Effect of the addition of inulin on the nutritional, physical and sensory parameters of bread

Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences

Volumn 47, Issue 1, 2011, Pages 185-191

  Brasil, Jacira Antonia ^a   da Silveira, Karina Correia ^a   Salgado, Silvana Magalhães ^a   Livera, Alda Verônica Souza ^a   de Faro, Zelyta Pinheiro ^a   Guerra, Nonete Barbosa ^a  

^a FEDERAL UNIVERSITY OF PERNAMBUCO   (Brazil)

Author keywords

Fat substitutes; Foods sensory analyse; Inulin effect of application; White bread analysis

Indexed keywords

CARBOHYDRATE; INULIN; PROTEIN;

ANALYTICAL PARAMETERS; ARTICLE; ASH; BREAD; BREAD SPECIFIC VOLUME; BREAD VOLUME; CALORIC DENSITY; CENTESIMAL COMPOSITION; CONCENTRATION (PARAMETERS); CONTROLLED STUDY; DENSITY; DIETARY FIBER; FAT CONTENT; FOOD ANALYSIS; FOOD COMPOSITION; FOOD QUALITY; GLYCEMIC INDEX; MASS; MOISTURE; NUTRITIONAL PARAMETERS; ORGANOLEPTIC PROPERTY; PHYSICAL PARAMETERS; PROTEIN CONTENT; QUALITATIVE ANALYSIS; SENSORY ANALYSIS; WEIGHT;

EID: 79957549064     PISSN: 19848250     EISSN: 21759790     Source Type: Journal    
DOI: 10.1590/S1984-82502011000100023     Document Type: Article

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