Sensory and physicochemical evaluation of acerola nectar sweetened with sucrose and different sweeteners

Food Science and Technology

Volumn 33, Issue 4, 2013, Pages 612-618

  Dutra, Mariana Borges de Lima ^a,b   Bolini, Helena Maria André ^b  

^a Triângulo Mineiro Federal University   (Brazil)

^b UNIVERSITY OF CAMPINAS   (Brazil)

Author keywords

Malpighia emarginata DC; Neotame; Stevia rebaudiana; Sucralose

Indexed keywords

EID: 84896442184     PISSN: 01012061     EISSN: 1678457X     Source Type: Journal    
DOI: 10.1590/S0101-20612013000400003     Document Type: Article

References (35)

1. ARES, G.; GIMÉNEZ, A.; GÁMBARO, A. Preference mapping of texture of Dulce de leche. Journal of Sensory Studies, v. 21, n. 6, p. 553-571, 2006. http://dx. doi. org/10. 1111/j. 1745-459X. 2006. 00082. x.
2. ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTS-AOAC. Official methods of analysis of AOAC International. 14th ed. Arlington: AOAC, 1984. 1141 p.
3. ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTS-AOAC. Official Methods of Analysis of the AOAC. 18th ed. Gaithersburg: AOAC, 2005. 1094 p.
4. BANNWART, G. C. M. C. et al. Aplication of neotame in catchup: Quantitative descriptive and physicochemical analysis. Alimentos e Nutrição, v. 18, n. 3, p. 241-251, 2007.
5. BASU, S.; SHIVHARE, U. S.; SINGHT, T. V. Effect of substitution of stevioside and sucralose on rheological. spectral. color and microstructural characteristics of mango jam. Journal of Food Engineering, v. 114, n. 4, p. 465-476, 2013. http://dx. doi. org/10. 1016/j. jfoodeng. 2012. 08. 035.
6. BENASSI, M. T.; ANTUNES, J. A. A comparison of metaphosphoric and oxalic acids as extractant solutions for the determination of vitamin C in selected vegetables. Arquivos de Biologia e Tecnologia, v. 31, n. 4, p. 507-513, 1988.
7. BRASIL. Instrução Normativa n°12, de 4 de setembro de 2003. Estabelece o regulamento técnico para fixação dos padrões de identidade e qualidade gerais para o suco tropical e dá outras providências. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Brasília, DF, 09 set. 2003.
8. BRITO, C. A. K.; BOLINI, H. M. A. Análise da aceitação de nectar de goiaba por testes afetivos e mapa de preferência interno. Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial, v. 2, n. 1, p. 67-80, 2008a. http://dx. doi. org/10. 3895/S1981-36862008000100006.
9. BRITO, C. A. K.; BOLINI, H. M. A. Percepção temporal de doçura, amargor e sabor de fruta em nectar de goiaba adoçado com diferentes adoçantes. Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial, v. 2, n. 1, p. 49-66, 2008b. http://dx. doi. org/10. 3895/S1981-36862008000100005.
10. BRITO, C. A. K. et al. In vitro antioxidant capacity, phenolic, ascorbic acid and lycopene content of guava (Psidium guajava L.) juices and nectars. Boletim do CEPPA, v. 27, n. 2, p. 175-182, 2009.
11. CAVALLINI, D. C. U.; BOLINI, H. M. A. Perfil sensorial de suco de manga adoçado com diferentes edulcorantes e com sacarose. Alimentos e Nutrição, v. 16, n. 4, p. 327-336, 2005a.
12. CAVALLINI, D. C. U.; BOLINI, H. M. A. Comparação da percepção temporal de doçura, amargor e sabor de fruta em suco de manga reconstituído e adoçado com sacarose, mistura ciclamato/sacarina 2: 1, aspartame, sucralose e estevia. Boletim do CEPPA, v. 23, n. 2, p. 361-382, 2005b.
13. FERNANDES, A. G. et al. Avaliação sensorial de bebidas de goiaba adoçadas com diferentes agentes adoçantes. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 29, n. 2, p. 327-336, 2009. http://dx. doi. org/10. 1590/S0101-20612009000200019.
14. FLAMM, W. G. et al. Long-term food consumption and body weight changes in neotame safety studies are consistent with the allometric relationship observed for other sweeteners and during dietary restrictions. Regulatory Toxicology and Pharmacology, v. 38, n. 3, p. 144-156, 2003. http://dx. doi. org/10. 1016/S0273-2300(03)00075-8.
15. GUL, M.; AKPINAR, M. G.; DAGISTAN, E. The analysis of households' purchasing preferences for fruit juice in Turkey. Journal of Food, Agriculture and Environment, v. 10, n. 3, p. 119-123, 2012.
16. LOVELY, C.; MEULLENET, J. F. Comparison of preference mapping techniques for the optimization of strawberry yogurt. Journal of Sensory Studies, v. 24, n. 4, p. 457-478, 2009. http://dx. doi. org/10. 1111/j. 1745-459X. 2009. 00221. x.
17. MACFIE, H. J. H. Assessment of the sensory properties of food. Journal of Sensory Studies, v. 4, n. 2, p. 129-148, 1990 feb. http://dx. doi. org/10. 1111/j. 1745-459X. 1989. tb00463. x.
18. MAIA, G. A. et al. Obtenção e avaliação de bebida de baixa caloria à base de acerola (Malpighia emarginata D. C.). Revista Ciência Agronômica, v. 34, n. 2, p. 233-240, 2003.
19. MARCELLINI, P. S.; CHAINHO, T. F.; BOLINI, H. M. A. Doçura ideal e analise de aceitação de suco de abacaxi concentrado reconstituído adoçado com diferentes edulcorantes e sacarose. Alimentos e Nutrição, v. 16, n. 2, p. 177-182, 2005.
20. MEILGAARD, M. C.; CIVILLE, G.; CARR, T. Sensory Evaluation Techniques. 3. ed. New York: Boca Raton, 2004. 387 p.
21. MEZADRI, T. et al. Antioxidant compounds and antioxidant activity in acerola (Malpighia emarginata DC.) fruits and derivatives. Journal of Food Composition and Analysis, v. 21, n. 4, p. 282-290, 2008. http://dx. doi. org/10. 1016/j. jfca. 2008. 02. 002.
22. MIOTTO, D. M. M.; MACHADO, N.; FERNANDES, R. C. Purificação do subproduto do processo de extração de esteviosídeo. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 24, n. 1, p. 146-150, 2004. http://dx. doi. org/10. 1590/S0101-20612004000100026.
23. MIQUELIM, J. N.; BEHRENS, J. H.; LANNES, S. C. S. Analysis of Brazilian consumer preference of filled chocolate. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 28, n. 2, p. 493-497, 2008. http://dx. doi. org/10. 1590/S0101-20612008000200034.
24. OLIVEIRA, A. P. V. et al. Aceitação de sobremesas lácteas dietéticas e formuladas com açúcar: Teste afetivo e mapa de preferência interno. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 24, n. 4, p. 627-633, 2004. http://dx. doi. org/10. 1590/S0101-20612004000400025.
25. REIS, R. C. et al. Impacto da utilização de diferentes edulcorantes na aceitabilidade de iogurte "light" sabor morango. Alimentos e Nutrição, v. 20, n. 1, p. 53-60, 2009.
26. REZENDE, S. L. et al. Purificação do extrato aquoso de Stevia rebaudiana Bertoni através dos processos com zeólitas e membranas. Acta Scientiarum. Technology, v. 26, n. 1, p. 21-26, 2004.
27. SALES, R. L. et al. Mapa de preferência de sorvetes ricos em fibras. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 28, p. 27-31, 2008. Suplemento. http://dx. doi. org/10. 1590/S0101-20612008000500005.
28. SEDIVÁ, A.; PANOVSKÁ, Z.; POKORNY, J. Sensory profiles of sweeteners in aqueous solutions. Czech Journal of Food Sciences, v. 24, n. 6, p. 283-287, 2006.
29. SILVIA, A. G. M. Aproximación a la comprensión de um edulzante natural alternativo, la Stevia rebaudiana Bertoni: Producción, consumo Y demanda potencial. Agroalimentaria, v. 17, n. 32, p. 57-69, 2011.
30. SOUSA, V. M. C. et al. Avaliação sensorial de nectar de manga tradicional e light pelo método tempo-intensidade e aceitação do consumidor. Alimentos e Nutrição, v. 22, n. 3, p. 367-378, 2011.
31. STATISTICAL ANALISYS SYSTEM INSTITUTE-SAS. SAS Users guide: statistics. v. 8. 2e. Cary: Statistics Institute, 2012.
32. STONE, H.; OLIVER, S. M. Measurement of the Relative Sweetness of Selected Sweeteners and Sweetener Mixtures. Journal of Food Science, v. 34, n. 2, p. 215-222, 1969. http://dx. doi. org/10. 1111/j. 1365-2621. 1969. tb00922. x.
33. STONE, H.; SIDEL, J. Sensory evaluation practices. 2. ed. New York: Academic Press, 1993. 338 p.
34. VIBERG, H.; FREDRIKSSON, A. Neonatal exposure to sucralose does not alter biochemical markers of neuronal development or adult behavior. Nutrition, v. 27, n. 1, p. 81-85, 2011. PMid: 20116214. http://dx. doi. org/10. 1016/j. nut. 2009. 10. 007.
35. VIANNA, L. M. F. et al. Caracterização analítica de sucos e néctares de laranja adoçados com sacarose e edulcorantes. Pesquisa Brasileira em Odontopediatria e Clinica Integrada, v. 12, n. 3, p. 363-367, 2012. http://dx. doi. org/10. 4034/PBOCI. 2012. 123. 10.