Comparative preparation of gelling power as well as of pectin and cell wall materials during cow-waste apple processing;Vergleichende herstellung eines gelierpulvers sowie von pectin und zellwandpräparaten bei der rückstandsarmen apfelverarbeitung

Deutsche Lebensmittel-Rundschau

Volumn 101, Issue 10, 2005, Pages 437-446

  Timamo, A ^a   Kern, K ^a   Kunzek, H ^a  

^a TECHNISCHE UNIVERSITÄT BERLIN   (Germany)

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Apfelverarbeitung; Cell wall material; Gelierpulver; Gelling powder; Hydratationseigenschaften; Hydration properties; Pectin; Texturierung Apple processing; Texturization; Zellwandmaterial

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MALUS X DOMESTICA;

EID: 27644556930     PISSN: 00120413     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Article

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