magyar házi gazdasszony. Trattner, Pest.
72. Nedelcheva, A., 2013. An ethnobotanical study of wild edible plants in Bulgaria. EurAsia. J. BioSci. 7, 77-94.
73. Nolan, J. M., Pieroni, A., 2014. Introduction to special issue on food security in a changing world. J. Ethnobiol. 34(1), 4-6.
74. Oláh, M., 1536. Hungária. Translated by. In: Németh, B. (Ed.), 1985. Magveto Kiadó, Budapest.
75. Ortutay, G., 1977. Magyar Néprajzi Lexikon. Akadémiai Kiadó, Budapest.
76. Paládi-Kovács, A., 1966. A boza kultúrtörténeti hátteréhez. Muvelt. Hagy. 8, 71-84.
77. Paládi-Kovács, A., 1982. A Barkóság és népe. Borsodi Kismonográfiák 15. Herman Ottó Múzeum, Miskolc.
78. Papp, N., Czégényi, D., Hegedus, A., Morschhauser, T., Quave, C. L, Cianfaglione, K., Pieroni, A., 2014. The uses of Betula pendula Roth among Hungarian Csángós and Székelys in Transylvania, Romania. Acta Soc. Bot. Pol. 83(2), 113-122.
79. Pavlov, I., 2001. Presence of Food in the Bulgarian Lands in XV-XIX Century. Professor Marin Drinov Academic Publishing House, Sofia.
80. Pieroni, A., 2008. Local plant resources in the ethnobotany of Theth, a village in the Northern Albanian Alps. Genet. Resour. Crop Evol. 55(8), 1197-1214.
81. Pieroni, A., 2010. People and plants in Lëpushë. Traditional medicine, local foods, and post-communism in a North Albanian village. In: Pardo, d.e., Santayana, M., Pieroni, A., Puri, R. (Eds.), Ethnobotany in the New Europe: People, Health and Wild Plant Resources. Berghahn, New York/Oxford, pp. 16-50.
82. Pieroni, A., Cianfaglione, K., Nedelcheva, A., Hajdari, A., Mustafa, B., Quave, C. L, 2014a. Resilience at the border: traditional botanical knowledge among Macedonians and Albanians living in Gollobordo, Eastern Albania. J. Ethnobiol. Ethnomed. 10, 31.
83. Pieroni, A., Dibra, B., Grishaj, G., Grishaj, I., Maçai, S. G., 2005. Traditional phytotherapy of the Albanians of Lepushe, Northern Albanian Alps. Fitoterapia 76(3-4), 379-399.
84. Pieroni, A., Giusti, M. E., Münz, H., Lenzarini, C, Turkovic, G., Turkovic, A., 2003. Ethnobotanical knowledge of the Istro-Romanians of Žejane in Croatia. Fitoterapia 74(7-8), 710-719.
85. Pieroni, A., Giusti, M. E., Quave, C. L, 2011. Cross-cultural ethnobiology in the Western Balkans: medical ethnobotany and ethnozoology among Albanians and Serbs in the Pešter Plateau, Sandžak, South-Western Serbia. Hum. Ecol. 39(3), 333-349.
86. Pieroni, A., Ibraliu, I., Abbasi, A. M., Papajani-Toska, V., 2015. An ethnobotanical study among Albanians and Aromanians living in the Rraicë and Mokra areas of Eastern Albania. Genet. Resour. Crop Evol. 62, 477-500.
87. Pieroni, A., Nedelcheva, A., Hajdari, A., Mustafa, B., Scaltriti, B., Cianfaglione, K., Quave, C. L, 2014b. Local knowledge on plants and domestic remedies in the mountain villages of Peshkopia (Eastern Albania). J. Mt. Sci. 11(1), 180-194.
88. Pieroni, A., Quave, C. L, 2006. Functional foods or food-medicines? On the consumption of wild plants among Albanians and Southern Italians in Lucania. In: Pieroni, A., Price, LL. (Eds.), Eating and Healing: Traditional Food as Medicine. Haworth Press, Binghamton, pp. 101-129.
89. Pieroni, A., Rexhepi, B., Nedelcheva, A., Mustafa, B., Hajdari, A., Kolosova, V., Cianfaglione, K., Quave, C. L., 2013. One century later: the folk botanical knowledge of the last remaining Albanians of the upper Reka Valley, Mount Korab, Western Macedonia. J. Ethnobiol. Ethnomed. 9, 22.
90. Quave, C. L., Pieroni, A., 2014. Fermented foods for food security and food sovereignty in the Balkans: a case study of the Gorani people of Northeastern Albania. J. Ethnobiol. 34(1), 28-43.
91. Quave, C. L., Pieroni, A., 2015. A reservoir of ethnobotanical knowledge informs resilient food security and health strategies in the Balkans. Nat. Plants 1, 14021.
92. Quigley, E. M. M., 2013. Gut bacteria in health and disease. Gastroenterol. Hepatol. 9(9), 560-569.
93. Redzepi, R., 2010. NOMA: Time and Place in Nordic Cuisine. Phaidon, London.
94. Sanchez, M., Panahi, S., Tremblay, A., 2014. Childhood obesity: a role for gut microbiota? Int. J. Environ. Res. Public Health 12(1), 162-175.
95. Satish Kumar, R., Kanmani, P., Yuvaraj, N., Paari, K. A., Pattukumar, V., Arul, V., 2013. Traditional Indian fermented foods: a rich source of lactic acid bacteria. Int. J. Food Sci. Nutr. 64(4), 415-428.
96. Schilberszky, K., 1899. Levélszekrény, feleletek. Termtud. Közlöny 31, 165-166.
97. Scott, R., Sullivan, W. C., 2008. Ecology of fermented foods. Hum. Ecol. Rev. 15(1), 25-31.
98. Sejdiu, S., 1984. Fjalorth ethnobotanik i shqipes. Rilindja, Prishtina.
99. Selhub, E. M., Logan, A. C., Bested, A. C., 2014. Fermented foods, microbiota, and mental health: ancient practice meets nutritional psychiatry. J. Physiol. Anthr. 33, 2.
100. Singh, A., Singh, R. K., Bhardwaj, R., Singh, A. K., 2012. Adaptations of culturally and nutritionally important traditional foods in Eastern Himalaya: a case study with Adi women of Arunachal Pradesh. Indian J. Tradit. Knowl. 11(4), 623-633.
101. Singh, L, Pracheta, 2012. Functional foods and health concerns - Trends, hopes and opportunities in Indian context. Biochem. Cell. Arch. 12(2), 207-236.
102. Singh, V. A., Bunger, R., 2014. Probiotics and gut health. J. Int. Med. Sci. Acad. 27(1), 41-43.
103. Sinkó, R., 1996. Adatok Füzesgyarmat népi táplálkozáshoz. Békés M. Múz. Közl. 16, 267-288.
104. Steinkraus, K. H., 1996. Handbook of Indigenous Fermented Foods. Marcel Dekker, New York.
105. Stevens, P. F., 2012. Angiosperm Phylogeny Website. Version 12. 〈http://www.mobot.org/MOBOT/research/APweb/〉 (20.04.15).
106. Svanberg, I., Sõukand, R., Łuczaj, Ł., Kalle, R., Zyryanova, O., Dénes, A., Papp, N., Nedelcheva, A., Šeškauskaite, D., Kołodziejska-Degórska, I., Kolosova, V., 2012. Uses of tree saps in northern and eastern parts of Europe. Acta Soc. Bot. Pol. 81(4), 343-357.
107. Szathmáry, L., 1930. A régi magyar világ gabonapálinkájáról. Általános Szeszipari Közlöny. 〈http://mek.oszk.hu/05400/05440/pdf/szathmary-gabonapalinkak.pdf〉 (22.04.15).
108. Szathmáry, L, 1932. Régi magyar szeszes italok és szeszipari muszavak. Általános Szeszipari Közlöny. 〈http://mek.oszk.hu/05400/05440/pdf/szathmary-szeszi par.pdf〉 (22.04.15).
109. Tamang, J. P., Kailasapathy, K., 2010. Fermented Foods and Beverages of the World. CRC Press, Boca Raton.
110. The Plant List, Version 1.1, 2013. 〈http://www.theplantlist.org/〉 (20.10.14).
111. Tsai, Y.-T., Cheng, P.-C, Pan, T.-M., 2014. Anti-obesity effects of gut microbiota are associated with lactic acid bacteria. Appl. Microbiol. Biotechnol. 98(1), 1-10.
112. Ujváry, Z., 1957. A vadontermo növények szerepe a táplálkozásban az abaújzempléni hegyvidéken. Népr. Ért. 39, 231-243.
113. Valadez-Blanco, R., Bravo-Villa, G., Santos-Sánchez, N. F., Velasco-Almendarez, S. I., Montville, T. J., 2012. The Artisanal production of Pulque, a traditional beverage of the Mexican Highlands. Probiotics Antimicrob. Proteins 4(2), 140-144.
114. Valdez, L. M., 2012. Molle beer production in a Peruvian central highland valley. J. Anthropol. Res. 68(1), 71-93.
115. Varga, G., 1970. Hogyan készül az ürmösbor? Múz. Kur. 4, 1-3.
116. Varga, G., 1993. A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX. század elso felében. Hajdú-Bihar M. Múz. Közl. 52, 1-228.
117. Váróczi, Z., 2013. Vadon élo növények a bukovinai székelyek táplálkozásában. Dunánt. Dolg. Termtud. Sor. 13, 13-20.
118. Vincze, I., 1960. A borkészítés módjai és eszközei, különös tekintettel a borsodi Hegyközre. Ethnographia 71, 1-27.
119. Zentai, J., 1968. Két adat Ormánság népének régi életébol. Two Data to Old Life of the Peoples in Ormánság. Janus Pannon. Múz. Évkv. 13, 185-200.
120. Zsupos, Z., 1987. Dél-Gömör gyujtögeto gazdálkodása. Gömör Néprajza, 10. Kossuth Lajos Tudományegyetem Néprajzi Tanszék, Debrecen.