Effect of whey preparations on adhesiveness of processed cheese analogues to different packaging materials;Wpływ preparatów serwatkowych na przylegalność analogów serów topionych do różnych materiałów opakowaniowych

Zywnosc. Nauka. Technologia. Jakosc/Food. Science Technology. Quality

Volumn 20, Issue 2, 2013, Pages 80-91

  Sołowiej, Bartosz ^a  

^a UNIVERSITY OF LIFE SCIENCES IN LUBLIN   (Poland)

Author keywords

Acid casein; Adhesiveness; Packaging materials; Processed cheese analogues; Whey preparations

Indexed keywords

EID: 84879407530     PISSN: 14256959     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.15193/zntj/2013/87/080-091     Document Type: Article

References (29)

1. Aljewicz M., Cichosz G., Kowalska M.: Produkty seropodobne, analogi serów topionych i dojrzewajacych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2011, 5 (78), 16-25.
2. Association of Official Analytical Chemists (AOAC). Official Methods of Analysis (14th Ed.). Arlington, VA, 1984.
3. Berridge N.J., Scurlock P.G.: Adhesion of coagulating protein (casein) to various surfaces. J. Dairy Sci., 1976, 59 (8), 1401-1407.
4. Bowland E.L., Foegeding E.A.: Factors determining large-strain (fracture) rheological properties of model processed cheese. J. Dairy Sci., 1999, 82, 1851-1859.
5. Brzozowski A.: Korozja stali nierdzewnych - krótka charakterystyka. STAL Metale & Nowe Technologie, 2010, 1-2, 32-34.
6. Childs J.L., Daubert C.R., Stefanski L., Foegeding E.A.: Factors regulating cheese shreddability. J. Dairy Sci., 90 (5), 2163-2174.
7. Cichosz G.: Technologia serów topionych. Oficyna Wyd. "Hoża", Warszawa 2000.
8. Czerniawski B., Michniewicz J.: Opakowania żywności, Agro Food Technology, Czeladź 1998.
9. Foegeding E.A., Drake M.A.: Invited review: Sensory and mechanical properties of cheese texture. J. Dairy Sci., 2007, 90 (4), 1611-1624.
10. Glibowski P.: Wpływ olejów roślinnych na teksture bezwodnego tłuszczu mlecznego. Acta Agrophysica, 2007, 9 (3), 603-612.
11. Gustaw W., Mleko S.: The effect of polysaccharides and sodium chloride on physical properties of processed cheese analogs containing whey proteins. Milchwissenschaft, 2007, 62 (1), 59-62.
12. Kolozyn-Krajewska D., Sikora T.: Towaroznawstwo żywności. WSiP, Warszawa 2004.
13. Lee S.K., Anema S., Klostermeyer H.: The influence of moisture content on the rheological properties of processed cheese spreads. Inter. J. Food Sci. Technol., 2004, 39 (7), 763-771.
14. Michalska-Pozoga I.: Barierowość materiałów polimerowych. Metody i techniki badań. TEKA Komisji Budowy i Eksploatacji Maszyn, Elektrotechniki, Budownictwa. PAN, Lublin 2008.
15. Nastaj M., Szwajgier D., Czernecki T.: Wpływ wersenianu sodu na właściwości reologiczne pian otrzymanych z różnych preparatów białek serwatkowych. W: Jakość i prozdrowotne cechy żywności. Red. M. Wojtatowicz, J. Kawa-Rygielska, Wyd. Nauk. UP we Wrocławiu, Wrocław 2011, ss. 131-139.
16. Nastaj M.: Czym jest mleko? Kulturystyka i Fitness, 2009, 4, 122-125.
17. Piska I., Štětina J.: Influence of cheese ripening and rate of cooling of the processed cheese mixture on rheological properties of processed cheese. J. Food Eng., 2004, 61, 551-555.
18. PA - Poliamid [online]. Plastech [dostep 09.07.2012]. Dostepna w internecie: http://www.plastech.pl/plastechopedia/wyswietl_27/PA.
19. PTFE - Teflon. [online]. Profilex [dostep 09.07.2012]. Dostepna w internecie: http://www.profilex.com/ptfe.php.
20. Rahman M.S., Al-Farsi S.A.: Instrumental texture profile analysis (TPA) of date flesh as a function of moisture content. J. Food Eng., 2005, 66, 505-511.
21. Schär W., Bosset J.O.: Chemical and physico-chemical changes in processed cheese and ready-made fondue during storage. Lebensm.-Wiss. u.-Technol., 2002, 35, 15-20.
22. Solowiej B.: Ocena właściwości reologicznych analogów serów topionych o zmniejszonej zawartości tłuszczu. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2012, 1 (80), 60-71.
23. Solowiej B., Mleko S., Gustaw W., Udeh K.O.: Effect of whey protein concentrates on texture, meltability and microstructure of acid casein processed cheese analogs. Milchwissenschaft, 2010, 65 (2), 299-302.
24. Solowiej B.: Analiza tekstury analogów serów topionych z dodatkiem preparatów serwatkowych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2007, 5 (54), 292-300.
25. Surówka K.: Tekstura żywności i metody jej badania. Przem. Spoż. 2002, 10, 12-17.
26. Szcześniak A.S.: Texture is a sensory property. Food Qual. Prefer., 2002, 13, 215-225.
27. Tamime A.Y.: Processed cheese and analogues: An overview. In: Processed Cheese and Analogues. Oxford, UK, 2011.
28. Thapa T.B., Gupta V.K.: Rheology of processed cheese foods with added whey protein concentrates. Indian J. Dairy Sci., 1992, 45, 88-92.
29. Tworzywa PMMA - plexi. [online]. Eskade-system [dostep 09.07.2012]. Dostepna w internecie: http://www.plexi.eskade.pl/.