Micro-oxygenation strategy depends on origin and size of oak chips or staves during accelerated red wine aging

Analytica Chimica Acta

Volumn 660, Issue 1-2, 2010, Pages 92-101

  Del Álamo, María ^a   Nevares, Ignacio ^a   Gallego, Laura ^a   Fernández de Simón, Brígida ^b   Cadahía, Estrella ^b  

^a UNIVERSIDAD DE VALLADOLID   (Spain)

^b Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria   (Spain)

Author keywords

Aging; Chips; Colour; Microoxygenation; Oxygen; Phenolic compounds; Q. alba; Q. petraea; Q. pyrenaica; Red wine; Staves

Indexed keywords

COLOUR; KEY FACTORS; PHENOLIC COMPOUNDS; RED WINE; WINE-AGING; WOOD ORIGINS;

MARTENSITIC STAINLESS STEEL; OXYGEN; OXYGENATION; OXYGENATORS; PHENOLS; STAINLESS STEEL; STEEL TANKS; WOOD;

WINE;

ANTHOCYANIN; EUGENOL; FURFURAL; GUAIACOL; MALTOL; TANNIN DERIVATIVE;

ABSORPTION; ARTICLE; CONTROLLED STUDY; FOOD COMPOSITION; FOOD PROCESSING; INCUBATION TIME; MICROOXYGENATION; OAK; OXYGEN AFFINITY; OXYGEN CONSUMPTION; PLANT PRODUCT; PRIORITY JOURNAL; PROCESS OPTIMIZATION; QUERCUS ALBA; QUERCUS PETRAEA; QUERCUS PYRENAICA; RED WINE; STAVE; WINE AGING; WOOD CHIP;

AGING; BARRELS; CHIPS; COLOR; OXYGEN; OXYGENATION; PHENOLS; PROTEIN FIBERS; QUERCUS ALBA; QUERCUS PYRENAICA; STAINLESS STEEL; STAVES; WOOD;

CATALPA LONGISSIMA;

EID: 74549160848     PISSN: 00032670     EISSN: 18734324     Source Type: Journal    
DOI: 10.1016/j.aca.2009.11.044     Document Type: Article

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