Protein concentrate from the residues left after filleting Nile tilapia (Oreochromis niloticus): Physical-chemical characterization and sensory acceptance;Concentrado protéico de resíduos da filetagem de tilápia-do-nilo (Oreochromis niloticus): Caracterização físico-química e aceitação sensorial

Revista Ciencia Agronomica

Volumn 42, Issue 1, 2011, Pages 92-99

  Vidal, Juliana Maria Aderaldo ^a   Rodrigues, Maria do Carmo Passos ^b   Zapata, Jorge Fernando Fuentes ^b   Vieira, Janaína Maria Martins ^b  

^a Unidade Acadêmica de Serra Talhada UAST UFRPE   (Brazil)

^b FEDERAL UNIVERSITY OF CEARÁ   (Brazil)

Author keywords

Fish; Tilapia protein concentrate; Tilapia sensory analysis

Indexed keywords

OREOCHROMIS NILOTICUS; TILAPIA;

EID: 79951833712     PISSN: 00456888     EISSN: 18066690     Source Type: Journal    
DOI: 10.1590/s1806-66902011000100012     Document Type: Article

References (27)

1. th ed. Virginia: AOAC, 1990. 1214 p.
2. BOSCOLO, W. R. et al. Desempenho e características de carcaça de machos revertidos de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus), linhagens tailandesa e comum, nas fases inicial e de crescimento. Revista Brasileira de Zootecnia, v. 30, n. 05, p. 1391-1396, 2001.
3. CENTENARO, G. S. et al. Enriquecimento de pão com proteínas de pescado. Ciência e Tecnologia Alimentos, v. 27, n. 03, p. 663-668, 2007.
4. CÓRSER, P. I. et al. Análisis proximal, perfil de ácidos grasos, aminoácidos esenciales y contenido de minerales en doce especies de pescado de importancia comercial en Venezuela. Archivos Latinoamericanos de Nutrición -ALAN, v. 50, n. 02, 2000.
5. DUSTAN, J. A.; ROPER, J.; MITOULAS, L. The effects of supplementation with fish oil during pregnancy on breast milk immunoglobulin A, soluble CD14, cytokine levels and fatty acid composition. Clinical & Experimental Allergy, v. 34, n. 08, p. 1237-1242, 2004.
6. FERREIRA NETO, C. J.; FIGUEIRÊDO, R. M. F.; QUEIROZ, A. J. M. Avaliação sensorial e da atividade de água em farinhas de mandioca temperadas Ciência e Agrotecnologia, v. 29, n. 4, p. 795-802,2005.
7. GARCÍA, F. T.; SOBRAL, P. J. A. Effect of the thermal treatment of the filmogenic solution on the mechanical properties, color and opacity of films based on muscle protein of two varieties of Tilapia. LWT-Food Science and Technology, v. 38, n. 03, p. 289-296, 2005.
8. JORY, D. E.; ALCESTE, C.; CABRERA, T. R. Mercado y comercialización de tilapia en los Estados Unidos de Norteamérica. Panorama Acuícola, v. 05, n. 05, p. 50-53, 2000.
9. JUSTI, K. C. et al. The influence of feed supply time on the fatty acid profile of Nile tilapia (Oreochromis niloticus) fed on a diet enriched with n-3 fatty acids. Food Chemistry, v. 80, p. 489-493, 2003.
10. KOTAKI, S. H. Utilização da carne mecanicamente separada (CMS) da carcaça de tilápia (Oreochromis niloticus) para a elaboração de lingüiça de peixe. 2005. 94f. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Pesca)-Universidade Federal do Ceará, Fortaleza. KUBITZA, F. Tilápia: tecnologia e planejamento na produção comercial. Jundiaí, 2000. 285 p.
11. MARTINO, R. C. Exigências e cuidados da adição de lipídios em rações para peixes e a sua importância para o homem. Panorama da Aqüicultura, Rio de Janeiro, p. 58-60, jan./fev. 2003.
12. MONTERREY-QUINTERO, E. S.; SOBRAL, P. J. A. Preparo e caracterização de proteínas miofibrilares de tilápia-do-Nilo para elaboração de biofilmes. Pesquisa Agropecuária Brasileira, v. 35, n. 01, p. 179-189, 2000.
13. MURUETA, J. H. C.; TORO, M de los A. N. del; CARRREÑO, F. G. Concentrates of fish protein from bycatch species produced by various drying processes. Food Chemistry, v. 100, p. 705-711, 2007.
14. OGAWA, M. Química do pescado: Umidade e Proteína. In: OGAWA, M.; MAIA, E. L. (Eds), Manual de Pesca. v. I: Ciência e Tecnologia. São Paulo: Varela, 1999. Cap. 4, p. 29-48.
15. ORDÓÑEZ, J. A. et al. Tecnologia de alimentos: alimentos de origem animal. Porto Alegre: Artmed, 2005. v. 2. p. 279.
16. PERYAM, D. R.; PILGRIM, F.J. Hedonic scale method of measuring food preferences. Food Tecnhology, v. 11, n. 09, p. 9-14, 1954.
17. PESSATTI, Marcos Luiz (Coord.). Aproveitamento dos subprodutos do pescado. Itajaí: MAPA/UNIVALI, 2001, 27 p.
18. PRENTICE, C. et al. Processo de obtenção de um concentrado protéico de resíduos da industrialização do pescado. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. 17., 2002, Fortaleza-CE. Resumos... Fortaleza: SBCTA, 2002. v. 3, p. 11.106.
19. SEIBEL N. F.; SOUZA-SOARES, L. A. Produção de silagem química com resíduos de pescado marinho. Brazilian Journal of Food Technology, v. 06, n. 02, p. 333-337, 2003.
20. SILVA, M. A. B.; LESSI, E.; JESUS, R. S.; FALCÃO, P. T. Utilização de piranha-preta Serrasalmus rhombeus para elaboração de sopas de peixe. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA DE PESCA, 13., 2003, Porto Seguro/BA. Resumos... Porto Seguro: AEP-BA, 2003. p. 1122.
21. SILVA, M. C. et al. Avaliação do processo de obtenção de um isolado protéico desenvolvido a partir de pescado de baixo valor comercial In: SEAFOOD 2006 -INOVAÇÕES TECNOLÓGICAS E VALOR AGREGADO NA TECNOLOGIA DO PESCADO: PESQUISAS BRASILEIRAS, 2006, São Paulo-SP. Resumos... São Paulo, 2006.
22. SIMOPOULOS, A. P. Omega-3 fatty acids in inflammation and autoimmune diseases. Journal of the American College of Nutrition, v. 21, n. 06, p. 495-505, 2002.
23. SOUZA, M. L. R.; MACEDO-VIEGAS, E. M. Comparação de quatro métodos de filetagem utilizados para a tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) sobre o rendimento do processamento. Infopesca International, p. 26-31, 2001.
24. STEVANATO, F. B. et al. Avaliação química e sensorial da farinha de resíduo de tilápias na forma de sopa Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 27 n. 03, p. 567-571, 2007.
25. th ed. Redwood City, CA: Tragon Corporation, 1993.
26. VILA NOVA, C. M. V. M.; GODOY, H. T.; ALDRIGUE. M. L. Composição química, teor de colesterol e caracterização dos lipídios totais de tilápia (Oreochromis niloticus) e pargo (Lutjanus purpureus). Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 25, n. 03, p. 430-436, 2005.
27. VISENTAINER, J. V. et al. Efeito do tempo de fornecimento de ração suplementada com óleo de linhaça sobre a composição físico-química e de ácidos graxos em cabeças de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus). Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 23, n. 03, p. 478-484, 2003.