Collapse and color changes in grapefruit juice powder as affected by water activity, glass transition, and addition of carbohydrate polymers

Food Biophysics

Volumn 4, Issue 2, 2009, Pages 83-93

  Telis, V R N ^a   Martinez Navarrete N ^b  

^a SÃO PAULO STATE UNIVERSITY UNESP   (Brazil)

^b UNIVERSITAT POLITÈCNICA DE VALÈNCIA   (Spain)

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Freeze drying; Glass transition; Gum Arabic; Maltodextrin; Mechanical compression; Water activity

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ACACIA SENEGAL; CITRUS X PARADISI;

EID: 67349171038     PISSN: 15571858     EISSN: 15571866     Source Type: Journal    
DOI: 10.1007/s11483-009-9104-0     Document Type: Article

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