In vitro starch digestibility changes during storage of maize flour tortillas

Nahrung - Food

Volumn 48, Issue 1, 2004, Pages 38-42

  Agama Acevedo, Edith ^a   Rendón Villalobos, Rodolfo ^a   Tovar, Juscelino ^b   Paredes López, Octavio ^c   Islas Hernández, José Juan ^c   Bello Pérez, Luis Arturo ^a  

^a INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL   (Mexico)

^b FACULTAD DE CIENCIAS   (Venezuela)

^c DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA GENÉTICA   (Mexico)

Author keywords

Maize; Nixtamalization; Resistant starch; Starch digestibility; Tortillas

Indexed keywords

AMYLASE; STARCH;

ARTICLE; ASH; CARBOHYDRATE ANALYSIS; CARBOHYDRATE METABOLISM; FLOUR; FOOD COMPOSITION; FOOD PROCESSING; FOOD STORAGE; IN VITRO STUDY; LIPID ANALYSIS; MAIZE; MOISTURE; PROTEIN ANALYSIS; TEMPERATURE DEPENDENCE;

DIGESTION; FLOUR; FOOD HANDLING; FOOD TECHNOLOGY; HYDROLYSIS; RHEOLOGY; STARCH; TIME FACTORS; ZEA MAYS;

FRAXINUS; ZEA MAYS;

EID: 1642315520     PISSN: 0027769X     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.1002/food.200300352     Document Type: Article

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