The science of food structuring

Soft Matter

Volumn 5, Issue 3, 2009, Pages 501-510

  Van Der Sman, R G M ^a   Van Der Goot, A J ^a  

^a WAGENINGEN UNIVERSITY   (Netherlands)

Author keywords

[No Author keywords available]

Indexed keywords

CDS; COMPLEX PROCESSES; DISPERSE SYSTEMS; DISPERSED PHASIS; HIERARCHICAL STRUCTURES; MOLECULAR GASTRONOMY; NEW TOOLS; SOFT MATTER; SOFT-MATTER PHYSICS; STATE DIAGRAM;

EID: 66149127385     PISSN: 1744683X     EISSN: 17446848     Source Type: Journal    
DOI: 10.1039/b718952b     Document Type: Review

References (102)

1. T. C. Lubensky Solid State Commun. 1997 102 2-3 187 197
2. C. Likos Phys. Rep. 2001 348 267 439
3. A. M. Donald Rep. Prog. Phys. 1994 57 11 1081 1135
4. R. Mezzenga P. Schurtenberger A. Burbidge M. Michel Nat. Mater. 2005 4 729 740
5. R. Mezzenga Food Hydrocolloids 2007 21 674 682
6. V. Tolstoguzov J. Therm. Anal. Cal. 2000 61 2 397 409
7. C. Wilkinson G. B. Dijksterhuis M. Minekus Trends Food Sci. Technol. 2000 11 12 442 450
8. E. A. Foegeding Curr. Opin. Colloid Interface Sci. 2007 12 242 250
9. H. This Br. J. Nutr. 2005 93 S139 S146
10. J. M. Aguilera and D. W. Stanley, Microstructural Principles of Food Processing and Engineering. Aspen Publishers, Gaithersburg, 1999
11. K. G. de Kruif M. A. Hoffmann M. E. van Marle P. J. van Mil S. P. Roefs M. Verheul N. Zoon Faraday Discuss 1995 101 185 200
12. E. Dickinson Soft Matter 2006 2 8 642 652
13. Y. W. Chen M. R. Mackley Soft Matter 2006 2 304 309
14. A. G. Marangoni S. H. J. Idziak C. Vega H. Batte M. Ollivon P. S. Jantzi W. E. Rush Soft Matter 2007 3 183 187
15. A. Strybulevych V. Leroy M. G. Scanlon J. H. Page Soft Matter 2007 3 1388 1394
16. R. G. M. van der Sman AIChE J 2007 53 11 2986 2995
17. R. G. M. van der Sman S. van der Graaf Rheol. Acta 2006 46 1 3 11
18. J. Ubbink A. Burbidge R. Mezzenga Soft Matter 2008 4 1569 1581
19. A. J. Liu S. R. Nagel Nature 1998 396 6706 21 22
20. K. A. Dawson Curr. Opin. Colloid Interface Sci. 2002 7 218 227
21. T. Vilgis Max Planck Res. 2004 1 40 47
22. C. Vega J. Ubbink Trends in Food Sci. Techn. 2008 19 7 372 382
23. P. Fito M. LeMaguer N. Betoret P. J. Fito J. Food Eng 2007 83 173 185
24. H. This Nat. Mater 2005 4 1 5 7
25. K. Pays J. Giermanska-Kahn B. Pouligny J. Bibette F. Leal-Calderon J. Controlled Release 2002 79 1-3 193 205
26. S. van der Graaf C. G. P. H. Schroen R. M. Boom J. Membr. Sci. 2005 251 1-2 7 15
27. G. Offer P. Knight R. Jeacocke R. Almond T. Cousins J. Elsey N. Parsons A. Sharp R. Starr P. Purslow Food Microstruct. 1989 8 1 151 170
28. J. M. Aguilera J. Sci. Food Agric. 2006 86 1147 1155
29. J. M. Manski A. J. van der Goot R. M. Boom Trends Food Sci. Technol. 2007 18 646 557
30. H. D. Goff Int. Dairy J. 1997 7 6-7 363 373
31. P. R. Schowalter Annu. Rev. Fluid Mech. 1984 16 245 261
32. D. Wasan A. Nikolov B. Moudgil Powder Technol. 2005 153 135 141
33. W. C. K. Poon M. D. Haw Adv. Colloid Interface Sci. 1997 73 71 126
34. J. M. Manski L. E. van Riemsdijk A. J. van der Goot R. M. Boom Biomacromolecules 2007 8 11 3540 3547
35. A. Tolkach U. Kulozik J. Food Eng. 2006 67 1-2 13 20
36. R. G. M. van der Sman E. Boer J. Food Eng. 2005 66 4 469 475
37. I. A. Farhat J. M. V. Blanshard Carbohydr. Polym. 1997 34 4 263 265
38. M. E. Leser L. Sagalowicz M. Michel H. J. Watzke Adv. Colloid Interface Sci. 2006 123 125 136
39. B. Wolf R. Scirocco W. J. Frith I. T. Norton Food Hydrocolloids 2000 14 3 217 225
40. A. H. Clark Carbohydr. Polym. 2000 42 4 337 351
41. S. van der Graaf T. Nisisako C. G. P. H. Schroen R. G. M. van der Sman R. M. Boom Langmuir 2006 22 9 4144 4152
42. S. L. Shamblin B. C. Hancock G. Zografi Eur. J. Pharm. Biopharm. 1998 45 239 247
43. X. He A. Fowler M. Toner J. Appl. Phys. 2006 100 074702
44. J. Ubbink M. I. Giardiello H. J. Limbach Biomacromolecules 2007 8 2862 2873
45. H. Watanabe Y. Yahata M. Fukuoka T. Sakiyarna T. Mihori J. Food Eng. 2007 83 2 130 135
46. M. A. Del Nobile G. G. Buonocore A. Panizza G. Gambacorta J. Food Sci. 2003 68 4
47. M. C. Jarvis E. MacKenzie H. J. Duncan Potato Res. 1992 35 2 93 102
48. Y. D. Livney I. Portnaya B. Faupin O. Ramon Y. Cohen S. Mizrahi U. Cogan J. Polym. Sci. B 2003 41 23
49. S. Bruin T. R. G. Jongen Comp. Rev. Food Sci. Food Safety 2003 2 42 80
50. L. H. Wesdorp, Liquid-multiple solid phase equilibria in fats, PhD Thesis, Delft University of Technology, Delft, The Netherlands, 1990
51. C. Himawan V. M. Starov A. G. F. Stapley Adv. Colloid Interface Sci. 2006 122 1-3 3 33
52. C. K. Lau E. Dickinson Stabilization of aerated sugar particle systems at high sugar particle concentrations Colloids Surfaces A 2007 301 1-3 289 300
53. E. J. Windhab M. Dressler K. Feigl P. Fischer D. Megias-Alguacil Chem. Eng. Sci. 2005 60 8-9 2101 2113
54. A. Onuki J. Phys. Condens. Matter 1997 9 6119 6157
55. P. Walkenstrom A. M. Hermansson Curr. Opin. Colloid Interface Sci. 2002 7 5-6 413 418
56. G. I. Taylor Proc. R. Soc. London A 1934 146 858 501 523
57. H. P. Grace Chem. Eng. Commun. 1982 14 225
58. J. A. Wieringa F. Van Dieren J. J. M. Janssen W. G. M. Agterof Chem. Eng. Res. Design 1996 74 A5 554 562
59. K. M. B. Jansen W. G. M. Agterof J. Mellema J. Rheol. 2001 45 1 227 236
60. R. Scirocco J. Vermant J. Mewis J. Non-Newton. Fluid Mech. 2004 117 2-3 183 192
61. T. Miri M. Barigou P. J. Fryer P. W. Cox Food Res. Int. 2005 38 10 1151 1160
62. V. B. Tolstoguzov V. Y. Grinberg A. N. Gurov J. Agric. Food Chem. 1985 33 2 151 159
63. W. Jang A. Nikolov D. T. Wasan J. Food Eng. 2006 76 2 256 260
64. C. Balerin P. Aymard F. Ducept S. Vaslin G. Cuvelier J. Food Eng. 2007 78 802 809
65. C. L. Tucker P. Moldenaers Annu. Rev. Fluid Mech. 2002 34 177 210
66. E. R. Weeks, Statistical Physics of Complex Fluids, eds. S. Maruyama and M. Tokuyama, Tohoku University Press, Sendai, 2007, pp. 2-1-2-87
67. B. J. Dobraszczyk J. Non-Newton. Fluid Mech. 2004 124 61 69
68. H. Singh F. MacRitchie J. Cereal Sci. 2001 33 231 243
69. H. Ni A. K. Datta K. E. Torrance Int. J. Heat Mass Transfer 1999 42 8 1501 1512
70. M. Quintard S. Whitaker Chem. Eng. Sci. 1993 48 14 2537 2564
71. J. Kromkamp D. T. M. van den Ende D. Kandhai R. G. M. van der Sman R. M. Boom J. Fluid Mech. 2005 529 253 278
72. J. Kromkamp A. Bastiaanse J. Swarts G. Brans R. G. M. van der Sman R. M. Boom J. Membr. Sci. 2005 253 1-2 67 79
73. R. G. M. van der Sman Meat Sci. 2007 76 4 730 738
74. J. L. Kokini A. M. Cecero H. Makeda E. de Graaf Trends Food Sci. Technol. 1994 51 281 288
75. B. Cuq J. Abecassis S. Guilbert Int. J. Food Sci. Technol. 2003 38 759 766
76. H. Hadiyanto A. Asselman G. van Straten R. M. Boom D. C. Esveld A. J. B. van Boxtel Innov. Food Sci. Emerg. Technol. 2007 8 285 298
77. Y. H. Roos M. Karel Int J. Food Sci. Technol. 1991 26 6 553 566
78. L. Slade H. Levine J. Ievolella M. Wang J. Sci. Food Agric. 1993 63 2 133 176
79. A. Nikolaidis T. P. Labuza J. Food Sci. 1996 61 4 803 806
80. C. Zweifel B. Conde-Petit F. Escher Cereal Chem. 2000 77 5 645 651
81. G. Vuataz Lait 2002 82 4 485 500
82. J. E. Zimeri J. L. Kokini Carhohydr. Polym. 2003 51 2 183 190
83. I. A. Farhat Z. Mousia J. R. Mitchell Carhohydr. Polym. 2003 52 1 29 37
84. Z. Mousia I. A. Farhat J. F. Blachot J. R. Mitchell Polymer 2000 41 5 1841 1848
85. M. Le Meste D. Champion G. Roudaut G. Blond D. Simatos J. Food Sci. 2002 67 7 2444 2458
86. C. Bengoechea A. Arrachid A. Guerrero S. E. Hill J. R. Mitchell J. Cereal Sci. 2007 45 3 275 284
87. M. T. Kalichevsky Ablett S. Jaroszkiewicz J. M. V. Blanshard P. J. Lillford Carbohydr. Polym. 1992 18 2 77 88
88. T. Baks I. S. Ngene J. J. G. van Soest A. E. M. Janssen R. M. Boom Carbohydr. Polym. 2007 67 481 490
89. J. L. Kokini A. M. Cocero H. Madeka Food Technol. 1995 49 10 74 78
90. G. Kaletunc K. J. Breslauer J. Thermal Analysis 1996 47 5 1267 1288
91. P. Thanatuksorn K. Kajiwara T. Suzuki J. Sci. Food Agr. 2007 87 14 2648 2656
92. P. R. Couchman F. E. Karasz Macromolecules 1978 11 117 119
93. P. J. Flory. Principles of Polymer Chemistry. Cornell University Press, New York, 1953
94. I. V. Sochava Biophys. Chem. 1997 69 31 41
95. L. A. de Graaf J. Biotechn. 2000 79 299 306
96. C. A. Miles T. V. Burjanadze Biophys. J. 2001 80 1480 1486
97. S. Basu U. S. Shivhare A. S. Mujumdar Drying Technol 2006 24 8 917 930
98. E. Habeych A. J. van der Goot R. M. Boom Carbohydr. Polym. 2007 68 3 528 536
99. J. S. Vrentas C. M. Vrentas Macromolecules 1991 24 2404
100. R. E. Cubadda M. Carcea E. Marconi Cereal Chem. 2007 84 1 48 55
101. C. Wibowo K. M. Ng AIChE J. 2001 47 12 2746 2766
102. M. Hill AIChE J. 2004 50 8 1656 1661