Production of Emmental cheese with adjunct starters with varying degree of autolysis

Milchwissenschaft

Volumn 59, Issue 9-10, 2004, Pages 515-519

  Weinrichter, B ^a   Ginzinger, W ^b   Sollberger, H ^c   Rohm, H ^d  

^a UNIVERSITY OF NATURAL RESOURCES AND LIFE SCIENCES   (Austria)

^b Ba F Alpenlandische M ^*  (Austria)

^c AGROSCOPE LIEBEFELD POSIEUX RESEARCH STATION ALP   (Switzerland)

^d DRESDEN UNIVERSITY OF TECHNOLOGY   (Germany)

Author keywords

56 Emmental cheese (adjunct)

Indexed keywords

BACTERIA (MICROORGANISMS); ENTEROCOCCUS; LACTOBACILLUS;

EID: 4544259726     PISSN: 00263788     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Article

References (24)

1. ANON.: FIL/IDF Standard 4A, International Dairy Federation, Brussels (1982)
2. ANON.: Methodenbuch VI, Verband Deutscher Landwirtschaftlicher Untersuchungs- und Forschungsanstalten, Darmstadt (1993)
3. ANON.: FIL/IDF Standard 20B, International Dairy Federation, Brussels (1993)
4. ANON.: Testkit E0139076, Ratio-Biopharm AG, Darmstadt (2001)
5. ANON.: Testkit E1112821, Ratio-Biopharm AG, Darmstadt (2001)
6. BACHMANN, H.P., BÜTIKOFER, U., BADERTSCHER, R., DALLA TORRE, M., LAVANCHY, P., BÜHLER-MOOR, U., NICK, B., JIMENO, J., WARMKE, R., GROSCH, W., SIEBER, R., BOSSET, J.O.: Food Sci.Technol. 30 417-428 (1997)
7. BERESFORD, T., PELAEZ, C., JIMENO, J.: Proc. Symposion on Quality and Microbiology of Traditional and Raw Milk Cheeses, Dijon, 225-238 (1998)
8. BERESFORD, T., FITZSIMONS, N.A., BRENNAN, N.L., COGAN, T.M.: Int.Dairy J. 11 259-274 (2001)
9. CHAPOT-CHARTIER, M.P.: Lait 76 91-109 (1996)
10. CROW, V.L., COOLBEAR, T., GOPAL, P.K., MARTLEY, G.G., MCKAY, L.L., RIEPE, H.: Int.Dairy J. 5 855-875 (1996)
11. Fox, P.F., McSWEENEY, P.L.H., LYNCH, C.M.: Aust.J.Dairy Technol. 53 83-89 (1998)
12. GAGNAIRE, V., THIERRY, A., LEONIL, J.: Lait 81 339-353 (2001)
13. GINZINGER, W., JAROS, D., LAVANCHY, P., ROHM, H.: Lait 79 411-421 (1999)
14. GINZINGER, W., JAROS, D., MAYER, H.K., ROHM, H., TSCHAGER, E.: Lait 79 397-410 (1999)
15. ISOLINI, D., GRAND, M., GLÄTTLI, H.: Schweiz. Milchw. Forschung 19 57-59 (1990)
16. JAGER, H., TSCHAGER, E.: Milchw. Berichte 83 105-108 (1983)
17. JAROS, D., GINZINGER, W., TSCHAGER, E., LEITGEB, R., ROHM, H.: Int.Dairy J. 11 611-619 (2001)
18. JIMENO, J., LAZARO, M.J., SOLLBERGER, H.: Lait 75 401-413 (1995)
19. JORDAN, K.N., COGAN, T.M.: Irish J. Agric. Food Res. 32 47-55 (1993)
20. MUIR, D.D., BANKS, J.M., HUNTER, E.A.: Int. Dairy J. 6 407-423 (1996)
21. SCHNEIDER, K., ROEDER, H.: Die praktische Milchprüfung. K.J. Wyss, Bern (1979)
22. WALSTRA, P., GEURTS, T.J., NOOMEN, A., JELLEMA, A., VAN BOEKEL, M.A.J.S.: Dairy Technology. Marcel Dekker, New York (1999)
23. WEINRICHTER, B., LUGINBÜHL, W., ROHM, H., JIMENO, J.: Food Science Technol. 34 556-566 (2001)
24. WEINRICHTER, B., JIMENO, J., ROHM, H.: Milchwissenschaft 58 513-517 (2003)