Salmonella sp and Listeria monocytogenes in fully cooked ham commercialized in supermarkets of Fortaleza (CE, Brazil): Risk factor for public health;Salmonella sp e Listeria monocytogenes em presunto suíno comercializado em supermercados de Fortaleza (CE, Brasil): Fator de risco para a saúde pública

Ciencia e Saude Coletiva

Volumn 16, Issue 2, 2011, Pages 657-662

  Fai, Ana Elizabeth Cavalcante ^a   de Figueiredo, Evânia Altina Teixeira ^b   Verdin, Sylvia Elisa Frizzo ^b   Pinheiro, Neuma Maria de Souza ^c   Braga, Anna Rafaela Cavalcante ^b   Stamford, Tânia Lúcia Montenegro ^d  

^a UNIVERSITY OF CAMPINAS   (Brazil)

^b FEDERAL UNIVERSITY OF CEARÁ   (Brazil)

^c FEDERAL UNIVERSITY OF VIÇOSA   (Brazil)

^d FEDERAL UNIVERSITY OF PERNAMBUCO   (Brazil)

Author keywords

Cooked ham; Good manipulation practices; Listeria sp.; Salmonella sp.; Supermarkets

Indexed keywords

ANIMAL; ARTICLE; BRAZIL; FOOD CONTROL; ISOLATION AND PURIFICATION; LISTERIA MONOCYTOGENES; MEAT; MICROBIOLOGY; PUBLIC HEALTH; RISK FACTOR; SALMONELLA; SWINE;

ANIMALS; BRAZIL; FOOD MICROBIOLOGY; LISTERIA MONOCYTOGENES; MEAT; PUBLIC HEALTH; RISK FACTORS; SALMONELLA; SWINE;

EID: 79952653999     PISSN: 14138123     EISSN: 16784561     Source Type: Journal    
DOI: 10.1590/S1413-81232011000200029     Document Type: Article

References (47)

1. McCormick KE, Han IY, Acton JC, Sheldon BW, Dawson PL. In-package pasteurization combined with biocideimpregnated films to inhibit Listeria monocytogenes and Salmonella typhimurium in Turkey Bologna. Journal of Food Science 2005; 70(1):52-57.
2. Mehrabian S, Jaberi E. Isolation, identification and antimicrobial resistence patterns of Salmonella from meat products in Tehran. Pakistan Journal of Biological Sciences 2007; 10(11):122-126.
3. Samuel CM, Vugia DJ, Koehler KM, Marcus R, Dennen V, Damaske B, Shiferaw B, Hadler J, Henao OL, Angulo FJ. Consumption of risky foods among adults at high risk for severe foodborne diseases: room for improved targeted prevention messages. Journal of Food Safety 2007; 27:219-232.
4. Bessa MC, Costa M, Cardoso M. Prevalência de Salmonella sp. em suínos abatidos em frigoríficos no Rio Grande do Sul. Pesq Vet Bras 2004; 24(2):80-84.
5. Nadvorny A, Figueiredo DMS, Schmidt V. Ocorrência de Salmonella sp. em surtos de doenças transmitidas por alimentos no Rio Grande do Sul em 2000. Acta Scientiae Veterinariae 2004; 32(1):47-51.
6. Carvalho ACFB, Cortez ALL. Salmonella spp. em carcaças, carne mecanicamente separada, lingüiças e cortes comerciais de frango. Ciência Rural 2005; 35(6):1465-1468.
7. Jofré A, Martin B, Guarriga M, Hugas M, Pla M, Rodríguez-Lázaro D, Aymerich T. Simultaneous detection of Listeria monocytogenes and Salmonella by multiplex PCR in cooked ham. Food Microbiology 2005; 22:109-115.
8. Gibbons IA, Adesiyun A, Seepersadsingh N, Rahaman S. Investigation for possible source(s) of contamination of ready-to-eat meat products with Listeria spp. and other pathogens in a meat processing plant in Trinidad. Food Microbiology 2006; 23:359-366.
9. Francisco DC, Nascimento VP, Loguercio AP, Camargo L. Caracterização do consumidor de carne de frango em Porto Alegre. Ciência Rural 2007; 37(1):253-258.
10. Barros MAF, Nero LA, Silva LCS, D'Ovidio L, Monteiro FA, Tamanini R, Fagnani R, Hofer E, Beloti V. Listeria monocytogenes: occurrence in beef and identification of the main contamination points in processing plants. Meat Science 2007; 76:591-596.
11. Jofré A, Garriga M, Aymerich T. Inhibition of Salmonella sp., Listeria monocytogenes and Staphylococcus aureus in cooked ham by combining antimicrobials, high hydrostatic pressure and refrigeration. Meat Science 2007; doi: 10.1016/j. meatsci.2007. 06.015
12. Nufer U, Stephan R, Tasara T. Growth characteristics of Listeria monocytogenes, Listeria welshimeri and Listeria innocua strains in broth cultures and a sliced bologna-type product at 4 and 7 1°C. Food Microbiology 2007; 24:444-451.
13. o. Meat Science 2005; 71:92-99.
14. Branco MAAC, Figueiredo EATF, Borges MF, Silva MCD, Destro MT. Incidência de Listeria monocytogenes em queijo de coalho refrigerado produzido industrialmente. Boletim do Ceppa 2003; 21(2):393-408.
15. Ichiro Sakate R, Aragon LC, Raghiante F, Landgraf M, Franco DGM, Destro MT. Quantificação de Listeria monocytogenes em salames fatiados embalados a vácuo. Archivos Latinoamericanos de Nutrición 2003; 53(2):184-187.
16. Gandhi M, Chikindas ML. Listeria: a foodborne pathogen that knows how to survive. International Journal of Food Microbiology 2007; 113:1-15.
17. Selby TL, Berzins A, Gerrard DE, Corvalan CM, Grant AL, Linton RH. Microbial heat resistance of Listeria monocytogenes and the impact on ready-toeat meat quality after post-package pasteurization. Meat Science 2006; 74:425-434.
18. Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Preliminary FoodNet Data on the Incidence of Infection with Pathogens Transmitted Commonly Through Food-10 Sites, United States, 2004. Morbidity and Mortality Weekly Report [periódico na internet]. abr 2005 [acessado 2007 set 17]; 54(14): [cerca de 4p]. Disponível em: http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm5414a2.htm
19. Forsythe SJ. Microbiologia da segurança alimentar. Porto Alegre: Artmed; 2002.
20. Jay JM. Microbiologia de alimentos. Porto Alegre: Artmed; 2005.
21. Divisão de Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar/Centro de Vigilância Epidemiológica (DDTHA/CVE). Salmonella enteritidis: uma importante causa de surtos bacterianos veiculados por alimentos e a necessidade de uma nova regulamentação sanitária para os alimentos implicados, São Paulo, Brasil, 1999-2003. Boletim Epidemiológico Paulista 2004; 8(1):6-10.
22. Salvatori RU, Bessa MC, Cardoso MRI. Qualidade sanitária de embutidos coletados no mercado público central de Porto Alegre-RS. Ciência Rural 2003; 33(4):771-773.
23. Fortuna JL, Franco RM. Uma revisão epidemiológica das principais alterações microbiológicas em produtos cárneos embutidos. Revista Higiene Alimentar 2005; 19(129):35-42.
24. Jo C, Lee NY, Kang H, Hong S-P, Kim Y-H, Kim HJ, Byun MW. Radio-sensitivity of pathogens in inoculated prepared foods of animal origin. Food Microbiology 2005; 22:329-336.
25. Li Y, Zhuang S, Mustapha A. Application of a multiplex PCR for the simultaneous detection of Escherichia coli O157:H7, Salmonella and Shigella in raw and ready-to-eat meat products. Meat Science 2005; 71:402-406.
26. Mottin VD, Fish E, Mürmann L, Cardoso MI. Pesquisa de Listeria monocytogenes e Salmonella sp. em embutidos de carne suína cozidos e fatiados comercializados em supermercados no município de Porto Alegre, RS. Revista Higiene Alimentar 2006; 21(150):191-192.
27. Brasil. Ministério da Agricultura e do Abastecimento. Secretaria de Defesa Agopecuária. Instrução Normativa no 20, de 31 de julho de 2000. Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Almôndega, de Apresuntado, de Fiambre, de Hamburguer, de Kibe, de Presunto Cozido e de Presunto. Diário Oficial da União 2000; 31 jul.
28. Ordoñez JÁ, Rodríguez MIC, Álvarez LF, Sanz MLG, Minguillón GDGF, Perales LH, Cortecero MDS. Tecnologia de alimentos. v. 2. Porto Alegre: Artmed; 2005.
29. Brasil. Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa). RDC no 12, de 2 de janeiro de 2001. Regulamento Técnico sobre Padrões Microbiológicos para Alimentos. Diário Oficial da União 2001; 2 jan.
30. rd ed. Washington: American Public Health Association; 1992.
31. Farber JM, Warburton DW, Babiuk T. Isolation of Listeria monocytogenes from all food and environmental samples. In: Government of Canada. HBP method. Quebec (Canadá): Polyscience Publications; 1994.
32. Farber JM, Daley E. Enumeration of Listeria monocytogenes in food-Government of Canada-Laboratory procedure. Quebec (Canadá): Polyscience; 1995.
33. Barros VRM, Pavia PC, Panetta JC. Salmonella spp.: sua transmissão através dos alimentos. Revista Higiene Alimentar 2002; 16(94):15-19.
34. O'Bryan CA, Crandall PG, Martin EM, Griffis CL, Johnson MG. Heat resistance of Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Escherichia coli 0157:H7, and Listeria innocua M1, a potential surrogate for Listeria monocytogenes, in meat and poultry: a review. Journal of Food Science 2006; 71(3):23-30.
35. Centro de Vigilância Epidemiológica (CVE). Uma revista eletrônica de epidemiologia das doenças transmitidas por alimentos. Rev Net-Dta [periódico na Internet]. 2002 [acessado 2007 set 18]; 2(5): [cerca de 18p]. Disponível em: ftp://ftp.cve.saude.sp.gov.br/doc_tec/hidrica/revp02_vol2n5.pdf
36. Fortuna JL, Franco RM. Pequeno dossiê epidemiológico da Salmonella como causadora de infecções alimentares. Revista Higiene Alimentar 2005; 19(128):33-44.
37. Guerra MM, McLauchlin J, Bernardo FA. Listeria in ready-to-eat and unprocessed foods produced in Portugal. Food Microbiology 2001; 18:423-429.
38. Araújo PCC, Franco RM, Oliveira LAT, Carvalho JCAP. Ocorrência de Listeria monocytogenes em produtos de carne de peru comercializados na cidade de Niterói-RJ-Brasil. Acta Scientiae Veterinariae 2002; 30(1):19-25.
39. McCormick K, Han IY, Acton JC, Sheldon BW, Dawson PL. D-and z-values for Listeria monocytogenes and Salmonella typhimurium in packaged lowfat ready-to-eat turkey bologna subjected to a surface pasteurization treatment. Poultry Science 2003; 82:1337-1342.
40. Mena C, Almeida G, Carneiro L, Teixeira P, Hogga T, Gibbs PA. Incidence of Listeria monocytogenes in different food products commercialized in Portugal. Food Microbiology 2004; 21:213-216.
41. Degenhardt R, Sant'Anna ES. Pesquisa de Listeria sp. em embutidos cárneos fermentados produzidos na região Meio-Oeste de Santa Catarina, Brasil. Boletim do Ceppa 2007; 25(1):133-140.
42. Brasil. Portaria no 326, de 30 de julho de 1997. Regulamento Técnico sobre Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos. Diário Oficial da União 1997; 30 jul.
43. Brasil. Portaria no 216, de 15 de setembro de 2004. Regulamento Técnico sobre Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Diário Oficial da União 2004; 15 set.
44. Muniz CR, Rabelo JL, Freitas CAS, Sério J, Dodou HD. Observação microscópica de biofilmes em amostras de presuntos fatiados refrigerados comercializados em supermercados de Fortaleza, Ceará. Rev Higiene Alimentar 2007; 21(150):97-98.
45. Sarantópoulos CIGL, Oliveira LM, Antonio JT. Propriedades de embalagens e sua influência na qualidade de produtos cárneos. Rev Nacional da Carne, Grupo Dipemar [periódico na Internet]. jul 2003 [acessado 2006 maio 17]; 317: [cerca de 4p.]. Disponível em: http://www.dipemar.com.br/CARNE/317/materia_embalagens2_carne.htm
46. Bressan MC, Lodi F, Ferreira MW, Andrade PL, Boaris A, Piccoli RH. Influência da embalagem na vida útil de presuntos fatiados. Ciên Agrotec 2007; 31(2):433-438.
47. Valente D, Passos ADC. Avaliação higiênico-sanitária e físico-estrutural dos supermercados de uma cidade do Sudeste do Brasil. Revista Brasileira de Epidemiologia 2004; 7(1):80-87.