SCOPUS 정보 검색 플랫폼

Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences

Volumn 26, Issue 4, 2002, Pages 917-923

The possibilities for the use of commercial starter cultures in pastirma production;Ticari starter kültür preparatlarinin pastirma üretiminde kullanim i̇mkanlari

(2) Aksu, Muhammet Irfan a Kaya, Mükerrem a

a ATATÜRK UNIVERSITY (Turkey)

Author keywords

a* and b* values; L*; Lactobacillus sakei; MFI; Nitrite; Pastirma; Starter Culture

Indexed keywords

SODIUM CHLORIDE; SODIUM NITRITE;

AEROBIC BACTERIA; ARTICLE; BACTERIAL COUNT; BACTERIUM CULTURE; CONTROLLED STUDY; FOOD COMPOSITION; FOOD PROCESSING; LACTIC ACID BACTERIUM; LACTOBACILLUS SAKE; MICROCOCCUS; MOISTURE; MOULD; NONHUMAN; PH; STAPHYLOCOCCUS; STAPHYLOCOCCUS CARNOSUS; STAPHYLOCOCCUS XYLOSUS; STARTER CULTURE; YEAST;

BACTERIA (MICROORGANISMS); LACTOBACILLUS; LACTOBACILLUS PENTOSUS; LACTOBACILLUS SAKEI; MICROCOCCUS; STAPHYLOCOCCUS; STAPHYLOCOCCUS CARNOSUS; STAPHYLOCOCCUS XYLOSUS;

EID: 0036373492 PISSN: 13000128 EISSN: None Source Type: Journal
DOI: None Document Type: Article

Times cited : (20)

References (25)

1
- 4243564153
- Atatürk Üniv. Yay. No: 786. Ziraat Fak. Yay. No: 320. Ders Kitaplari Serisi No: 70.Erzurum
- (1999) Pastirma ve Diǧer Bazi Kurutma Ürünler Teknolojisi. Et Ürünleri İşleme Mühendisliǧi. (3. Baski) , pp. 309-339
- Gökalp, H.Y.¹ Kaya, M.² Zorba, Ö.³

2
- 0003705213
- Selçuk Üniv. Basimevi. Konya
- (2000) Her Yönüyle Pastirma
- Tekinşen, O.C.¹ Doǧruer, Y.²

3
- 0000732920
- Das verhalten von mikroflora und starterkulturen während der pökelung, trocknung und lagerung von pasterma
- (1996) Fleischwirtsch. , vol.76 , Issue.3 , pp. 308-314
- Katsaras, K.¹ Launtenschläger, R.² Bosckova, K.³

4
- 2842576972
- Physikalisch-chemische vorgänge bei der herstellung von pasterme
- (1996) Fleischwirtsch. , vol.76 , Issue.2 , pp. 136-142
- Katsaras, K.¹ Launtenschläger, R.² Boschkova, K.³

5
- 0035642014
- Pastirma üretiminde starter kültür kullaniminin son ürün özelliklerine etkisi
- (2001) Turk. J. Vet. Anim. Sci. , vol.25 , Issue.6 , pp. 847-854
- Aksu, M.I.¹ Kaya, M.²

6
- 17044443506
- Potasyum nitrat ve starter kültür kullanilarak üretilen pastirmalarin bazi kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri
- (2002) Turk. J. Vet. Anim. Sci. , vol.26 , Issue.1 , pp. 125-132
- Aksu, M.I.¹ Kaya, M.²

7
- 0004193482
- Doktora Tezi. Atatürk Üniv. Fen Bil. Enst. Erzurum
- (1999) Pastirma Üretiminde Starter Kültür Kullanim İmkanlarinin Araştirilmasi
- Aksu, M.I.¹

8
- 0003783373
- Behr's Verlag, Hamburg, Germany
- (1993) Mikrobiologische Untersuchung von Lebensmitteln
- Baumgart, J.¹ Firnhaber, J.² Spcher, G.³

9
- 0003813410
- Teilprojekt S, Bundesanstalt für Fleischforschung, Kulmbach
- (1989) Entwicklung eines Standars für die Herstellung von Salami nach Italienischer und Französischer Art, unter Einsatz von Mikroorganismen , pp. 40
- Rödel, W.¹ Stiebing, A.² Lücke, F.K.³ Schillinger, U.⁴

10
- 0003656975
- By Vonderzant, Cand Splittstoesser, D.F. American Public Health Association, Washington D.C. USA
- (1992) Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods. 3rd ed.

11
- 0004139535
- Atatürk Üniv. Yayin No:751. Zir. Fak. Yay. No: 318. Ders Kitaplari Serisi No:69. Erzurum
- (2001) Et Ürünlerinde Kalite Kontrolü ve Laboratuar Uygulama Klavuzu (4. Baski)
- Gökalp, H.Y.¹ Kaya, M.² Tülek, Y.³ Zorba, Ö.⁴

12
- 0003396552
- Bundensanstalt für Fleischforschung, Kulmbach, DE
- (1987) Methoden der chemischen Analytik von Fleisch und Fleischwaren , pp. 80
- Tauchmann, F.¹

13
- 0003711210
- Doktora Tezi. Atatürk Univ. Fen Bil. Ens. Erzurum
- (1993) Sucuk Üretim Teknolojisinde Deǧişk Nitrit Dozlarinin ve Farkli Starter Kültür Kullaniminin Listeria monocytcgenes in Çoǧalimi Üzerine Etkisi ve Sucuǧun Diǧer Bazi Kalitatif Kriterleri
- Kaya, M.¹

15
- 84985057777
- Myofibrillar fragmentation and shear resistance of three bovine muscles during postmortem storage
- (1976) J. Food Sci. , vol.41 , pp. 1036-1041
- Olson, G.D.¹ Parrish, F.C.² Stromer, M.H.³

16
- 4244071493
- Atatürk Üniv. Fen Bilimleri Enstitüsü. Erzurum
- (1997) Kalsiyum Klorürün Pastirmanin Bazi Kaliite ve Teknolojik Özelliklerine Etkisi (Yüksek Lisans Tezi)
- Çankaya, H.¹

17
- 0001630090
- Measurement magnitudes and transportable measuring instruments for in-factory quality control
- (1992) Fleischwirtsch. , vol.72 , Issue.7 , pp. 995-1001
- Rödel, W.¹

18
- 0004282518
- Cary.N.C: SAS Instiutute Inc.
- (1990) SAS users guide

19
- 0002972522
- Konya'da tüketime sunulan pastirmalarin kalitesi
- (1995) Teriner Bil. Berg. , vol.11 , Issue.2 , pp. 77-82
- Doǧruer, Y.¹ Gürbüz, O.² Nizamoǧlu, M.³

20
- 0002096706
- Ankara'da tüketime sunulan pastirmalarda mikrobiyolojik floranin i̇ncelenmesi
- (1997) 10.KÜKEM Kongresi. Mersin , vol.20 , Issue.3 , pp. 72-73
- Özdemir, H.¹ Şireli, U.T.² Sarimehmetoǧlu, B.³ Inat, G.⁴

21
- 0035630599
- Erzurum piyasasinda tüketime sunulan pastirmalarin bazi fiziksel. Kimyasal ve mikrobiyoiojik özellikleri
- (2001) Turk. J. Vet. Anim. Sci. , vol.25 , Issue.3 , pp. 319-326
- Aksu, M.I.¹ Kaya, M.²

22
- 0010245933
- Yüksek Lisans Tezi. Ankara Üniv. Fen Bil. Enst. Ankara
- (1991) Pastirmanin Fiziksel, Kimyasal ve Duyusal Özelliklerine Sodyum Nitritin ve Tuzlama Şeklinin Etkisi Üzerine Araştirma
- Beǧendik, M.¹

23
- 3142587112
- T.C. Besmi Gazete: Sayi:231 72. Başbakanlik.Ankara
- (1997) Türk Gida Kodeksi. Tarim ve Köyişleri Bakanliǧi , pp. 44

24
- 0010294855
- Pastirmanin bazi kalite özelliklerine sodyum askorbatin etkisi
- (1998) Turk. J. Agric. For. , vol.22 , pp. 515-520
- Yaǧli, H.¹ Ertaş, A.H.²

25
- 0036373475
- Farkli kürleme yöntemleri ve starter kültür kullanilarak pastirma üretimi
- (2002) Turk J Vet Anim Sci , vol.26 , Issue.4 , pp. 909-916
- Aksu, M.¹ Kaya, M.²

* 이 정보는 Elsevier사의 SCOPUS DB에서 KISTI가 분석하여 추출한 것입니다.