Obtention, physicochemical characterization and applications in foods of starches modified by oxidative treatment;Características físico-químicas e utilizaç ão em alimentos de amidos modificados por tratamento oxidativo

Ciencia e Tecnologia de Alimentos

Volumn 27, Issue 2, 2007, Pages 239-247

  Shirai, Marianne Ayumi ^a   Haas, Ângela ^a   Ferreira, Gustavo Fattori ^a   Matsuguma, Luciana Shizue ^a   Franco, Célia Maria Landi ^b   Demiate, Ivo Mottin ^a  

^a STATE UNIVERSITY OF PONTA GROSSA   (Brazil)

^b SÃO PAULO STATE UNIVERSITY UNESP   (Brazil)

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Dulce de leche; Hydrogen peroxide; Oxidized starch; Sensory evaluation; Starch gum

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DAUCUS CAROTA; ZEA MAYS;

EID: 34848881987     PISSN: 01012061     EISSN: 1678457X     Source Type: Journal    
DOI: 10.1590/s0101-20612007000200005     Document Type: Article

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