Some Microbiological, Chemical and Physical Characteristics of Pastirma Marketed in Erzurum;Erzurum Piyasasinda Tüketime Sunulan Pastirmalarin Bazi Fiziksel, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri

Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences

Volumn 25, Issue 3, 2001, Pages 319-326

  Aksu, Muhammet Irfan ^a   Kaya, Mükerrem ^a  

^a ATATÜRK UNIVERSITY   (Turkey)

Author keywords

Lactic Acid Bacteria; Micrococcus Staphylococcus; Nitrate; Nitrite; Pastirma; Pathogen Flora

Indexed keywords

EID: 0035630599     PISSN: 13000128     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Article

References (27)

1. Kadioǧlu, N.: Pastirma. Sucuk ve Kavurma'nin Geleneksel Üretimi ve Mutfak Kültürümüzdeki Yeri. Standard (Özel Sayi). 1995: 80-83.
2. Gökalp, H.Y., Kaya, M. ve Zorba, Ö.: Pastirma ve Diǧer Bazi Kurutma Ürünler Teknolojisi. Et Ürünleri İşeme Mühendisliǧi. (3. Baski). Atatürk Univ. Yay. No: 786. Ziraat Fak. Yay. No: 320. Erzurum. 1999.
3. Kolsarici, N., ve Atici, H.: Geleneksel Türk Et Ürünlerinin Türk Ekonomisindeki Yeri. Standard (Özel Sayi). 1995: 69-73.
4. Alperden, L. Karaali, A., ve Kocakuşak, S.: Marmara Bölgesinde Gida Maddelerinde Yapilan Taklit ve Taǧşiş, Üzerine Bazi Araştirmalar. TÜBİTAK Marmara Bil. ve End. Arş. Enst. Yayin No: 47. 1980.
5. Yildirim, Y.: Et ürünlerimizin su aktivitesi deǧerlerinin saptanmasi üzerine bir araştirma. B.Ü. Vet. Fak. Derg. 1981; 1 (1): 9-25.
6. El-Khateib, Schmidt, T. und Leistner, U. L.: Mikrobiologische Stabilität von Türkischer Pastirma. Fleischwirtsch., 1987: 67 (1): 101-105.
7. Doǧruer, Y., Gürbüz, Ü. ve Nizamoǧlu, M.: Konya'da Tüketime Sunulan Pastirmalarin Kalitesi. Veteriner Bil. Derg. 1995; 11.2.
8. Soyutemiz, G.E. ve Özenir, A.: Bursa'da Tüketilen Sucuk, Salam, Sosis ve Pastirma'lardaki Kalinti Nitrat ve Nitrit Miktarlarinin Saptanmasi. Gida. 1996; 21(6): 471-476.
9. Özdemir, H., Şireli, U.T., Sarimehmetoǧlu, B. ve İnat. G.: Ankara'da Tüketime Sunulan Pastirmalarda Mikrobiyolojik Floranin İncelenmesi. 10.KÜKEM Kongresi. Mersin. 1997; 20(3): 72-73.
10. Baumgart, J., Firnhaber, J. und Spcher, G.: Mikrobiologische Untersuchung von Lebensmitteln. Behr's Verlag, Hamburg, Germany. 1993.
11. Gökalp, H., Y., Kaya, M., Tülek, Y. ve Zorba, Ö.: Et Ürünlerinde Kalite Kontrolü ve Laboratuar Uygulama Klavuzu (2.Baski).Atatürk Ǔniv.Yay. No:751. Zir. Fak.Yay. No:318. Erzurum. 1995.
12. Rödel, W., Stiebing, A., Lücke, F.K., und Schillinger, U.: Entwicklung eines Standars für die Herstellung von Salami nach Italienischer und Französischer Art. unter Einsatz von Microorganismen. Teilprojekt S. Bundesanstalt für Fleischforschung. Kulmbach, s.40. 1989.
13. Schmidt, U.: Verfahren zum Nachweis von Listerien in Fleisch und Fleischerzeugnissen. Mitteilungsblatt der Bundesanstalt für Fleischforschung. 1989; 28, 311-316.
14. McClain, D. and Lee, W.H.: Development of USDA-FSIS Method for Isolation of Listeria monocytogenes from Raw Meat and Poultry. J. Assoc. Off. Anal. Chem., 1988; 71(3): 660-664.
15. Rödel, W. Measurement Magnitudes and Transportable Measuring Instruments for in-factory Quality Control. Fleischwirtsch., 1992; 72 (7): 995-1001.
16. Tauchmann, F.: Methoden der chemischen Analytyc von Fleisch und Fleischwaren. Bundensanstalt für Fleischforschung. Klumbach,DE, 80 S. 1987.
17. Krause, P., Schmoldt, R., Tolgay, Z. und Yurtyeri, A.: Mikrobiologische und sensorische Untersuchungen an Lebensmitteln in der Türkei. Fleischwirtsch., 1972: 1, 83-86.
18. Katsaras, K., Launtenschläger, R. und Boschkova, K.: Physikalischchemische Vorgänge bei der Herstellung von Pasterme. Fleischwirtsch., 1996; 76 (2): 136-142.
19. 2 İlavesi ile Pastirma Üretimi. 40. Yil Tarim Kongresi. Atatürk Üniv., Erzurum. 1998.
20. Yaǧli (Gür), H. ve Ertaş, A. H.: Pastirmanin Bazi Kalite Özelliklerine Sodyum Askorbatin Etkisi. Tr. J. of Agriculture and Foresty. 1998; 22. 515-520.
21. Aksu, M.İ.: Pastirma Üretiminde Starter Kültür Kullanim İmkanlarinin Araştirilmasi. Doktora Tezi. Atatürk Üniv. Fen Bil. Enst. Erzurum. 1999.
22. Anonymous.: Pastirma. TS 1071. TSE. Ankara. 1983.
23. Anonymous.: Türk Gida Kodeksi. Tarim ve Köy İşjeri Bakanliǧi. T.C. Resmi Gazete. Sayi:23172. s:44. Başbakanlik. Ankara. 1997.
24. Müller, W. D.: Pökeln und Räuchern. Früher oder heute gesunder? In: Fleisch und Wurst Bedeutung in der Ernährung des Menschen. Bundesaanstalt für Fleischforschung. Kulmbacher Reihe Band 9. Kulmbach. 1989.
25. 2 İlavesi ve Salamura Kürleme Yönteminin Pastirma Gevrekliǧine Etkisi. (Gida, yayinda). 2000.
26. Aksu, M.İ. ve Kaya, M.: Pastirma Üretiminde Starter Kültür Kullaniminin Son Ürün Özellikleri Üzerine Etkisi. (Doǧa, yayinda). 1999.
27. 2 İlavesi ve Salamura Kürleme Yönteminin Pastirmanin Bazi Kalite Özelliklerine Etkisi. Selçuk Univ. Ziraat Fak. Dergisi. 12(17): 123-130.1998.