Caffeine dimerization: Effects of sugar, salts, and water structure

Food and Function

Volumn 6, Issue 10, 2015, Pages 3228-3235

  Shimizu, Seishi ^a  

^a UNIVERSITY OF YORK   (United Kingdom)

Author keywords

[No Author keywords available]

Indexed keywords

CAFFEINE; QUANTUM THEORY; SALTS; STATISTICAL MECHANICS; SUGARS; THERMODYNAMICS;

ISODESMIC; WATER STRUCTURE;

DIMERIZATION;

CAFFEINE; CARBOHYDRATE; INORGANIC SALT; SOLUTION AND SOLUBILITY; WATER;

CHEMISTRY; DIMERIZATION; SOLUTION AND SOLUBILITY; STRUCTURE ACTIVITY RELATION; TASTE; THEORETICAL MODEL; THERMODYNAMICS;

CAFFEINE; CARBOHYDRATES; DIMERIZATION; MODELS, THEORETICAL; SALTS; SOLUTIONS; STRUCTURE-ACTIVITY RELATIONSHIP; TASTE; THERMODYNAMICS; WATER;

EID: 84943764808     PISSN: 20426496     EISSN: 2042650X     Source Type: Journal    
DOI: 10.1039/c5fo00610d     Document Type: Article

References (60)

1. K. Okakura, The Book of Tea, Putmans, London, 1906
2. Y. Wang C.-T. Ho J. Agric. Food Chem. 2009 57 8109 8114
3. A. M. Calvino M. R. Garciamedina J. E. Comettomuniz Chem. Sens. 1990 15 505 519
4. A. M. A. Allison E. Chambers J. Sens. Stud. 2000 15 449 458
5. A. Drewnowski Nutr. Rev. 2001 59 163 169
6. S. J. R. Keast P. A. S. Breslin Food Qual. Prefer. 2003 14 111 124
7. G. G. Birch Pure Appl. Chem. 2002 74 1103 1108
8. G. G. Birch S. Parke R. Siertsema J. R. Westwell Pure Appl. Chem. 1997 69 685 692
9. M. A. Jamal M. K. Khosa R. Rashad I. H. Bukhari S. Naz Food Chem. 2014 146 460 465
10. M. A. Jamal M. Rashad M. K. Khosa I. A. Bhatti K. M. Zia Food Chem. 2014 153 140 144
11. V. Aroulmoji F. Hutteau M. Mathlouthi D. N. Rutledge J. Agric. Food Chem. 2001 49 4039 4045
12. C. H. Hendon L. Colonna-Dashwood M. Colonna-Dashwood J. Agric. Food Chem. 2014 62 4947 4950
13. E. E. Lockhart C. L. Tucker M. C. Merritt J. Food Sci. 1955 20 598 695
14. R. M. Pangborn I. M. Trabue A. C. Little J. Food Sci. 1971 36 355 362
15. M. Mejria A. BenSouissi V. Aroulmoji B. Rogé Spectrochim. Acta, Part A 2009 73 6 10
16. L. Tavagnacco U. Schnupf P. E. Mason M.-L. Saboungi A. Cesaro J. W. Brady J. Phys. Chem. B 2011 115 10957 10966
17. L. Tavagnacco O. Engström U. Schnupf M.-L. Saboungi M. Himmel G. Widmalm A. Cesàro J. W. Brady J. Phys. Chem. B 2012 116 11701 11711
18. B. Sharma S. Paul J. Chem. Phys. 2013 139 194504
19. A. Cesaro E. Russo D. Tessarotto J. Solution Chem. 1980 9 221 235
20. H. Hailand A. Skauge I. Stokkelandt J. Phys. Chem. 1984 88 6350 6353
21. I. Stokkeland A. Skauge H. Hailand J. Solution Chem. 1986 16 45 53
22. T. H. Lilley H. Linsdell A. Maestre J. Chem. Soc., Faraday Trans. 1992 88 2865 2870
23. A. Al-Maaieh D. R. Flanagan J. Pharm. Sci. 2002 91 1000 1008
24. S. Nafisi D. S. Slamboo N. Mohajerani A. A. Omidi J. Mol. Struct. 2002 608 1 7
25. S. Kolayli M. Ocak M. Kucuk R. Abbasoglu Food Chem. 2004 84 383 388
26. H. S. Frank F. Franks J. Chem. Phys. 1968 48 4746 4757
27. H. S. Frank M. W. Evans J. Chem. Phys. 1945 13 507 532
28. S. Shimizu H. S. Chan J. Chem. Phys. 2001 115 3424 3431
29. S. Shimizu H. S. Chan Proteins 2002 49 560 566
30. S. Shimizu Chem. Phys. Lett. 2004 392 456 459
31. S. Shimizu Chem. Phys. Lett. 2011 517 76 79
32. S. Shimizu Proc. Natl. Acad. Sci. U. S. A. 2004 101 1195 1199
33. S. Shimizu N. Matubayasi J. Phys. Chem. B 2014 118 3922 3930
34. S. Shimizu C. L. Boon J. Chem. Phys. 2004 121 9147 9155
35. S. Shimizu M. W. McLaren N. Matubayasi J. Chem. Phys. 2006 124 234905
36. A. Ben-Naim, Molecular Theory of Solutions, Oxford University Press, New York, 2006
37. Fluctuation Theory of Solutions: Applications in Chemistry, Chemical Engineering, and Biophysics, ed., P. E. Smith, E. Matteoli, and, J. P. O'Connell, CRC Press, Boca Raton, 2013
38. J. J. Booth S. Abbott S. Shimizu J. Phys. Chem. B 2012 116 14915 14921
39. S. Shimizu J. J. Booth S. Abbott Phys. Chem. Chem. Phys. 2013 15 20625 20632
40. S. Shimizu N. Matubayasi J. Phys. Chem. B 2014 118 10515 10524
41. J. J. Booth M. Omar S. Abbott S. Shimizu Phys. Chem. Chem. Phys. 2015 17 8028 8037
42. S. Shimizu N. Matubayasi J. Phys. Chem. B 2014 118 13210 13216
43. M. Zolkiewski J. Solution Chem. 1987 16 1025 1034
44. S. Shimizu Chem. Phys. Lett. 2013 582 129 133
45. J. G. Kirkwood F. P. Buff J. Chem. Phys. 1951 19 774 777
46. P. Atkins and J. de Paula, Atkins' Physical Chemistry, Oxford University Press, Oxford, 10th edn, 2014, pp. 680-682
47. R. B. Martin Chem. Rev. 1996 96 3043 3064
48. A. J. Markvoort H. M. M. ten Eikelder P. A. J. Hilbers T. F. A. de Greef E. W. Meijer Nat. Commun. 2011 2 509
49. N. Ponnuswamy G. D. Pantoş M. M. J. Smulders J. K. M. Sanders J. Am. Chem. Soc. 2012 134 566 573
50. H. G. Liddell, R. Scott and H. S. Jones, A Greek-English Lexicon, Oxford University Press, Oxford, 1996
51. S. N. Timasheff Proc. Natl. Acad. Sci. U. S. A. 1998 95 7363 7367
52. S. N. Timasheff Proc. Natl. Acad. Sci. U. S. A. 2002 99 9721 9726
53. V. A. Parsegian R. P. Rand D. C. Rau Proc. Natl. Acad. Sci. U. S. A. 2000 97 3987 3992
54. K. D. Collins Biophys. J. 1997 72 65 76
55. K. D. Collins M. W. Washabaugh Q. Rev. Biophys. 1985 18 323 422
56. E. Grunwald, Thermodynamics of Molecular Species, John Wiley & Sons, New York, 1996
57. Y. Koga J. Phys. Chem. 1996 100 5172 5181
58. T. V. Chalikian Annu. Rev. Biophys. Biomol. Struct. 2003 32 207 235
59. T. V. Chalikian Biophys. Chem. 2011 156 3 12
60. E. Ruckenstein I. Shulgin Fluid Phase Equilib. 2001 180 281 297