Effect of high hydrostatic pressure on selected quality features of baked pâté processed with mechanically deboned poultry meat in their formula;Wpływ wysokiego ciśnienia hydrostatycznego na jakóć zapiekanych pasztetów z udziałem miȩsa drobiowego odzyskanego mechanicznie

Medycyna Weterynaryjna

Volumn 63, Issue 7, 2007, Pages 870-873

  Pietrzak, Dorota ^a,c   Mroczek, Jan ^a   Skupiński, Sebastian ^a   Hać Szymańczuk, Elz Bieta ^a   Fonberg Broczek, Monika ^b  

^a WARSAW UNIVERSITY OF LIFE SCIENCES   (Poland)

^b POLISH ACADEMY OF SCIENCES   (Poland)

^c NONE   (Poland)

Author keywords

High pressure; P t

Indexed keywords

EID: 34547470565     PISSN: 00258628     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Article

References (16)

1. Ananth V., Dickson J. S., Olson D. G., Murano E. A.; Shelf life extension, safety, and quality of fresh pork loin treated with high hydrostatic pressure. J. Food Prot. 1998, 61, 1649-1656.
2. Cheftel J. C., Culioli J.; Effects of High Pressure on Meat: A Review. Meat Sci. 1997, 46, 211-236.
3. Dehne L., Pfister M., Bögl K. W.; Verfahren zur Haltbarmachung. Fleisch-wirtschaft 2000, 80, 42-45.
4. Fonberg-Broczek M., Windyga B.; Zapewnienie bezpieezeństwa Z.ywności metoda̧, pasteryzacji wysokociśnieniowej. Bromat. Chem. Toksykol. - Suplement 2005, 83-86.
5. st ICoMST, San Antonio 1995, s. 384-385.
6. Grochalska D., Barabasz A., Windyga B., Ściezyńska H., Mroczek J., Fonberg-Broczek M., Porowski S.; Wpływ metody UHP na cechy jakościowe i trwałość szynki wieprzowej. Medycyna Wet. 2001, 57, 924-928.
7. Hać-Szymańczuk E., Waskiewicz S., Mroczek J., Windyga B., Ściez.yńska H., Fonberg-Broczek M., Porowski S.; Wplyw wysokiego ciśnienia na jakość i trwałośc surowej polȩdwicy wȩdzonej z róz rózna̧ ilościa̧. substancji pekluja̧-cych. Medycyna Wet. 2003, 59, 634-638.
8. Leszczyńska-Fik A., Fik M.; Jakość mikrobiologiczna próz.niowo pakowanych wçdlin plasterkowanych. Z.ywność - Nauka Technologia Jakość 2002, 9, 52-60.
9. Pelczyńska E., Szkucik K.; Charakterystyka mikrobiologiczna miȩsa odzyskanego mechanieznie. Medycyna Wet. 1985, 41, 599-601.
10. Pietrzak D., Mroczek J., Mućka A.; Wpryw obniz.enia temperatury ogrzewania i zastosowania wysokich ciśnień na jakość szynek wieprzowych. Rocz. Inst. Przem. Miçsn. Tłuszcz. 2004, 41, 253-261.
11. Pietrzak D., Mroczek J., Pełszyk R., Windyga B., Ściez.yńska H., Fonberg-Broczek M., Porowski S.; Zastosowanie wysokich ciśnień do poprawy jakości i przedłuz.enia trwałości gotowanej szynki wieprzowej. Rocz. Inst. Przem. Miȩsn. Tłszcz. 2003, 40, 93-100.
12. Polska Norma: PN-97/A-82055 - Badania mikrobiologiczne.
13. lh ICoMST, Cuba 1990, s. 1008.
14. tiebing A., Hegerding L.;Tiefkühlkost - viele sensorische Veränderungen; Optimierung der Gefrierlagerstabilität von rohen Fleischerzeugnissen. Fleischwirtschaft 2004, 84, 34-38.
15. zczawiński J., PȩconekJ., Fonberg-Broczek M. Arabas J., Szczwińska M.; Moz.liwość zastosowania wysokich ciśień do inaktywacji L. monocytogenes w miecedil;sie i przetworach miecedil;snych. Magazyn Wet. 1995, 4, 516-519.
16. Szczawiński J., Stańczak B. Pȩconek J.;Wpływ wysokiego ciśnienia hydrostatyeznego na przez.ywalność Aeromonas hydrophila w serze podpuszczkowym dojrzewaja̧cym. Medycyna Wet. 2004, 60, 314-316.