Occurrence of coagulase-positive Staphylococci, microbial indicators and physical-chemical characteristics of traditional semihard cheese produced in Brazil

International Journal of Dairy Technology

Volumn 62, Issue 3, 2009, Pages 372-377

  Viana, Fabiana R ^a   Oliveira, Afonso De L ^a   Carmo, Luiz S ^a   Rosa, Carlos A ^a  

^a FEDERAL UNIVERSITY OF MINAS GERAIS   (Brazil)

Author keywords

Butter cheese; Coagulase positive Staphylococci; Microbial analysis; Physical chemical analysis; Requeij o do Norte

Indexed keywords

SALMONELLA; STAPHYLOCOCCUS;

EID: 67949118739     PISSN: 1364727X     EISSN: 14710307     Source Type: Journal    
DOI: 10.1111/j.1471-0307.2009.00510.x     Document Type: Article

References (30)

1. Aarestrup F M, Dangler C A Sordillo L M (1995) Prevalence of coagulase gene polymorphism in Staphylococcus aureus isolates causing bovine mastitis. Canadian Journal of Veterinary Research 59 124 128.
2. Bergdoll M S (1989) Staphylococcus aureus. In Foodborne Bacterial Pathogens, pp 463 523. Doyle M P, ed. New York : Marcel Dekker, Inc.
3. Brasil (1997) Regulamento Técnico para Fixação de Identidade e Qualidade do Requeijão ou Requesõn. Portaria no 359, de 04 de setembro de 1997. Brasília : Diário Oficial da República Federativa do Brasil.
4. Brasil (2001a) Regulamento Técnico sobre Padrões Microbiológicos para Alimentos e seus anexos I e II. Resoluç ão RDC no 12 de 2 de janeiro de 2001. Brasília : Diário Oficial da República Federativa do Brasil.
5. Brasil (2001b) Regulamentos Técnicos de Identidade e Qualidade de Manteiga da Terra ou Manteiga de Garrafa; Queijo de Coalho e Queijo de Manteiga. Instrução Normativa No 30, de 26 de junho de 2001. Brasília : Diário Oficial da República Federativa do Brasil.
6. Brasil (2003) Métodos Analíticos Oficiais Físico-Químicos para Controle de Leite e Produtos Lácteos. Instrução Normativa No 22, de 14 de abril de 2003. Brasília : Diário Oficial da República Federativa do Brasil.
7. Carmo L S (2001) Produção e purificação em grande escala das enterotoxinas estafilocócicas SEA, SEB, SEC2, SED e toxina TSST-1 para uso em ensaios imuno-enzimáticos. Tese de Doutorado, Belo Horizonte. Brasil : Universidade Federal de Minhas Gerais, Departamento de Microbiologia.
8. Carvalho C O Serafini A B (1996) Grupos de microrganismos isolados da orofaringe, nasofaringe e das mãos dos trabalhadores do restaurante da Universidade Federal de Goiás. Higiene Alimentar 10 19 24.
9. Corbo M R, Albenzio M, De Angelis M, Sevi A Gobbetti M (2001) Microbiological and biochemical properties of Canestrato Pugliese hard cheese supplemented with bifidobacteria. Journal of Dairy Science 84 551 561.
10. Cremonesi P, Luzzana M, Brasca M, Morandi S, Lodi R, Vimercati C, Agnellini D, Caramenti G, Moroni P Castiglioni B (2005) Development of a multiplex PCR assay for the identification of Staphylococcus aureus enterotoxigenic strains isolated from milk and dairy products. Molecular and Cellular Probes 19 299 305.
11. Downes F P Ito K (2001) Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods. Washington : American Public Health Association.
12. Erkan E M, Cifticioglu G, Vural A Aksu H (2007) Some microbiological characteristics of Herbed Cheeses. Journal of Food Quality 30 228 236.
13. European Commission (2003) Health & Consumer Protection. Directorate-General. Opinion of the Scientific Committee on Veterinary Measures Relating to Public Health on Staphylococcal Enterotoxins in Milk Products, Particularly Cheeses Internet document URL http://ec.europa.eu/food/fs/sc/scv/ outcome-en.html/title. Accessed 20/07/2008.
14. Evenson M L, Hinds M W, Bernstein R S Bergdoll M S (1988) Estimation of human dose of staphylococcal enterotoxin A from a large outbreak of staphylococcal food poisoning involving chocolate milk. International Journal of Food Microbiology 7 311 316.
15. FAO (1990) The Technology of Traditional Milk Products in Developing Countries, Animal Production and Health Paper n° 85. Food and Agriculture Organization of United Nations, Rome, p 333, ed. Rome : Food and Agricultural Organization of the United Nations.
16. Fueyo J M, Mendoza M C Martín M C (2005) Enterotoxins and toxic shock syndrome toxin in Staphylococcus aureus recovered from human nasal carriers and manually handled foods: epidemiological and genetic findings. Microbes and Infection 7 187 194.
17. Guerra T M M Guerra N B (2003) Influência do Sorbato de Potássio e do tipo de embalagem sobre a vida útil do Queijo de Manteiga (Requeijão do Norte). Brazilian Journal of Food Technology 6 259 265.
18. Jassen-Escudero C Rodrigues-Amáya D B (1981) Composition of the Brazilian cheese "requeijão do norte". Journal of Food Science 46 917 919.
19. Jett M, Lonin B, Das R Neill R (2001) The staphylococcal enterotoxins. In Molecular Medical Microbiology, pp 1089 1116. Sussman M, ed. USA : Academic Press.
20. Kure C F Skaar I (2000) Mould growth on the Norwegian semi-hard cheeses Norvegia and Jarlsberg. International Journal of Food Microbiology 62 133 137.
21. Leloir Y, Baron F Gautier M (2003) Staphylococcus aureus and food poisoning. Genetics and Molecular Research 2 63 79.
22. Menéndez S, Godínez R, Hermida M, Centeno J A Rodríguez-Otero J L (2004) Characteristics of "Tetilla" pasteurized milk cheese manufactured with the addition of autochthonous cultures. Food Microbiology 21 97 104.
23. Nájera-Sánchez G, Maldonado-Rodríguez R, Olvera P R de La Garza L M (2003) Development of two multiplex polymerase chain reactions for the detection of enterotoxigenic strains of Staphylococcus aureus isolated from foods. Journal of Food Protection 66 1055 1062.
24. Nassu R T, Araújo R S, Guedes C G M Rocha R G A (2003) Diagnóstico das Condições de processamento e caracterização físico-química de queijos regionais e manteiga no Rio Grande do Norte. Embrapa Agroindústria Tropical - Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento 11 1 24.
25. Perez Elortondoa F J, Albisua M Barcinab Y (1999) Brining time effect on physicochemical and microbiological parameters in Idiazabal cheese. International Journal of Food Microbiology 49 139 149.
26. Robbins R, Gould S Bergdoll M S (1974) Detecting the enterotoxigenicity of Staphylococcus aureus strains. Applied Microbiology 28 946 950.
27. Rodriguez E, Calzada J, Arqués L, Nuñez M Medina M (2005) Antimicrobial activity of pediocin-producing Lactococcus lactis on Listeria monocytogens, Staphylococcus aureus and Escherichia coli O157:H7 in cheese. International Dairy Journal 15 51 57.
28. Sabione J G, Pereira J L Nascimento D (1994) Intoxicação estafilocócica causada por queijo tipo Minas em Ouro Preto (MG), 1992. Higiene Alimentar 8 22 23.
29. Silva A E A, Santos N N, Seabra L M J Damasceno K S F S C (2006) Quantificação de lipídios, cinzas e umidade de queijos tipos manteiga e coalho comercializados na cidade de Natal, RN. Higiene Alimentar 20 101 104.
30. Veld J H J (1996) Microbial and biochemical spoilage of foods: an overview. International Journal of Food Microbiology 33 1 18.