3-MCPD in grilled meat and meat products: Formation applying different grilling methods;3-MCPD in gegrilltem fleisch und gegrillten fleischerzeugnissen: Entstehung bei unterschiedlichen grillverfahren

Fleischwirtschaft

Volumn 91, Issue 10, 2011, Pages 102-108

  Schallschmidt, Kristin ^a   Hitzel, Alexander ^a   Pöhlmann, Margarete ^a   Speer, Karl ^b   Schwägele, Fredi ^a   Jira, Wolfgang ^a  

^a FEDERAL RESEARCH INSTITUTE OF NUTRITION AND FOOD   (Germany)

^b DRESDEN UNIVERSITY OF TECHNOLOGY   (Germany)

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3 MCPD; 3 Monochloropropane 1,2 diol; Consumer recommendations; Grilled meat; Grilling methods; Minimisation strategies; PLE

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EID: 81355142752     PISSN: 0015363X     EISSN: None     Source Type: Trade Journal    
DOI: None     Document Type: Article

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