Prospects for using high pressure technologies in manufacturing convenience food from poultry meat;Perspektywy stosowania wysokich ciśnień w produkcji żywności wygodnej Z miȩsa drobiowego

Zywnosc. Nauka. Technologia. Jakosc/Food. Science Technology. Quality

Volumn 17, Issue 2, 2010, Pages 16-28

  Pietrzak, Dorota ^a  

^a WARSAW UNIVERSITY OF LIFE SCIENCES   (Poland)

Author keywords

Convenience food; High pressure; Quality; Shelf life

Indexed keywords

EID: 77952476190     PISSN: 14256959     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.15193/zntj/2010/69/016-028     Document Type: Article

References (32)

1. Aymerich T., Picouet P.A., Monfort J.M.: Decontamination technologies for meat products. Meat Sci., 2008, 78, 114-129.
2. Beltran E., Pla R., Yuste J., Mor-Mur M.: Use of antioxidants to minimize rancidity in pressurized and cooked chicken slurries. Meat Sci., 2004, 66, 719-725.
3. Czarkowski M., ZieliŃski A., RosiŃska M.: Zachorowania na choroby zakaŹne. W: Sytuacja zdrowotna ludnoŚci Polski - pod red. B. Wojtyniaka i P. GoryŃskiego. Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego - PZH, Warszawa 2008, ss. 147-151.
4. Deming M.S., Tauxe R.V., Blake P.A., Dixon S.E., Fowler B.S., Jones T.S., Lockamy E.A., Patton C.M., Sikes R.O.: Campylobacter enteritis at a university: transmission from eating chicken and from cats. Am. J. Epidemol., 1987, 126, 526-534.
5. Fischer S.: Fleischforschung und Entwicklung Hochdruckbehandlung von Fleischerzeugnissen. Fleischwirt., 2007, 88 (7), 88-91.
6. Fonberg-Broczek M., Windyga B., SzczawiŃski J., SzczawiŃska M., Pietrzak D., Prestamo G.: High pressure processing for food safety. Acta Biochimica Polonica, 2005, 52, 721-724.
7. Garriga M., Grèbol N., Aymerich M.T., Monfort J.M., Hugas M.: Microbial inactivation after highpressure processing at 600 MPa in commercial meat products over its shelf life. Innovative Food Sci. Emerg. Technol., 2004, 5, 451-457.
8. Górska-Warsewicz H.: ŻywnoŚć wygodna w sektorze miȨsnym. Przem. SpoŻ., 2007, 4, 36-38.
9. Grabowski T., Kijowski J.: Technologia przetworów drobiowych. W: MiȨso i przetwory drobiowe - pod red. T. Grabowskiego i J. Kijowskiego. WNT, Warszawa 2004, ss. 328-334, 342-357.
10. Hać-SzymaŃczuk E., Mroczek J., Tworzydlak S., Stolpe B.: Wpływ wysokiego ciŚnienia na wybrane cechy jakoŚciowe polȨdwicy sopockiej i surowej polȨdwicy wȨdzonej. ŻywnoŚć. Nauka. Technologia. JakoŚć, 2005, 4 (45), 42-51.
11. Hayman M.M., Baxter I., O'riordan P.J., Stewart C.M.: Effects of high-pressure processing on the safety, quality and shelf life of read-to-eat meats. J. Food Prot., 2004, 67, 1709-1718.
12. Kociszewski M.: Rynek ŻywnoŚci wygodnej w Polsce. Przem. SpoŻ., 2007, 10, 24-29.
13. Kordowska-Wiater M., Łukasiewicz B.: Wpływ sposobu pakowania na jakoŚć mikrobiologiczna̧ pasztetów. ŻywnoŚć. Nauka. Technologia. JakoŚć, 2005, 2 (43), 84-94.
14. LeszczyŃska-Fik A., Fik M.: JakoŚć mikrobiologiczna próŻniowo pakowanych wȨdlin plasterkowanych. ŻywnoŚć. Nauka. Technologia. JakoŚć, 2002, 4 (33), 52-60.
15. Makała H., Olkiewicz M.: Zasady opracowania nowych produktów z uwzglȨdnieniem oczekiwaŃ konsumentów, na przykładzie miȨsa i jego przetworów. ŻywnoŚ ć. Nauka. Technologia. JakoŚć, 2004, 1 (38), 120-133.
16. Malinowska-PaŃczyk E., Kołodziejska I.: Wpływ poła̧czonego działania wysokiego ciŚnienia i innych czynników na mikroorganizmy. Med. Wet., 2007, 63, 515-518.
17. Malinowska-PaŃczyk E., Kołodziejska I.: MoŻliwoŚci wykorzystania wysokiego ciŚnienia w przemyŚle miȨsnym i rybnym. Med. Wet., 2009, 65, 455-459.
18. Molenda J.: Listerioza - patogeneza, perspektywy bezpieczeŃstwa ŻywnoŚci. Med. Wet., 2009, 65, 151-154.
19. Mor-Mur M., Yuste J.: High pressure processing applied to cooked sausage manufacture: physical properties and sensory analysis. Meat Sci., 2003, 65, 1187-1191.
20. Nowak M., Trziszka T.: Preferencje konsumentów ŻywnoŚci wygodnej z miȨsa drobiowego. ŻywnoŚ ć. Nauka. Technologia. JakoŚć, 2006, 2 (47), 133-141.
21. Norton T., Sun D.-W.: Recent advances in the use of high pressure as an effective processing technique in the food industry. Food Bioprocess Technol., 2008, 1, 2-34.
22. Norrung B., Buncic S.: Microbial safety of meat in the European Union. Meat Sci., 2008, 78, 14-24.
23. Ołtuszak-Walczak E.: JakoŚć mikrobiologiczna wybranych produktów garmaŻeryjnych. ŻywnoŚć. Nauka. Technologia. JakoŚć, 2006, 1 (46) Supl., 80-85.
24. Patterson M.F., Quinn M., Simpson R., Gilmour A.: Sensitivity of vegetative pathogens to high hydrostatic pressure treatment in phosphate-buffered saline and foods. J. Food Prot., 58, 524-529.
25. Pietrzak D., Ziarno M., Tyburcy A., Adamczak L., Trejda E., Fonberg-Broczek M.: Effects of high pressure processing on quality of poultry burgers. Animal Sci., 2007, Proc. 1, 110-111.
26. Pietrzak D., Mroczek J., SkupiŃski S., Hać- SzymaŃczuk E., Fonberg-Broczek M.: Wpływ wysokiego ciŚnienia hydrostatycznego na jakoŚć zapiekanych pasztetów z udziałem miȨsa drobiowego odzyskanego mechanicznie. Med. Wet., 2007, 63, 870-873.
27. Pietrzak D., Fonberg-Broczek M., Mućka A., Windyga B.: Effect of high pressure treatment on the quality of cooked pork ham prepared with different levels of curing ingredients. High Pressure Res., 2007, 27, 27-31.
28. PN-A-86528:1996. Produkty drobiarskie. Wyroby garmaŻeryjne gotowe z miȨsa drobiowego. Wymagania i metody badaŃ.
29. PN-A-86529:1998. Produkty drobiarskie. MroŻone potrawy kulinarne z miȨsa drobiowego.
30. Rozporza̧dzenie (WE) nr 1441/2007 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 5 grudnia 2007 r. zmieniaja̧ce rozporza̧dzenie (WE) nr 2073/2005 w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotycza̧cych Środków spoŻywczych. Dz. Urz. UE L 322, s. 15-22, z 7.12.2007.
31. SłowiŃski M.: Polski przemysł drobiarski - wczoraj, dziŚ i jutro. MiȨso i WȨdliny, 2009, (2), 12-15.
32. UradziŃski J., JabłoŃska M., JóŹwik E.: Inactivation of Campylobacter jejuni in poultry meat by means of high-pressure. Bull. Vet. Inst. Pulawy, 2008, 52, 93-96.