Italian -type salami with propolis as antioxidant

Italian Journal of Food Science

Volumn 25, Issue 4, 2013, Pages 433-440

  Bernardi, S ^a   Favaro Trindade, C S ^a   Trindade, M A ^a   Balieiro, J C C ^a   Cavenaghi, A D ^b   Contreras Castilo, C J ^a  

^a UNIVERSITY OF SÃO PAULO   (Brazil)

^b Universidade da Grande Dourados   (Brazil)

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Antioxidant; Bee glue; Microencapsulation; Quality; Salami

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EID: 84893570903     PISSN: 11201770     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Article

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