Physical and chemical properties of microwave dried food products;Fizyczne i chemiczne właściwości produktów spożywczych suszonych z wykorzystaniem mikrofal

Zywnosc. Nauka. Technologia. Jakosc/Food. Science Technology. Quality

Volumn 19, Issue 6, 2012, Pages 5-20

  Nowacka, Małgorzata ^a   Śledź, Magdalena ^a   Wiktor, Artur ^a   Witrowa Rajchert, Dorota ^a  

^a WARSAW UNIVERSITY OF LIFE SCIENCES   (Poland)

Author keywords

Food products; Microwave drying; Quality of dried material

Indexed keywords

EID: 84874266304     PISSN: 14256959     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.15193/zntj/2012/85/005-020     Document Type: Article

References (70)

1. Ahmed J., Ramaswamy H.S.: Microwave Pasteurization and Sterilization of Foods. In: Handbook of Food Preservation, Second Edition (ed. M.S. Rahman), CRC Press LLC, London 2007, pp. 691-711.
2. Alibas I.: Determination of drying parameters, ascorbic acid contents and color characteristics of nettle leaves during microwave-, air- and combined microwave-air drying. J. Food Process Eng., 2010, 33, 213-233.
3. Alibas I.: Energy consumption and colour characteristics of nettle leaves during microwave, vacuum and convective drying. Biosystems Eng., 2007, 96 (4), 495-502.
4. Alibas I.: Microwave, air and combined microwave-air-drying parameters of pumpkin slices. LTW - Food Sci. Technol., 2007, 40 (8), 1445-1451.
5. Alibas I.O., Akbudak B., Akbudak N.: Microwave drying characteristics of spinach. J. Food Eng., 2007, 78 (2), 557-583.
6. Andrés A., Bilbao C., Fito P.: Drying kinetics of apple cylinders under combined hot air-microwave dehydration. J. Food Eng., 2004, 63, 1, 71-78.
7. Arslan D., Özcan M.M., Mengeş H.O.: Evaluation of drying methods with respect to drying parameters, some nutritional and colour characteristics of peppermint (Mentha x piperita L.). Energ. Convers. Manag., 2010, 51, 2769-2775.
8. Bakier S.: Ocena wpływu obróbki wste{ogonek}pnej na efektywność suszenia jabłek. Inż. Rol., 2002, 9, 9-15.
9. Brewer M.: Microwave processing, nutritional and sensory quality. The Microwave Processing of Foods (eds. H. Schubert and M. Regier), Woodhead Publishing Ltd, Cambridge, 2005, chapter 5. (http://www.foodnetbase.com).
10. Calín-Sánchez Á., Szumny A., Figiel A., Jałoszyński K., Adamski M., Carbonell-Barrachina Á.A.: Effects of vacuum level and microwave power on rosemary volatile composition during vacuummicrowave drying. J. Food Eng., 2011, 103, 219-227.
11. Chou S.K., Chua K.J.: New hybrid drying technologies for heat sensitive foodstuffs. Trends Food Sci. Technol., 2001, 12 (10), 359-369.
12. Chua K.J., Chou S.K.: Low-cost drying methods for developing countries. Trends Food Sci. Technol., 2003, 14, 12, 519-528.
13. Cui Z., Xu S., Sun D.: Dehydration of garlic slices by combined microwave-vacuum and air drying. Drying Technol., 2003, 21 (7), 1173-1184.
14. Cui Z.W., Xu S.Y., Sun D.W.: Effect of Microwave-Vacuum Drying on the Carotenoids Retention of Carrot Slices and Chlorophyll Retention of Chinese Chive Leaves. Drying Technol., 2004, 22 (3), 563-575.
15. Deng Y., Zhao Y.: Effect of pulsed vacuum and ultrasound osmopretreatments on glass transition temperature, texture, microstructure and calcium penetration of dried apples (Fuji). LWT - Food Sci. Technol., 2008, 41, 1575-1585.
16. Diaz-Maroto M.C., Pérez-Coello M.S., Cabezudo M.D.: Effect of different drying methods on the volatile components of parsley (Petroselinum crispum L.). Eur. Food Res. Technol., 2002, 215 (3), 227-230.
17. Drouzas A.E., Schubert H.: Microwave application in vacuum drying fruits. J. Food Eng., 1996, 28, 203-209.
18. Erle U., Schubert H.: Combined osmotic and microwave-vacuum dehydration of apples and strawberries. J. Food Eng., 2001, 49, 193-199.
19. Figiel A., Szumny A., Gutiérrez-Ortíz A., Carbonell-Barrachina Á.A.: Composition of oregano essential oil (Origanum vulgare) as affected by drying method. J. Food Eng., 2010, 98, 240-247.
20. Funebo T., Ahrné L., Kidman S., Langton M., Skjöldebrand C.: Microwave heat treatment of apple before air dehydration - effects on physical properties and microstructure. J. Food Eng., 2000, 46, 173-182.
21. Giese J.: Advances in microwave food processing. J. Food Technol., 1992, 46, 118-123.
22. Jakubczyk E., Lewicki P.P.: Wpływ metody suszenia na właściwości mechaniczne i strukture{ogonek} suszów jabłkowych. Zesz. Prob. Post. Nauk Rol, 2002, 486, 435-440.
23. Jakubczyk E., Sionek U.: Właściwości mechaniczne suszów jabłkowych o średniej zawartości wody. Inż. Rol., 2006, 7 (82), 215-221.
24. Jałoszyński K., Figiel A., Wojdyło A.: Drying kinetics and antioxidant activity of oregano. Acta Agrophysica, 2008, 11 (1), 81-90.
25. Jałoszyński K., Szarycz M., Jarosz B.: Wpływ suszenia konwekcyjnego i mikrofalowopodciśnieniowego na zachowane zwia{ogonek}zków aromatycznych w pietruszce naciowej. Inż. Rol., 2006, 12 (87), 209-215.
26. Karata F., Kamişli F.: Variations of vitamins (A, C and E) and MDA in apricots dried in IR and microwave. J. Food Eng., 2007, 78, 662-668.
27. Khraisheh M.A.M, McMinn W.A.M., Magee T.R.A.: Quality and structural changes in starchy foods during microwave and convective drying. J. Food Eng., 2004, 37, 497-503.
28. Kramkowski R.: Ocena jakości suszu z produktów spożywczych. Maszyny Przetwórstwa Płodów Rolnych, Pleszew, 2001, ss. 111-112.
29. Lewicki P.P.: Water as the determinant of food engineering properties. A review. J. Food Eng., 2004, 61 (4), 483-495.
30. Lewicki P.P.: Design of hot air drying for better foods. Trends Food Sci. Technol., 2006, 17 (4), 153-163.
31. Lewicki P.P., Pawlak G.: Effect of drying on moisture of plant tissue. Drying Technol., 2003, 21 (4), 657-683.
32. Lewicki P.P., Witrowa-Rajchert D., Sawczuk A.: Suszenie konwekcyjne jabłek i marchwi wspomagane mikrofalami. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2001, 2 (27), 28-42.
33. Li Z., Vijaya Raghavan G.S., Wang N.: Apple volatiles monitoring and control in microwave drying. LWT - Food Sci. Technol., 2010, 43, 684-689.
34. Lin T.M., Durance T.D., Scaman C.H.: Characterization of vacuum microwave, air and freeze dried carrot slices. Food Res. Int., 1998, 31 (2), 111-114.
35. Lis T., Lisowa H.: Wpływ warunków suszenia warzyw liściastych na przebieg procesu i cechy jakościowe suszu. Zesz. Prob. Post. Nauk Rol., 1998, 454, 431-460.
36. Lis H., Rudy S.: Wpływ sposobu blanszowania czarnej porzeczki na cechy jakościowe suszu i czas konwekcyjnego suszenia. Probl. Inż. Rol., 2000, 4, 75-82.
37. Maniak B., Wójcik W., Dobrzański Jr. B., Rybczyński R.: Powłoki chitozanowe w produkcji suszu jabłkowego. Właściwości fizyczne suszonych surowców i produktów spożywczych, Komitet Agrofizyki PAN, Wyd. Nauk. FRNA, 2007, Lublin 2007, ss. 15-33.
38. Manzocco L., Calligaris S., Mastrocola D., Nicoli M.C., Lerici C.R.: Review of non-enzymatic browning and antioxidant capacity in processed foods. Trends Food Sci. Technol., 2001, 11, 340-346.
39. Marzec A., Pasik S.: Wpływ metody suszenia na właściwości mechaniczne i akustyczne suszy marchwiowych. Inż. Rol., 2008, 1 (99), 291-296.
40. Maskan M.: Microwave/air and microwave finish drying of banana. J. Food Eng., 2000, 44, 71-78.
41. Maskan M.: Drying, shrinkage and rehydration characteristics of kiwifruits during hot air and microwave drying. J. Food Eng., 2001, 48, 177-182.
42. Mayor L., Sereno A.M.: Modelling shrinkage during convective drying of food materials: a review. J. Food Eng., 2004, 61, 373-386.
43. McMinn W., Magee T.: Quality and physical structure of a dehydrated starch-based system. Drying Technol., 1997, 15 (6/8), 1961-1972.
44. Nijhuis H.H., Torringa H.M., Muresan S., Yuksel D., Leguijt C., Kloek W.: Approaches to improving the quality of dried fruit and vegetables. Trends Food Sci. Technol., 1998, 9, 13-20.
45. Nowacka M., Witrowa-Rajchert D.: Zmiany właściwości higroskopijnych suszy jabłkowych w czasie przechowywania. Acta Agrophysica, 2010, 15 (2), 359-370.
46. Orsat V., Raghavan V., Meda V.: Microwave technology for food processing: an overview. In: The microwave processing of foods (eds. H. Schubert, M. Regier). Woodhead Publishing Ltd., Cambridge 2005, pp. 105-118.
47. Parosa R.: Mikrofale w przemyśle spożywczym. Przem. Spoż., 2007, 1 (61), 15-19.
48. Pozar D.M.: Microwave Engineering, Second Edition. John Wiley & Sons, Inc., New York 1998.
49. Prabhanjan D.G., Ramaswamy H.S., Vijaya Raghavan G.S.: Microwave-assisted Convective Air Drying of Thin Layer Carrots. J. Food Eng., 1995, 25, 283-293.
50. Prothon F., Ahrné L., Sjöholm, I.: Mechanisms and prevention of plant tissue collapse during dehydration: a critical review. Crit. Rev. Food Sci. Nutr., 2003, 43 (4), 447-479.
51. Regier M., Schubert H.: Microwave processing. In: Thermal technologies in food processing (ed. P. Richardson). CRC Press, New York 2001, pp. 178-207.
52. Ruíz Díaz G., Martinez-Monzó J., Barat J.M., Chiralt A., Fito P.: Applying microwaves in drying of orange slices. XII International Drying Symposium, Proceedings of the 12th International Drying Symposium IDS2000 (eds. P. J. A. M. Kerkhof, W. J. Coumans, G. D. Mooiweer), The Netherlands, 2000, pp. 239-241.
53. Rzaca M.: Studia nad wykorzystaniem promieniowania podczerwonego i mikrofalowego do suszenia jabłek. Praca doktorska, SGGW, Warszawa 2009.
54. Sacilik K., Elicin A.K.: The thin layer drying characteristics of organic apple slices. J. Food Eng., 2006, 73 (3), 281-289.
55. Sarimeseli A.: Microwave drying characteristics of coriander (Coriandrum sativum L.) leaves. Energ. Convers. Manag., 2011, 52, 1449-1453.
56. Schiffmann R.F.: Microwave and Dielectric Drying. In: Handbook of Industrial Drying (ed. A.S. Mujumdar), CRC, New York 2006, pp. 286-304.
57. Sellami I. H., Wannes W.A., Bettaieb I., Berrima S., Chahed T., Marzouk B., Limam F.: Qualitative and quantitative changes in the essential oil of Laurus nobilis L. leaves as affected by different drying methods. Food Chem., 2011, 126, 691-697.
58. Sharma G.P., Prasad S.: Drying of garlic (Pallium sativum) cloves by microwave-hot air combination. J. Food Eng., 2001, 50, 99-105.
59. Soysal Y.: Microwave drying characteristics of parsley. Biosystems Eng., 2004, 89 (2), 167-173.
60. Stanisławski J.: Drying of diced carrot in a combined microwave fluidized bed dryer. Mat. X Sympozjum Suszarnictwa, CD, 2003.
61. Strumillo C.: Podstawy teorii i techniki suszenia. Inżynieria chemiczna. WNT, Warszawa 1983.
62. Sumnu G., Turabi E., Oztop M.: Drying of carrots in microwave and halogen lamp-microwave combination movens, LWT - Food Sci. Technol., 2005, 38, 549-553.
63. Szarycz M., Kamiński E., Jałoszyński K., Szponarska A.: Analiza mikrofalowego suszenia pietruszki w warunkach obniżonego ciśnienia. Cz. II. Skurcz suszarniczy i rehydracja suszu. Technica Agraria, 2003, 2 (2), 29-36.
64. Szumny A., Figiel A., Gutiérrez-Ortíz A., Carbonell-Barrachina Á.A.: Composition of rosemary essential oil (Rosmarinus officinalis) as affected by drying method. J. Food Eng., 2010, 97, 253-260.
65. Therdthai N., Zhou W.: Characterization of microwave vacuum drying and hot air drying of mint leaves (Mentha cordifolia Opiz ex Fresen). J. Food Eng., 2009, 91, 482-489.
66. Torringa E., Esveld E., Scheewe I., Berg R., Bartels P.: Osmotic dehydration as a pre-treatment before combined microwave-hot-air drying of mushrooms. J. Food Eng., 2001, 49, 185-191.
67. Varith J., Dijkanarukkul P., Achariyaviriya A., Achariyaviriya S.: Combined microwave-hot air drying of peeled longan. J. Food Eng., 2007, 81 (2), 459-468.
68. Vega-Mercado H., Angora-Nieto M.M., Bartosa-Cánovas G.V.: Advanced in dehydration of food. J. Food Eng., 2001, 49, 271-289.
69. Witrowa-Rajchert D.: Rehydracja jako wskaźnik zachodza{ogonek}cych w tkance roślinnej w czasie suszenia. Fundacja Rozwój SGGW, Warszawa 1999, ss. 1-71.
70. Yousif A.N., Scaman C.H., Durance T.D., Girard B.: Flavor volatiles and physical properties of vacuum-microwave- and air-dried sweet basil (Ocimum basilicum L.). J. Agric. Food. Chem., 1999, 47, 4777-4781.