The performance of microflora and starter cultures during curing, drying, and storing of pasterma;Das verhalten von mikroflora und starterkulturen während der pökelung, trocknung und lagerung von pasterma

Fleischwirtschaft

Volumn 76, Issue 3, 1996, Pages 308-314

  Katsaras, Konstantin ^a   Lautenschläger, Ralf ^a   Boschkova, Kalinka ^b  

^a FEDERAL RESEARCH INSTITUTE OF NUTRITION AND FOOD   (Germany)

^b UNIVERSITY OF FOOD TECHNOLOGIES   (Bulgaria)

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Bacterial beds; Microflora; Pasterma

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EID: 0000732920     PISSN: 0015363X     EISSN: None     Source Type: Trade Journal    
DOI: None     Document Type: Article

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