Juniper beer in Poland: The story of the revival of a traditional beverage

Journal of Ethnobiology

Volumn 34, Issue 1, 2014, Pages 84-103

  Madej, Tomasz ^a   Piroznikow, Ewa ^b   Dumanowski, Jarosław ^c   Łuczaj, Łukasz ^d  

^a Asia and Pacific Museum   (Poland)

^b UNIVERSITY OF BIALYSTOK   (Poland)

^c NICOLAUS COPERNICUS UNIVERSITY   (Poland)

^d UNIVERSITY OF RZESZÓW   (Poland)

Author keywords

Beverages; Fermentation; Herbal beers; Juniperus communis; Traditional knowledge revival

Indexed keywords

EID: 84897713242     PISSN: 02780771     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.2993/0278-0771-34.1.84     Document Type: Article

References (82)

1. Adams, R. P. 2004. Junipers of the World: The Genus Juniperus. Trafford, Victoria, BC.
2. Angioni, A., A. Barra, M. T. Russo, V. Coroneo, S. Dessí, and P. Cabras. 2003. Chemical Composition of the Essential Oils of Juniperus from Ripe and Unripe Berries and Leaves and Their Antimicrobial Activity. Journal of Agricultural and Food Chemistry 51:3073-3078
3. Anonymous 1804. Doświadczenia w Gospodarstwie, Ogrodnictwie, Rȩkodziełach, w Lekarstwach Wieyskich &c.: Z Ustanowionych na to po Niektórych Kraiach Społeczności Akademickich, z Różnych Autorów i Manuskryptów Domowych Zebrane. Tom I. Drukarnia Antoniego Gröbla, Kraków, PL.
4. Anonymous. 1830. Artykuł Nadesłany. Kurjer Warszawski 1830:234
5. Anonymous. 1867. Jałowiec. Piast Pismo Rolniczo-Przemysłowe 1:387-388
6. Anonymous. 1886. Piwo Jałowcowe z Browaru Franciszka Gruszczyn'skiego. Goniec Wielkopolski 10:4
7. Arnold, J. P. 2005 [1911]. Origin and History of Beer and Brewing: From Prehistoric Times to the Beginning of Brewing Science and Technology. BeerBooks, Cleveland, OH.
8. Behre, K-E. 1999. The History of Beer Additives in Europe-A Review. Vegetation History and Archaeobotany 8:35-48
9. Bohdanowicz, J. n.d. Polski Atlas Ethnograficzny. Zeszyt VII. Map no. 361. Archive of the Laboratory of the Polish Ethnographic Atlas, University of Silesia, Cieszyn, PL.
10. Brøndegaard, V. J. 1978. Folk og Flora: Dansk Etnobotanik, Vol. 1. Rosenkilde og Bagger, København, DK.
11. Burnett, J. 1999. Liquid Pleasures: A Social History of Drinks in Modern Britain. Routledge, London, UK.
12. Campaign for Seed Sovereignty. 2013. Available at: Http://www.seed- sovereignty.org/EN/. Accessed on May 31, 2013
13. Chȩtnik, A. 1924. Kurpie. Nakł. Ksiȩgarni Geograficznej ''Orbis'', Kraków-Dȩbniki, PL.
14. Chȩtnik, A. 1928. Jałowiec w Ż yciu, Obrzȩdach i Wierzeniach Kurpio'w. Ziemia 17:269-274
15. Chȩtnik, A. 1936. Pożywienie Kurpio'w. Jadło i napoje zwykłe, obrzȩdowe i głodowe. Prace Komisji Etnograficznej 16:1-134
16. Cybulski [no first name given]. 1841. [Advertisement]. Kurjer Warszawski 1841:48
17. Damrosz, J. 1962. Historia Regionu. In Kurpie Zielone. Tom I, edited by A. Kutrzeba-Pojnarowa, pp. 39-80. Instytut Kultury Materialnej Polskiej Akademii Nauk, Warszawa, PL.
18. De Cleene, M., and M. C. Lejeune. 2003. Compendium of Symbolic and Ritual Plants in Europe. Man and Culture, Ghent, BE.
19. De'nes, A., N. Papp, D. Babai, B. Czu'cz, and Z. Molna'r. 2012. Wild Plants Used for Food by Hungarian Ethnic Groups Living in the Carpathian Basin. Acta Societatis Botanicorum Poloniae 81:381-396
20. Dumanowski, J. 2011. Tatarskie Ziele w Cukrze Czyli Staropolskie Słodycze. Muzeum i Pałac w Wilanowie, Warszawa, PL.
21. Dziarkowski, J. 1821. Wybo'r Ros'lin Kraiowych dla Okazania Skutko'w Lekarskich ku Użytkowi Domowemu. Warszawa, Druk XX Pijaro'w, PL.
22. European Pharmacopoeia Commission. 2011. European Pharmacopoeia. 7th Edition. Vol. 1. Council of Europe, Strasbourg, FR.
23. Filipowicz, N., M. Kamin'ski, J. Kurlenda, M. Asztemborska, and J. R. Ochocka. 2003. Antibacterial and Antifungal Activity of Juniper Berry Oil and its Selected Components. Phytotherapy Research 17:227-231
24. Hackel-Stehr, K. 1989. Das Brauwesen in Bayern, Vom 14. bis 16. Jahrhundert. Insbesondere die Entstehung und Entwicklung des Reinheitsgebotes (1516). Inaugural-Dissertation, Kommunikations-und Geschichtswissenschaften der Technischen Universität Berlin [1987]. Gesellschaft für öffentlichkeitsarbeit der Deutschen Brauwirtschaft, Bonn, DE.
25. Hedrick, U. P., ed. 1972. Sturtevant's Edible Plants of the World. Dover, New York, NY.
26. Henderson, J. S., R. A. Joyce, G. R. Hall, W. J. Hurst, and P. E. McGovern. 2007. Chemical and Archaeological Evidence for the Earliest Cacao Beverages. Proceedings of the National Academy of Sciences 104:18937-18940. Doi:10. 1073/pnas.0708815104
27. Heruśz Wielo [5Derdowski H.]. 1880. O Reboku Czorliń ścim co do Pucka po Serce Jachoł. Przyjaciel: Pismo dla Ludu 6:2
28. Høeg, O. A. 1996. Eineren i Norsk Natur og Tradisjon. Norsk Skogsbruksmuseum, Elverum, NO.
29. Kalle, R., and R. Söukand. 2012. Historical Ethnobotanical Review of Wild Edible Plants of Estonia (1770s-1960s). Acta Societatis Botanicorum Poloniae 81:271-281. Doi:10. 5586/asbp.2012.033
30. Katz, S. E. 2012. The Art of Fermentation: An In-Depth Exploration of Essential Concepts and Processes from Around the World. Chelsea Green Publishing, White River Junction, VT.
31. Kielak, B., and D. Kostewicz. 2004. Potrawy Regionalne Kurpiowszczyzny. Biblioteka SRTiR, Ostrołȩka, PL.
32. Kostewicz, D. 2002. Przepisy. Kurpie Dwumiesiȩcznik Regionalny 3:39
33. Kujawska M., and Ł. Łuczaj. 2011. Studies of Wild Food Plants in Communist and Post-Communist Poland. Changes in Use and in Research Methodology. In Tradiciones y Transformaciones en Etnobota'nica/ Traditions and Transformations in Ethnobotany, edited by M. L. Pochettino, A. Ladio, and P. Arenas, pp. 539-545. Edicio'n Cyted (Programa Iberoamericano Ciencia y Te'cnica para el Desarrollo), San Salvador de Jujuy, AR.
34. Łuczaj, Ł. 1994. Development of Forest Edge Scrub Communities in the Bialowieża Forest in North-Eastern Poland. Fragmenta Floristica et Geobotanica 39:589-604
35. Łuczaj, Ł. 2008. Archival Data on Wild Food Plants Eaten in Poland in 1948. Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine 4:4. Doi:10. 1186/1746-4269-4-4
36. Łuczaj, Ł. 2010. Changes in the Utilization of Wild Green Vegetables in Poland since the 19th Century: A Comparison of Four Ethnobotanical Surveys. Journal of Ethnopharmacology 128:395-404. Doi:10.1016/j.jep.2010.01. 038
37. Łuczaj, Ł. 2011a. Dziko Rosna̧ce Ros'liny Jadalne Użytkowane w Polsce od Połowy XIX w. do Czaso'w Wspo'ł czesnych. Wild Food Plants Used in Poland from the Mid-19th Century to the Present. Etnobiologia Polska 1:57-125
38. Łuczaj, Ł. 2011b. Changes in Assumption Day Herbal Bouquets in Poland: A Nineteenth Century Study Revisited. Economic Botany 65:66-75. Doi:10.1007/s12231-011-9148-1
39. Łuczaj, Ł. 2011c. Herbal Bouquets Blessed on Assumption Day in South-Eastern Poland: Freelisting Versus Photographic Inventory. Ethnobotany Research and Applications 9: 1-25
40. Łuczaj, Ł., M. Bilek, and K. Stawarczyk. 2014. Sugar Content in the Sap of Birches, Hornbeams and Maples in Southeastern Poland. Central European Journal of Biology. Doi:10.2478/s11535-013-0284-8
41. Łuczaj, Ł., and Z. Nieroda. 2011. Collecting and Learning to Identify Edible Fungi in Southeastern Poland: Age and Gender Differences. Ecology of Food and Nutrition 50:319-336. Doi:10.1080/03670244.2011.586314
42. Łuczaj, Ł., A. Pieroni, J. Tardío, M. Pardo-De-Santayana, R. Söukand, I. Svanberg, and R. Kalle. 2012. Wild Food Plant Use in 21st Century Europe: The Disappearance of Old Traditions and the Search for New Cuisines Involving Wild Edibles. Acta Societatis Botanicorum Poloniae 81:359-370. Doi:10.5586/ asbp.2012.031
43. Łuczaj, Ł., and W. M. Szyman'ski. 2007. Wild Vascular Plants Gathered for Consumption in the Polish Countryside: A Review. Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine 3:17. Doi:10.1186/1746-4269-3-17
44. Madej, T. 2006a. Festiwale Ludowe na Kurpiach. In Rekreacja-Wymiary Teoretyczne i Praktyczne, edited by J. Kosiewicz and K. Obodyn'ski, pp. 235-245. Turystyka, Rzeszo'w, PL.
45. Madej, T. 2006b. Folklore Events of the District Kurpie. In Movement Recreation for all, edited by J. Kosiewicz, pp. 61-67. Economical and Technical College in Legionowo, Legionowo, PL.
46. Madej, T. 2007. Kultura Ludowa Jako Produkt Turystyczny na Kurpiach. In Studia nad Turystyka̧. Prace Geograficzne i Regionalne. Geograficzne, Społeczne i Ekonomiczne Aspekty Turystyki, edited by W. Kurek, and R. Faracik, pp. 137-144. Instytut Geografii i Gospodarki Przestrzennej. Uniwersytet Jagiellon'ski, Krako'w, PL.
47. Madej, T. 2008a. Kurpiowszczyzna Jako Atrakcja Turystyczna w Opinii Mieszkan'co'w i Władz Lokalnych. In Turystyka a Społecznos'ci Lokalne: Aspekty Społeczne, Kulturowe, Ekonomiczne i Ekologiczne, edited by L. Mazurkiewicz, and A. Kowalczyk, pp. 143-164. Akademia Wychowania Fizycznego w Warszawie, Warszawa, PL.
48. Madej, T. 2008b. Rola Turysto'w z ''Unikatu'' w Odrodzeniu Tradycji Niedzieli Palmowej we wsi Łyse na Kurpiach. In W krȩgu Humanistycznej Refleksji nad Turystyka̧ Kulturowa̧, edited by M. Kazimierczak, pp. 233-241. Akademia Wychowania Fizycznego w Poznaniu, Poznań, PL.
49. Madej, T. 2009. Od Przedmiotu Religijnego do Elementu Dekoracji. Wspo'łczesny Kontekst Rzez'bionych Krucyfikso'w na Kurpiach. Etnografia Polska 53:199-211
50. Marzell, H. 1938. Geschichte und Volkskunde der Deutschen Heilpflanzen. Hippokrates-Verlag Marquardt & Cie, Stuttgart, DE
51. Maurizio, A. 1926. Pożywienie Ros'linne w Rozwoju Dziejowym. Kasa Mianowskiego, Warszawa, PL.
52. McGovern, P. E. 2009. Uncorking the Past: The Quest for Wine, Beer, and Other Alcoholic Beverages. University of California, Berkeley, CA.
53. McGovern, P. E., A. P. Underhill, H. Fang, F. Luan, G. R. Hall, H. Yu, C. Wang, F. Cai, Z. Zhao, and G. M. Feinman. 2005. Chemical Identification and Cultural Implications of a Mixed Fermented Beverage from Late Prehistoric China. Asian Perspectives 44:249-275
54. McGovern, P. E., G. R. Hall, and A. Mirzoian. forthcoming. A Biomolecular Archaeological Approach to 'Nordic Grog'. Danish Journal of Archaeology
55. Moerman, D. E. 1998. Native American Ethnobotany. Timber Press, Portland, OR.
56. Moerman, D. E. 2003. Native American Ethnobotany Database. Available at: Http://herb.umd. umich.edu/herb/search.pl. Accessed on November 10, 2013
57. Muszyn'ski, J., M. Go'rski, K. Henryk, and Z. Połomski, eds. 1959. Vademecum Fitoterapii. WPLiS, Warszawa, PL.
58. Nelson, M. 2005. Barbarian's Beverage: A History of Beer in Ancient Europe. Routledge, Abingdon, Oxon, UK.
59. Nordland, O. 1971. Traditional Beer in Scandinavia and Some Reflections on Taste. Ethnologia Scandinavica 1:166-171
60. Paluch, A. 1984. S ́wiat Ros'lin w Tradycyjnych Praktykach Leczniczych wsi Polskiej. Acta Universitatis Wratislaviensis 752:1-353
61. Pari'zková, J., and M. Vlkova. 2011. Beer in the Czech Republic. In Liquid Bread: Beer and Brewing in Cross-cultural Perspective, edited by W. Schiefenhövel and H. M. Macbeth, pp. 101-109. Berghahn Books, Oxford, UK.
62. Phillips, R. 1983. Wild Food.Macmillan, London,UK.
63. Pirożnikow, E. 2008. Tradycyjne Użytkowania Dziko Rosna̧cych Roślin Leczniczych i Pokarmowych we Wschodniej Czȩści Podlasia. In Park Krajobrazowy Puszczy Knyszyńskiej w Systemie Ochrony Przyrody i EdukacjiS ́rodowiskowej. Materiały Konferencji ''Parki Krajobrazowe w I Połowie XXI Wieku-Edukacja Ekologiczna Wczoraj i Dziśna Przykładzie Parku Krajobrazowego Puszczy Knyszyńskiej'' 27-28 maja 2008 r., edited by A. Górniak and B. Poskrobko, pp. 64-79. Park Krajobrazowy Puszczy Knyszyńskiej, Białystok, PL.
64. Pirożnikow, E. 2010. Tradycja Użytkowania Roślin Dziko Rosna̧cych na Podlasiu-Poszukiwanie Smaków, Zdrowia i Zaspokojenia Głodu. In Historie Kuchenne: Rola i Znaczenie Pożywienia w Kulturze, edited by R. Stolična and A. Drożdż, pp. 188-200. Uniwersytet S ́la̧ski w Katowicach, Cieszyn, PL.
65. Prymarka, A. 2001. Kozicowe Piwo po Oberku. Gazeta Wyborcza 217:16
66. Ruhnau, R. 1971. Danzig: Geschichte einer Deutschen Stadt. Holzner Verlag, Würzburg, DE
67. Rousseau, J. 1946. Notes Sur l'Ethnobotanique d'Antcosti. Archives de Folklore 1:60-71
68. Salomonsson, A. 1979. Gotlandsdricka: Traditionell Kultur som Regional Identitet. Press Förlag, Karlstad, SE.
69. Seefried-Gulgowski, E. 1911. Von einem Unbekannten Volke in Deutschland. Ein Beitrag zur Volksund Landeskunde der Kaschubei. Deutsche Landbuchhandlung, Berlin, DE. Available at: Http://naszekaszuby.pl/modules/skany/ photo.php?lid5487. Accessed on November 10, 2013
70. Singh, N. P., and A. Prakash. 2008. Herbal Drugs and Acute Renal Injury. Medicine Update 18: 150-155
71. Söukand, R., and R. Kalle. 2011. Change in Medical Plant Use in Estonian Ethnomedicine: A Historical Comparison between 1888 and 1994. Journal of Ethnopharmacology 135: 251-260. Doi:10.1016/j.jep.2011.02.030
72. Söukand, R., and R. Kalle. 2012a. Personal and Shared: The Reach of Different Herbal Landscapes. Estonian Journal of Ecology 61:20
73. Söukand, R., and R. Kalle. 2012b. The Use of Teetaimed in Estonia, 1880s-1990s. Appetite 59:523-530
74. Söukand, R., R. Kalle, and I. Svanberg. 2010. Uninvited Guests: Traditional Insect Repellents in Estonia Used against the Clothes Moth Tineola bisselliella, Human Flea Pulex irritans and Bedbug Cimex lectularius. Journal of Insect Science 10:1-18Doi:10.1673/031.010. 14110
75. Sroczyn'ski, J. 1821. Nowy Piwowar, Czyli Teoretyczno-Praktyczna Sztuka Wyrabiania Rozmaitych Gatunko'w Piwa Angielskiego i Sławniejszych Trunko'w Słodowych. Drukiem Zawadzkiego i Wȩckiego, UprzywileiowanychDrukarzy i Ksiȩ-garzy Dworu Krol. Polskiego, Warszawa, PL.
76. Svanberg, I. 2011. Folklig Botanik. Dialogos, Stockholm, SE.
77. Svanberg, I., R. Söukand, Ł. Łuczaj, R. Kalle, O. Zyryanova, A. De'nes, N. Papp, A. Nedelcheva, D. ŠeŠkauskaite, I. Kołodziejska-Dego'rska, and V. Kolosova. 2012. Uses of Tree Saps in Northern and Eastern Parts of Europe. Acta Societatis Botanicorum Poloniae 81:343-357. Doi:10.5586/asbp.2012.036
78. Szyfer, A. 1965. Tradycyjne Wierzenia i Zwyczaje Okresu Bożego Narodzenia na Warmii. Komunikaty Mazursko-Warmin'skie 4:569-80
79. Veljovic M., S. Despotovic, R. Djordjevic, S. Pecic, and I. Leskosek-Cukalovic. 2011. Sensory and Antioxidant Properties of Beer with Juniperus Communis L. Paper Presented at the 11th International Congress on Engineering and Food, May 22-26, 2011, Athens, GR. Available at: Http://www. icef11.org/content/papers/fpe/FPE851.pdf. Accessed on November 28, 2013
80. Wołejsza, A. 2008. Mały Piers'cien'Kurpiowski. Gazeta Wyborcza. Available at: Http://podroze. gazeta.pl/podroze/1,114158,5637427,Maly- Pierscien-Kurpiowski.html. Accessed on November 10, 2013
81. Zientara-Malewska, M. 1959. Warmio Moja Miła. Pax, Warszawa, PL.
82. Żwirska, M. 1973. Puszcza Biała, jej Dzieje i Kultura. Pan'stwowe Wydawnictwo Naukowe, Warszawa, PL.