Crystallization behavior of structured lipids by chemical interesterification of lard and soybean oil;Comportamento de cristalização de lipídios estruturados por interesterificação química de banha e óleo de soja

Quimica Nova

Volumn 31, Issue 2, 2008, Pages 330-335

  Da Silva, Roberta Claro ^a   Escobedo, Jonas Peixoto ^a   Gioielli, Luiz Antonio ^a  

^a UNIVERSITY OF SÃO PAULO   (Brazil)

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Chemical interesterification; Crystallization; Structured lipids

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EID: 42149152720     PISSN: 01004042     EISSN: 16787064     Source Type: Journal    
DOI: 10.1590/S0100-40422008000200027     Document Type: Article

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