Biochemistry of cheese flavor development: Insights from genomic studies of lactic acid bacteria

ACS Symposium Series

Volumn 971, Issue , 2007, Pages 177-192

  Broadbent, Jeffery R ^a   Steele, James L ^b  

^a UTAH STATE UNIVERSITY   (United States)

^b UNIVERSITY OF WISCONSIN MADISON   (United States)

Author keywords

[No Author keywords available]

Indexed keywords

EID: 36749076919     PISSN: 00976156     EISSN: None     Source Type: Book Series    
DOI: 10.1021/bk-2007-0971.ch010     Document Type: Conference Paper

References (68)

1. Axelsson, L. In Lactic Acid Bacteria: Microbiology and Functional Aspects; Salminen S.; von Wright, A., Eds.; Marcel Dekker, Inc., New York, NY, 1998; 2nd ed., pp. 1-72.
2. Broadbent, J. R. In Applied Dairy Microbiology; Steele, J. L.; Marth, E. H., Eds.; Marcel Dekker, Inc., NY, 2001; 2nd ed., pp. 243-299.
3. Fox, P. F.; Law, J.; McSweeney, P. L. H.; Wallace, J. In Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology; Fox, P. F., Ed.; Chapman and Hall, London, England, 1993; Vol. 1, 2nd ed., pp. 389-438.
4. Peterson, S.D.; Marshall, R.T. J. Dairy Sci. 1990, 73, 1395-1410.
5. Fryer, T. F. Dairy Sci. Abstr. 1969, 31, 471-490.
6. Beresford, T. P.; Fitzsimons, N. A.; Brennan, N. L.; Cogan, T. M. Int. Dairy J. 2001, 11, 259-274.
7. Broadbent, J. R.; Houck, K.; Johnson, M. E.; Oberg, C. J. J. Dairy Sci. 2003, 86, 2773-2782.
8. Broome, M. C.;Krause, D. A.; Hickey, M. W. Aust. J. Dairy Technol. 1990, 45, 60-66.
9. Crow, V.; Curry, B.; Hayes, M. Int. Dairy J. 2001, 11, 275-283.
10. Sherwood, I. R. J. Dairy Res. 1939, 10, 449-454.
11. Law, B. A.; Castanon, M.; Sharpe, M. E. J. Dairy Res. 1976, 43, 117-125.
12. Reiter, B.; Fryer, T. F.; Pickering, A.; Chapman, H. R.; Lawrence, R. C.; Sharpe, M. E. J. Dairy Res. 1967, 34, 257-272.
13. Broome, M. C.;Krause, D. A.; Hickey, M. W. Aust. J. Dairy Technol. 1990, 45, 61-13.
14. Lynch, C. M.; Muir, D. D.; Banks, J. M.; McSweeney, P. L. H.; Fox, P. F. J. Dairy Sci. 1999, 82, 1618-1628.
15. McSweeney, P. L. H.; Walsh, E. M.; Fox, P. F.; Cogan, T. M.; Durain, F. D.; Castelo-Gonzalez, M. Irish J. Agricul. Food Res. 1994, 33, 183-192.
16. Swearingen, P. A.; O'Sullivan, D. J.; Wartheson, J. J. J. Dairy Sci. 2001, 84, 50-59.
17. Johnson, M. E.; Riesterer, B. A.; Olsen, N. F. J. Dairy Sci. 1990, 73, 1145-1149.
18. Khalid, N. M.; Marth, E. H. J. Dairy Sci. 1990, 73, 2669-2684.
19. El Soda, M.; Madkor, S. A.; Tong, P. S. J. Dairy Sci. 2000, 83, 609-619.
20. Fox, P. F.; Wallace, J. M. Adv. Appl. Microbiol. 1997, 45, 17-85.
21. Marilley, L; Casey, M. G. Int. J. Food Microbiol. 2004, 90, 139-159.
22. Rattray, F. P.; Fox. P. F. J. Dairy Sci. 1999, 82, 891-909.
23. Lawrence, R. C.; Gilles, J.; Creamer, L. K. In Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology; Fox, P. F., Ed.; Chapman and Hall, London, England, 1993; Vol. 2, 2nd ed., pp. 1-38.
24. Olson, N. F. FEMS Microbiol. Rev. 1990, 87, 131-148.
25. Stepaniak L. Int. J. Dairy Technol. 2004, 57, 153-171.
26. Christensen, J. E.; Dudley, E. G.; Pederson, J. A.; Steele, J. L. Antonie van Leeuwenhoek 1999, 76, 217-246.
27. Fox, P. F.; Singh, T. K.; McSweeney, P. L. H. In Biochemistry of milk products; Andrews, A.T.; Varley, J., Eds.; Royal Society of Chemistry, Cambridge, England, 1994; pp. 1-31.
28. Yvon, M.; Rijnen, L. Int. Dairy J. 2001, 11, 185-202.
29. Tanous, C.; Kieronczyk, A.; Helinck, S.; Chambellon, E.; Yvon, M. Antonie Van Leeuwenhoek 2002, 82, 271-278.
30. Smit, G.; Smit, B. A.; Engels, W. J. M. FEMS Microbiol. Rev. 2005, in press.
31. Weimer, B.; Seefeldt, K.; Dias, B. Antonie Van Leeuwenhoek 1999, 76, 247-261.
32. Avsar, Y. K.; Karagul-Yuceer, Y.; Drake, M. A.; Singh, T. K.; Yoon, Y.; Cadwallader, K. R. J. Dairy Sci. 2004, 87, 1999-2010.
33. Carunchia Whetstine, M. E.; Cadwallader, K. R.; Drake, M. J. Agric. Food Chem. 2005, 53, 3126-132.
34. Dunn, H. C.; Lindsay, R. C J. Dairy Sci. 1985, 68, 2859-2874.
35. Battistotti, B.; Corradini, C. In Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology; Fox, P. F., Ed.; Chapman and Hall, London, England, 1993; Vol. 2, 2nd ed., pp. 221-244.
36. Fenster, K. M.; Rankin, S. A.; Steele, J. L. J. Dairy Sci. 2003, 86, 2818-2825.
37. Liu, S. Q.; Holland, R.; Crow, V. L. Int. Dairy J. 2004, 14, 923-945.
38. Collins, Y. F.; McSweeney, P. L. H.; Wilkinson, M. G. Int. Dairy J. 2003, 13, 841-866.
39. Dudley, E. G.; Steele, J. L. J. Appl. Microbiol. 2005, 98, 14-23.
40. de Vos, W. M. Antonie van Leeuwenhoek 1996, 70, 223-242.
41. Chen, Y. S.; Christensen, J. E.; Broadbent, J. R.; Steele, J. L. Appl. Environ. Microbiol. 2003, 69, 1276-1282.
42. Christensen, J. E.; Steele, J. L. J. Bacteriol. 2003, 185, 3297-3306.
43. Sridhar, V. R.; Hughes, J. E.; Welker, D. L.; Broadbent, J. R.; Steele, J. L. Appl. Environ. Microbiol. 2005, 71, 3025-3032.
44. Davidson B. E.; Kordias, N.; Dobos, M.; Hillier, A. J. Antonie van Leeuwenhoek 1996, 70, 161-183.
45. Le Bourgeois, P.; Lautier, M.; Ritzenthaler, P. FEMS Microbiol. Rev. 1993, 12, 109-123.
46. Klaenhammer, T.; Altermann, E.; Arigoni, F.; Bolotin, A.; Breidt, F.; Broadbent, J.; Cano, R.; Chaillou, S.; Deutscher, J.; Gasson, M.; van de Guchte, M.; Guzzo, J.; Hartke, A.; Hawkins, T.; Hols, P.; Hutkins, R.; Kleerebezem, M.; Kok, J.; Kuipers, O.; Lubbers, M.; Maguin, E.; McKay, L.; Mills, D.; Nauta, A.; Overbeek, R.; Pel, H.; Pridmore, D.; Saier, M.; van Sinderen, D.; Sorokin, A.; Steele, J.; O'Sullivan, D.; de Vos, W.; Weimer, B.; Zagorec, M.; Siezen, R. Antonie van Leeuwenhoek. 2002, 82, 29-58.
47. Andersson, U.; Molenaar, D.; Radstrom, P; de Vos, W. M. Syst. Appl. Microbiol. 2005, 28, 187-195.
48. Kleerebezem, M.; Hugenholtz, J. Curr. Opin. Biotechnol. 2003, 14, 232-237.
49. Smid, E. J.; Enckevort, F. J.; Wegkamp, A.; Boekhorst, J.; Molenaar, D.; Hugenholtz, J.; Siezen, R. J.; Teusink, B. J. Appl. Microbiol. 2005, 98, 1326-1331.
50. Pedersen, M. B.; Iversen, S. L.; Sorensen, K. I.; Johansen, E. FEMS Microbiol. Rev. 2005, in press.
51. Redon, E.; Loubiere, P.; Cocaign-Bousquet, M. J. Bacteriol. 2005, 187, 3589-3592.
52. Xie, Y.; Chou, L. S.; Cutler, A.; Weimer, B. Appl. Environ. Microbiol. 2004, 70, 6738-6747.
53. Barrangou, R.; Altermann, E.; Hutkins, R.; Cano, R.; Klaenhammer, T. R. Proc. Natl. Acad. Sci. USA. 2003, 700, 8957-8962.
54. de Vos, W. M.; Bron, P. A.; Kleerebezem, M. Curr. Opin. Biotechnol. 2004, 15, 86-93.
55. Boekhorst, J.; Siezen, R. J.; Zwahlen, M. C.; Vilanova, D.; Pridmore, R. D.; Mercenier, A.; Kleerebezem, M.; de Vos, W. M.; Brussow, H.; Desiere, F. Microbiol. 2004, 50, 3601-3611.
56. Bolotin, A.; Quinquis, B.; Renault, P.; Sorokin, A.; Ehrlich, S. D.; Kulakauskas, S.; Lapidus, A.; Goltsman, E.; Mazur, M.; Pusch, G. D.; Fonstein, M.; Overbeek, R.; Kyprides, N.; Purnelle, B.; Prozzi, D.; Ngui, K.; Masuy, D.; Hancy, F.; Burteau, S.; Boutry, M.; Delcour, J.; Goffeau, A.; Hols, P. Nat Biotechnol. 2004, 22, 1554-1558.
57. Kok, J.; Buist, G.; Zomer, A. L.; van Hijum, S. A.; Kuipers, O. P. FEMS Microbiol Rev. 2005, in press.
58. Nes, I. F.; Johnsborg, O. Curr. Opin. Biotechnol. 2004, 15, 100-104.
59. van Kranenburg, R.; Kleerebezem, M.; Vlieg, J. V.; Ursing, B. M.; Boekhorst, J.; Smit, B. A.; Ayad, E. H. E.; Smit, G.; Siezen, R. J. Int. Dairy J. 2002, 12, 111-121.
60. Gagnaire, V.; Piot, M.; Camier, B.; Vissers, J. P.; Jan, G.; Leonil, J. Int. J. Food Microbiol. 2004, 94, 185-201.
61. Sperandio, B.; Polard, P.; Ehrlich, D. S.; Renault, P.; Guedon, E. J. Bacteriol. 2005, 187, 3762-3778.
62. Bartels, H.J.; Johnson, M.E.; Olson, N.F. Milchwissenschaft 1987, 42, 83-88.
63. Bartels, H.J.; Johnson, M.E.; Olson, N.F. Milchwissenschaft 1987, 42, 139-144.
64. Broadbent, J.; Brennand, C.; Johnson, M.; Steele, J.; Strickland, M.; Weimer, B. Dairy Ind. Int. 1997, 62, 35-39.
65. Christensen, J. E.; Broadbent, J. R.; Steele, J. L. Appl. Environ. Microbiol. 2003, 69, 1283-1286.
66. Kieronczyk, A.; Skeie, S.; Langsrud, T.; Yvon, M. Appl. Environ. Microbiol. 2003, 69, 734-739.
67. Gummalla, S.; Broadbent, J. R. J. Dairy Sci. 2001, 84, 1011-1019.
68. Gummalla, S.; Broadbent, J. R. J. Dairy Sci. 1999, 52, 2070-2077.