Oxidation of fermented cassava and corn starches: Development of the expansion property;Oxidação dos amidos de mandioca e de milho comum fermentados: Desenvolvimento da propriedade de expansão

Ciencia e Tecnologia de Alimentos

Volumn 27, Issue 4, 2007, Pages 794-799

  Dias, Alvaro Renato Guerra ^a   Elias, Moacir Cardoso ^a   Oliveira, Maurício ^a   Helbig, Elizabete ^a  

^a Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel   (Brazil)

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Expansion; Fermentation; Oxidation; Starch

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MANIHOT ESCULENTA; ZEA MAYS;

EID: 40449108507     PISSN: 01012061     EISSN: 1678457X     Source Type: Journal    
DOI: 10.1590/S0101-20612007000400019     Document Type: Article

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