Physical and sensory quality parameters of the meat of crossbred goat kids of different genetic groups;Parâmetros físicos e sensoriais de qualidade da carne de cabritos mestiços de diferentes grupos genéticos

Ciencia e Tecnologia de Alimentos

Volumn 27, Issue 2, 2007, Pages 233-238

  Monte, Antonia Lucivânia De Sousa ^a   Selaive Villarroel, Arturo Bernardo ^b   Garruti, Deborah Dos Santos ^c   Zapata, Jorge Fernando Fuentes ^b   Borges, Ângela Silva ^d  

^a CENTEC Instituto Centro de Ensino Tecnologico   (Brazil)

^b FEDERAL UNIVERSITY OF CEARÁ   (Brazil)

^c EMBRAPA AGROINDÚSTRIA TROPICAL   (Brazil)

^d Engenheira de Alimentos   (Brazil)

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Color; Goat meat; Juiciness; Shearing force; Tenderness

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ANIMALIA; CAPRA HIRCUS;

EID: 34848878976     PISSN: 01012061     EISSN: 1678457X     Source Type: Journal    
DOI: 10.1590/s0101-20612007000200004     Document Type: Article

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