Macrocospic and physiochemical characterization of a sugarless and gluten-free cake enriched with fibers made from pumpkin seed (Cucurbita maxima, L.) flour and cornstarch;Caracterização macroscópica e físico-química de bolo isento de açúcar, com fibra e sem glúten a base de farinha mista de semente de abóbora (Cucurbita maxima, L.) e amido de milho

Ciencia e Tecnologia de Alimentos

Volumn 31, Issue 1, 2011, Pages 109-118

  Gorgônio, Cristiane Mesquita da Silva ^a   Pumar, Matilde ^a   Mothé, Cheila Gonçalves ^b  

^a STATE UNIVERSITY OF RIO DE JANEIRO   (Brazil)

^b FEDERAL UNIVERSITY OF RIO DE JANEIRO   (Brazil)

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Cake; Dietary; Fiber; Gluten; Pumpkin seed flour

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CUCURBITA; CUCURBITA MAXIMA;

EID: 79957521215     PISSN: 01012061     EISSN: 1678457X     Source Type: Journal    
DOI: 10.1590/S0101-20612011000100015     Document Type: Article

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