Pulque fermentation

Handbook of Plant-Based Fermented Food and Beverage Technology, Second Edition

Volumn , Issue , 2012, Pages 691-706

  Escalante, Adelfo ^a   Giles Gómez, Martha ^b   Flores, Guadalupe Esquivel ^c   Acuña, Violeta Matus ^a   Moreno Terrazas, Rubén ^d   López Munguía, Agustín ^a   Lappe Oliveras, Patricia ^b  

^a INSTITUTO DE BIOTECNOLOGÍA   (Mexico)

^b Universidad Nacional Autonoma de Mexico Facultad de Quimica   (Mexico)

^c Universidad Iberoamericana ^*  (Mexico)

^d UNIVERSIDAD IBEROAMERICANA   (Mexico)

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HISPANICS;

ALCOHOLIC BEVERAGES;

EID: 84926238969     PISSN: None     EISSN: None     Source Type: Book    
DOI: 10.1201/b12055     Document Type: Chapter

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