Expansion properties of sour cassava starch (Polvilho Azedo): Variables related to its practical application in bakery

Starch/Staerke

Volumn 61, Issue 12, 2009, Pages 716-726

  Angeloni Marcon, Maria Janete ^a   Kurtz, Diego Jacob ^a   Raguzzoni, Josiane Callegaro ^b   Delgadillo, Ivonne ^b   Maraschin, Marcelo ^a   Soldi, Valdir ^a   Reginatto, Valéria ^a   Amante, Edna Regina ^a  

^a FEDERAL UNIVERSITY OF SANTA CATARINA   (Brazil)

^b UNIVERSITY OF AVEIRO   (Portugal)

Author keywords

Cassava; Expansion; Fermentation; Polvilho

Indexed keywords

APPLICATION PROPERTIES; BAKERY PRODUCTS; CASSAVA; CASSAVA STARCH; CHEMICAL CHARACTERISTIC; DECISION ANALYSIS; EXPANSION PROPERTIES; GLUTEN-FREE; HIGH QUALITY; INTRINSIC VISCOSITY; LOW EXPANSION; MODIFIED STARCHES; PHYSICOCHEMICAL CHARACTERISTICS; POLYMERIZATION DEGREE; QUALITY STANDARD; SPECIFIC VOLUME; SWELLING POWER;

DECISION MAKING; DECISION THEORY; FERMENTATION; SWELLING;

STARCH;

MANIHOT ESCULENTA;

EID: 73849128184     PISSN: 00389056     EISSN: 1521379X     Source Type: Journal    
DOI: 10.1002/star.200900132     Document Type: Article

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