SCOPUS 정보 검색 플랫폼

Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences

Volumn 26, Issue 4, 2002, Pages 909-916

Production of pastirma with different curing methods and using starter culture;Farkli kürleme yöntemleri ve starter kültür kullanilarak pastirma üretimi

(2) Aksu, Muhammet Irfan a Kaya, Mükerrem a

a ATATÜRK UNIVERSITY (Turkey)

Author keywords

Brine and Dry Curing; Lactobacillus pentosus; Non protein nitrogen; Pastirma; Residual Nitrite; Residual Nitrite Nitrate; Staphylococcus carnosus

Indexed keywords

NITRATE; NITRITE; NITROGEN; SODIUM CHLORIDE;

AEROBIC BACTERIA; ARTICLE; BACTERIAL COUNT; CONTROLLED STUDY; ENTEROBACTERIACEAE; FOOD COMPOSITION; FOOD PRESERVATION; LACTOBACILLUS; MICROCOCCUS; MOISTURE; NONHUMAN; PH; STAPHYLOCOCCUS CARNOSUS; STARTER CULTURE;

BACTERIA (MICROORGANISMS); ENTEROBACTERIACEAE; LACTOBACILLUS; LACTOBACILLUS PENTOSUS; MICROCOCCUS; STAPHYLOCOCCUS; STAPHYLOCOCCUS CARNOSUS;

EID: 0036373475 PISSN: 13000128 EISSN: None Source Type: Journal
DOI: None Document Type: Article

Times cited : (24)

References (25)

1
- 4243564153
- Atatürk Üniv. Yay. No: 786. Ziraat Fak. Yay. No: 320. Ders Kitaplari Serisi No: 70. Erzurum
- (1999) Pastirma ve Diǧer Bazi Kurutma Ürünler Teknolojisi. Et Ürünleri İsleme Mühendisliǧi. (3. Baski) , pp. 309-339
- Gökalp, H.Y.¹ Kaya, M.² Zorba, Ö.³

2
- 0003705213
- Selçuk Üniv. Basimevi. Konya
- (2000) Her Yönüyle Pastirma
- Tekinşen, O.C.¹ Doǧruer, Y.²

3
- 0003049298
- Mikrobiologische vorgänge bei der herstellung von rohwurst und rohschinken
- Bundesanstalt Für Fleischforschung. Kulmbach
- (1985) Mikrobiologie und Qualität von Rohwurst und Rohschinken , pp. 85-102
- Lücke, F.K.¹

4
- 0003973221
- Stuttgart, Germany
- (1988) Fleisch-Technologie und Hygiene der Gewinnung und Verarbeitung.,rlag Eugen Ulmer
- Prändl, O.¹ Fischer, A.² Schmidhofer, T.³ Sinell, H.J.⁴

5
- 17044443506
- Potasyum nitrat ve starter kultür kullanilarak üretilen pastirmalarin bazi kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri
- (2002) Turk. J. Vet. Anim. Sci. , vol.26 , pp. 125-132
- Aksu, M.I.¹ Kaya, M.²

6
- 0035642014
- Pastirma üretiminde starter kültür kullaniminin son ürün özelliklerine etkisi
- (2001) Turk. J. Vet. Anim. Sci. , vol.25 , pp. 847-854
- Aksu, M.I.¹ Kaya, M.²

7
- 0003410458
- Sakarya Üniv. Saǧlik Bil. Enst. Doktora Tezi. Konya
- (1994) Pastirma Üretiminde Deǧişik Tuzlama Tekniklerinin Uygulanmasi ve Kaliteye Etkileri
- Gürbüz, Ü.¹

8
- 4244071493
- Atatürk Üniv. Fen Bilimleri Enstitüsü. Erzurum
- (1997) Kalsiyum Klorürün Pastirmanin Bazi Kalite ve Teknolojik Özelliklerine Etkisi (Yüksek Lisans Tezi)
- Çankaya, H.¹

9
- 0000732920
- Das verhalten von mikroflora und starterkulturen während der pökelung, trocknung und lagerung von pasterma
- (1996) Fleischwirtsch. , vol.76 , Issue.3 , pp. 308-314
- Katsaras, K.¹ Launtenschläger, R.² Bosckova, K.³

10
- 2842576972
- Physikalisch-chemische vorgänge bei der herstellung von pasterme
- (1996) Fleischwirtsch. , vol.76 , Issue.2 , pp. 136-142
- Katsaras, K.¹ Launtenschläger, R.² Boschkova, K.³

11
- 0004193482
- Atatürk Üniv. Fen Bil. Enst. Erzurum.
- (1999) Pastirma Üretiminde Starter Kültür Kullanim İmkanlarinin Araştirilmasi Doktora Tezi
- Aksu, M.I.¹

12
- 0004139535
- Atatürk Üniv. Yayin No:751. Zir. Fak. Yay. No: 318. Ders Kitaplari Serisi No: 69. Erzurum
- (2001) Et Ürünlerinde Kalite Kontrolü ve Laboratuar Uygulama Klavuzu (4.Baski)
- Gökalp, H.Y.¹ Kaya, M.² Tülek, Y.³ Zorba, Ö.⁴

14
- 0003396552
- Bundensanstalt für Fleischforschung, Klumbach, DE
- (1987) Methoden der chemischen Analytic von Fleisch und Fleischwaren , pp. 80
- Tauchmann, F.¹

15
- 0003711210
- Doktora Tezi. Atatürk Üniv. Fen Bil. Ens. Erzurum
- (1993) Sucuk Üretim Teknolojisinde Deǧişik Nitrit Dozlarinin ve Farkli Starter Kültür Kullaniminin Listeria monocytogenes' in Çoǧalimi Üzerine Etkisi ve Sucuǧun Diiǧer Bazi Kalitatif Kriterleri
- Kaya, M.¹

16
- 0001630090
- Measurement magnitudes and transportable measuring instruments for in-factory quality control
- (1992) Fleischwirtsch. , vol.72 , Issue.7 , pp. 995-1001
- Rödel, W.¹

17
- 0003783373
- Behr's Verlag, Hamburg, Germany
- (1993) Mikrobiologische untersuchung von Lebensmitteln
- Baumgart, J.¹ Firnhaber, J.² Spacher, G.³

18
- 0003813410
- Teilprojekt S, Bundesanstalt für Fleischforschung. Kulmbach
- (1989) Entwicklung eines Standars für die Herstellung von Salami nach Italienischer und Französischer Art, unter Einsatz von Mikroorganismen , pp. 40
- Rödel, W.¹ Stiebing, A.² Lücke, F.K.³ Schillinger, U.⁴

19
- 0003656975
- By Vonderzant, Cand Splittstoesser, D.F. American Public Health Association, Washington D.C. USA
- (1992) rd ed.

20
- 0004282518
- Cary. NC: SAS Instiutute Inc.
- (1990) SAS users guide

21
- 3142587112
- T.C. Resmi Gazete: Sayi:23172. Başbakanlik. Ankara
- (1997) Türk Gida Kodeksi. Tarim ve Köişleri Bakanliǧi , pp. 44

22
- 0001215445
- Mikrobiologische stabilität von türkischer pastirma
- (1987) Fleischwirtsch. , vol.67 , Issue.1 , pp. 101-105
- El-Khateib, T.¹ Schmidt, U.² Leistner, L.³

23
- 0002096706
- Ankara'da tüketime sunulan pastirmalarda mikrobiyolojik floranin i̇ncelenmesi
- (1997) 10. KÜKEM Kongresi. Mersin , vol.20 , Issue.3 , pp. 72-73
- Özdemir, H.¹ Şireli, U.T.² Sarimehmetoǧlu, B.³ Inat, G.⁴

24
- 0035630599
- Erzurum piyasasinda tüketime sunulan pastirmalarin bazi fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri
- (2001) Turk. J. Vet. Anim. Sci. , vol.25 , Issue.3 , pp. 319-326
- Aksu, M.¹ Kaya, M.²

25
- 0002972522
- Konya'da tüketime sunulan pastirmalarin kalitesi
- (1995) Teriner Bil. Derg. , vol.11 , Issue.2 , pp. 77-82
- Doǧruer, Y.¹ Gürbüz, Ü.² Nizamoǧlu, M.³

* 이 정보는 Elsevier사의 SCOPUS DB에서 KISTI가 분석하여 추출한 것입니다.