The effects of acid and oxidative modification on the expansion properties of rice flours with varying levels of amylose

LWT

Volumn 43, Issue 8, 2010, Pages 1213-1219

  Tavares, Ana Clara Klug ^a   Zanatta, Elton ^a   Da Rosa Zavareze, Elessandra ^a   Helbig, Elizabete ^a   Dias, Alvaro Renato Guerra ^a  

^a FEDERAL UNIVERSITY OF PELOTAS   (Brazil)

Author keywords

Biscuits; Carbonyl; Carboxyl; Expansion property; Oxidation

Indexed keywords

BAKERIES; EXPANSION; HYDROGEN PEROXIDE; LACTIC ACID; OXIDATION; PEROXIDES; PLANTS (BOTANY); VISCOSITY;

BISCUITS; CARBONYL; CARBOXYL; CHEMICAL COMPOSITIONS; EXPANSION PROPERTIES; EXPANSIVE PROPERTY; OXIDATIVE MODIFICATION; PASTING VISCOSITIES;

CYCLODEXTRINS;

BOVINE RESPIRATORY SYNCYTIAL VIRUS;

EID: 78951471015     PISSN: 00236438     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.1016/j.lwt.2010.04.007     Document Type: Article

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