Evaluation of rheological properties of reduced-fat processed cheese analogues;Ocena Właściwości Reologicznych Analogów Serów Topionych o Zmniejszonej Zawartości Tłuszczu

Zywnosc. Nauka. Technologia. Jakosc/Food. Science Technology. Quality

Volumn 19, Issue 1, 2012, Pages 60-71

  Sołowiej, Bartosz ^a  

^a UNIVERSITY OF LIFE SCIENCES IN LUBLIN   (Poland)

Author keywords

Acid casein; Anhydrous milk fat; Meltability; Processed cheese analogues; Rheology

Indexed keywords

EID: 84862540925     PISSN: 14256959     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.15193/zntj/2012/80/060-071     Document Type: Article

References (26)

1. thEd.). Arlington, VA, 1984.
2. Barłowska J., Litwińczuk A.: Właściwości funkcjonalne białek mleka krowiego. Przegl. Hod., 2008, 5, 26-28.
3. Berlitz H.O., Grosh W.: Food chemistry. Springer Verlag Berlin/Heidelberg 1999.
4. Cichosz G.: Technologia serów topionych. Oficyna Wyd. "Hoża", Warszawa 2000.
5. Durand R.: Kazeina przed snem zwie{ogonek}ksza mase{ogonek} mie{ogonek}śniowa{ogonek}. Muscular Development, 2010, 3, 38.
6. Gawe{ogonek}cki J. (red.): Białka w żywności i żywieniu. Wyd. AR, Poznań 2003.
7. Gupta V. K, Reuter H.: Processed cheese foods with added whey protein concentrates. Lait, 1992, 72, 201-212.
8. Hennelly P.J., Dunne P.G., O'Sullivan M., O'Riordan E.D.: Textural, rheological and microstructural properties of imitation cheese containing inulin. J. Food Eng., 2006, 75, 388-395.
9. Kiziloz M.B., Cumhur O., Kilic M.: Development of the structure of an imitation cheese with low protein content. Food Hydrocoll., 2009, 23, 1596-1601.
10. Kuczyńska B. Właściwości prozdrowotne składników frakcji białkowej mleka krowiego. Przegl. Hod., 2008, 11, 8-12.
11. Kycia K.: Czynniki kształtuja{ogonek}ce teksture{ogonek} serów topionych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2008, 3 (58), 5-17.
12. Lobato-Calleros C., Vernon-Carter E.J., Sanchez-Garcia J., Garcia-Galindo H.S.: Textural characteristics of cheese analogs incorporating fat replacers. J. Texture Stud., 1999, 30, 533-548.
13. Lobato-Calleros C., Vernon-Carter E.J., Guerrero-Legarreta I., Soriano-Santos J., Escalona-Beundia H.: Use of fat blends in cheese analogs: Influence on sensory and instrumental textural characteristics. J. Texture Stud., 1997, 28, 619-632.
14. Lopez C., Lavigne F., Lesieur P., Keller G., Ollivon M.: Thermal and structural behavior of anhydrous milk fat. 2. Crystalline forms obtained by slow cooling. J. Dairy Sci., 2001, 84, 2402-2412.
15. Mleko S., Lucey J.A.: Production and properties of processed cheese with reduced lactose whey, Milchwissenschaft, 2003, 58, 9-10.
16. Montesinos-Herrero C., Cottel D.C., O'Riordan E.D., O'Sullivan M.: Partial replacement of fat by functional fibre in imitation cheese: Effects on rheology and microstructure. Int. Dairy J., 2006, 16, 910-919.
17. Nastaj M.: Czym jest mleko? Kulturystyka i Fitness, 2009, 4, 122-125.
18. Oziemkowski P., Pikul J.: Zastosowanie białek mleka w przemyśle spożywczym. W: Surowce, technologia i dodatki a jakość żywności. Red. J. Czapski. Wyd. AR, Poznań 1999.
19. Schramm G.: Reologia. Podstawy i zastosowania. Ośrodek Wyd. Nauk. PAN, Poznań 1998.
20. Sołowiej B., Gustaw W., Nastaj M.: Wpływ dodatku koncentratów białek serwatkowych na właściwości reologiczne analogów serów topionych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2008, 5 (60), 226-234.
21. Sołowiej B., Mleko S., Gustaw W.: Physicochemical properties of acid casein processed cheese analogs obtained with different whey products. Milchwissenschaft, 2008, 63, 299-302.
22. Sołowiej B.: Analiza tekstury analogów serów topionych z dodatkiem preparatów serwatkowych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2007, 5 (54), 292-300.
23. Surówka K.: Tekstura żywności i metody jej badania. Przem. Spoż. 2002, 10, 12-17.
24. Surmacka-Szcześniak A.: Texture is a sensory property. Food Qual. Prefer., 2002, 13, 215-225.
25. Thapa T.B., Gupta V.K.: Rheology of processed cheese foods with added whey protein concentrates. Indian J. Dairy Sci., 1992, 45, 88-92.
26. Ye A., Hewitt S., Taylor S.: Characteristics of rennet-casein-based model processed cheese containing maize starch: Rheological properties, meltabilities and microstructures. Food Hydrocoll., 2009, 23, 1220-1227.