Lecevacki cheese;Značaj tradicijskih sireva s posebnim osvrtom na Lećevački sir

Mljekarstvo

Volumn 57, Issue 1, 2007, Pages 49-65

  Matutinović, Siniša ^a   Rako, Ante ^b   Kalit, Samir ^c   Havranek, Jasmina ^c  

^a Mils Mljekara Split dd   (Croatia)

^b Služba za Gospodarstvo ^*  (Croatia)

^c UNIVERSITY OF ZAGREB   (Croatia)

Author keywords

Characterization; Croatian traditional hard cheese; Quality and originality; Sheep milk; Technological parameters

Indexed keywords

OVIS ARIES;

EID: 34249664796     PISSN: 0026704X     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Review

References (56)

1. ABEJON, M. C., MEDINA, R. B., KATZ, M. B., GONZALES, S. N. (2006): Technological properties of Enterococcus faecium isolated from ewe's milk and cheese with importance for flavour development. Canadian Journal of Microbiology, 52 (3), 237-245.
2. ADDEO, F., CHIANESE, L., SALZANO, A., SACCHI, R., CAPPUCCIO, U., FERRANTI, P., MALORNI, A. (1992): Cheracterization of the 12 % trichloroacetic acid-insoluble oligopeptides of Parmigiano-Reggiano cheese. Journal of Dairy Research, 59, 401-411.
3. ANTUNAC, N. (2004.): Sastav i osobine ovčjeg mlijeka i njihov značaj u preradi. U: Šesto savjetovanje uzgajivača ovaca i koza u Republici Hrvatskoj, Zbornik predavanja, Poreč, 21. i 22. listopad, 51-69.
4. AQUILANTI, L., DELL AQUILLA, L., ZANNINI, E., ZOCCHETTI, A., CLEMENTI, F. (2006): Resident lactic acid bacteria in raw milk Canestrato Pugliese cheese. Applied Microbiology, 43 (5), 582.
5. ANTUNAC, N. (2005.): Značaj higijenske kvalitete mlijeka u proizvodnji sira. U: Sedmo savjetovanje uzgajivača ovaca i koza u Republici Hrvatskoj, Zbornik predavanja, Zadar, 13. i 14. listopad, 41-58.
6. BUBIČ, M. (1981.): Prilog poznavanju kakvoče i proizvodnje Lećevačkog sira. Magistarski rad, Veterinarski fakultet u Zagrebu.
7. BUGAUD, C., BUCHIN, S., HAUWUY, A., COULON, J. B. (2001): Relationships between flavour and chemical composition of Abondance cheese derived from different types of pastures. Lait 81, 757-773.
8. CALVO, M. M., BALCONES, E. (2000): Some factors influencing the syneresis of bovine, ovine and caprine milks. Journal of Dairy Science, 83, 1733-1739.
9. CANDIOTI, M. C., HYNES, E., QUIBERONI, A., PALMA, S. B., SABBAG, N., ZALAZAR, C. A. (2002): Reggianito Argentine cheese: influence of Lactobacillus helveticus strains isolated from natural whey cultures on cheese making and ripening processes. International Dairy Journal, 12, 923-931.
10. CARPINO, S., MALLIA, S., LA TERRA, S., MELILLI, C., LICITRA, G., ACREE, E. T. (2004): Composition and aroma compounds of Ragusano cheese: Native pasture and total mixed rations. Journal of Dairy Science, 87, 816-830.
11. CARRASCO, M. S., MORAGUES, L. G., VIGNATTI, C. I., SCARINCI, H. E., SIMONETTA, A. C. (2006): Characterisation and technological aspects of yeasts isolated from raw milk and different types of cheeses produced in Argentina. Australian Journal of Dairy Technology, 61 (1), 21-25.
12. CASEY, M. G., HANI, J. P., GRUSKOVNJAK, J., SCHAEREN, W., WECHSLER, D. (2006): Characterisation of non-starter lactic acid bacteria (NSLAB) of Groyere PDO cheese. Lait, 86 (6), 407-414.
13. CODA, R., BRECHANY, E., DE ANGELIS, M., DE CANDIA, S., DI CAGNO, R., GOBBETTI, M. (2006): Comparasion of the compositional, microbiological, biochemical and volatile profile characteristics of nine Italian ewes milk cheeses. Journal of Dairy Science, 89 (11), 4126-4143.
14. DE LLANO, D. G., POLO, M. C., RAMOS, M. (1995): Study of proteolysis in artisanal cheeses: High performance liquid chromatography of peptides. Journal of Dairy Science, 78, 1018-1024.
15. EL SODA, M., MADKOR, A. S., TONG, S. P. (2000): Adjunct cultures: Recent developments and potential significance to the cheese industry. Journal of Dairy Science, 83, 609-619.
16. FARKYE, Y. N. (2004): Cheese technology. International Journal of Dairy Technology, 57, 91-96.
17. FORNASARI, M. E., ROSSETTI, L., CARMINATI, D., GIRAFFA, G. (2006): Cultivabiliry of Strptococcus thermophilus of Grana Padano cheese whey starters. FEMS Mycrobiology Letters, 257 (1), 139-144.
18. GARCIA-PALMER, F. J., SERRA, N., PALOU, A., GIANOTTI, M. (1997): Free amino acids as indices of Mahon cheese ripening. Journal of Dairy Science 80, 1908-1917.
19. GOBBETTI, M., LOWNEY, S., SMACCHI, E., BATTISTOTTI, B., DAMIANI, P., FOX, P. F. (1997-a): Microbiology and biochemistry of Taleggio cheese during ripening. International Dairy Journal, 7, 509-517.
20. GOBBETTI, M., BURZIGOTTI, R., SMACCHI, E., CORSETTI, A., DE ANGELIS, M. (1997-b): Microbiology and biochemistry of Gorgonzola cheese during ripening. International Dairy Journal 7, 519-529.
21. GOBBETTI, M., MOREA, M., BARUZZI, F., CORBO, M. R., MATARANTE, A., CONSIDINE, T., DI CANGO, R., GUINEE, T., FOX, P.F. (2002): Microbiological, compositional, biochemical and textural characterisation of Caciocavallo Pugliese cheese during ripening. International Dairy Journal, 12, 511-523.
22. GUINEE, P. T., FOX, F. P. (1999): Salt in cheese, U: Cheese: Chemistry, physics and microbiology, Vol. 1, General aspects (ed. by Fox F. P.), An Aspen Publication, Aspen Publishers, Inc, Gaithersburg, Maryland, 251-295.
23. HADŽIOSMANOVIĆ, M., BUBIĆ, M., Ž IVKOVIĆ, J., PFEIFER, K. (1982.): Prilog poznavanju kakvoće lećevičkog sira. Mljekarstvo, 32 (2), 40-44.
24. HRVATSKI STOČARSKI CENTAR (2006.): Godišnje izvješće 2005. Zagreb.
25. JURIC̀ ARAMBAŠIĆ, A. (2003.): Ljetna preradba mlijeka na Dinari. U: Sir, tradicija i običaji, Pučko otvoreno učilište, Zagreb 75-82.
26. KALIT, S. (1999.): Somatske stanice i njihov utjecaj na proizvodnju i zrenje sira Podravca. Magistarski rad, Agronomski fakultet Sveuč ilišta u Zagrebu.
27. KALIT, S. (2001.): Utjecaj hranidbe mliječnih krava na kemijski sastav i higijensku kakvoću svježeg sirovog mlijeka. U: Kako profitabilno proizvesti zdravo kravlje mlijeko govede meso. Briga za čovjeka, životinju i okolis. Bizovac, 09.04., 22-26.
28. KALIT, S. (2002.): Zrenje sireva. U: Četvrto savjetovanje uzgajivača ovaca i koza u Republici Hrvatskoj. Varaždinske Toplice, 24. i 25. listopad, 47-56.
29. KALIT, S. (2003.): Najčešće pogreske u tehnologiji proizvodnje autohtonih sireva na obiteljskim poljoprivrednim gospodarstvima (OPG). U: Peto savjetovanje uzgajivača ovaca i koza u Republici Hrvatskoj. Opatija, 9. i 10. listopad, 63-73.
30. KALIT, S. (2005.): Značaj razvoja kiselosti u pojedinim fazama proizvodnje sira. U: Sedmo savjetovanje uzgajivača ovaca i koza u Republici Hrvatskoj, Zbornik predavanja, Zadar, 13. i 14. listopad, 59-66.
31. KALIT, S., HAVRANEK, J., KAPŠ, M., PERKO, B., ČUBRIĆ -ČURIK, V. (2005): Proteolysis and optimal ripening time of Tounj cheese. International Dairy Journal, 15/6-9, 619-624.
32. KALIT, S. (2006.): Znanstveni projekt: Tehnološki parametri proizvodnje tradicijskih sireva u funkciji njihove zaštite. Znanstveni program: Tradicijska proizvodnja ovčjih sireva i jogurta u zaštiti ruralnih područja. Ministarstvo znanosti obrazovanja i športa RH.
33. KIRIN, S., MARIJAN, Ž., MIHALJEVIĆ, D. (2003.): Livanjski sir. Mljekarstvo, 53 (4), 281-291.
34. LUCEY, A. J., FOX, F. P. (1993): Importance of calcium and phosphate in cheese manufacture: A review. Journal of Dairy Science 76, 1714-1724.
35. LUCEY, A. J., JOHNSON, E. M., HORNE, S. D. (2003): Invited review: Perspectives on the basis of the reology and texture properties of cheese. Journal of Dairy Science, 86, 2725-2743.
36. LUKAČ, J. (1989.): Tounjski sir - prilog poznavanju autohtonih mliječnih proizvoda Hrvatske. Doktorska disertacija. Fakultet poljoprivrednih znanosti Sveučilišta u Zagrebu.
37. LUKAČ-HAVRANEK, J. (1995.): Autohtoni sirevi Hrvatske. Mljekarstvo, 45 (1), 19-37.
38. McSWEENEY, H. L. P., SOUSA, J. M. (2000): Biochemical pathways for the production of flavour compounds in cheese during ripening: A review. Lait, 80, 293-324.
39. McSWEENEY, H. L. P. (2004): Biochemistry of cheese ripening. International Journal of Dairy Technology, 57, 127-140.
40. MIKULEC, N., HABUŠ, I., ANTUNAC, N., VITALE, LJ., HAVRANEK, J., KALIT, S., BRAJKOVIC, N. (2006.): Korištenje RP-HPLC DAD i ELSD metode u pračenju proteolitičkih promjena tijekom zrenja Krčkog sira. 37. hrvatski simpozij mljekarskih stručnjaka s medunarodnim sudjelovanjem. Zbornik sažetaka, Lovran 26. - 29. studenog, 33.
41. MIKULEC, N. (2007.): Promjena sadržaja topivih peptida i aminokiselina tijekom zrenja krčkog sira. Prijedlog teme doktorske disertacije, Agronomski fakultet Zagreb.
42. MILETIĆ S. (1994.): Mlijeko. U: Mlijeko i mliječni proizvodi. Hrvatsko mljekarsko društvo. 13-40.
43. ONER, Z., KARAHAN, A. G., ALOGLU, H. (2006): Changes in the microbiological and chemical characteristics of an artisanal Turkish white cheese during ripening. Food Science and Technology, 39 (5), 449-454.
44. PANDEK, K., MIOČ, B., BARAC, Z., PAVIČ, V., ANTUNAC, N., PRPIĆ, Z. (2005.): Mliječnost nekih pasmina ovaca u Hrvatskoj. Mljekarstvo 55 (1), 5-14.
45. PRPIĆ, Z., KALIT, S., LUKAČ - HAVRANEK, J., ŠTIMAC, M., JERKOVIĆ, S. (2003.): Krcki sir. Mljekarstvo 53 (3), 175-194.
46. RANDAZZO, C. L., VAUGHAN, E. E., CAGGIA, C. (2006): Artisanal and experimental Pecorino Siciliano cheese: microbial dynamics during manufacture assessed by culturing and PCR-DGGE analysis. International Journal of Food Microbiology, 109 (1-2) 1-8.
47. SAMARŽIJA, D., ANTUNAC, N., HAVRANEK, J., PECINA, M., MIOČ, B., PAVIĆ, V. (2004.): Autohtoni tradicijski paški sir. Prijedlog kriterija za dobivanje oznake izvornosti za autohtoni Paški sir koji se na tradicijski način proizvodi iz ovčjeg mlijeka na otoku Pagu Studija. Biokemijske karakteristike, 36.
48. SCHÖNE, F., LEITERER, M., HARTUNG, H., KINAST, C., GREILING, A., BÖHM, V., JAHREIS, G. (2003): Trace elements and further nutrition-related constituents of milk and cheese. Milchwissenschaft, 58, 486-490.
49. SINGH, H., WAUNGANA, A. (2001): Influence of heat tretment of milk on cheesemaking properties. International Dairy Journal, 11, 543-551.
50. SLANOVEC, T. (1982.): Sirarstvo. ČZP Kmečki glas, Ljubljana.
51. SOLORZA, J. F., BELL, E. A. (1998): Effect of calcium on the mineral retention and cheesemaking parameters of milk. International Journal of Dairy Technology, 51, 37-43.
52. TRATNIK, LJ. (1998.): Mlijeko - tehnologija, biokemija i mikrobiologija, Hrvatska mljekarska udruga, Zagreb.
53. URBACH, G. (1997): The flavour of milk and dairy products: II. Cheese: contribution of volatile compounds. International Journal of Dairy Technology, 50, 79-86.
54. VERDIER-METZ, I., COULON, J. B., PRADEL, P. (2001): Relationship between milk fat and protein contents and cheese yield. Animal Research, 50, 365-371.
55. WALSTRA, P., VAN DIJK, M. J. H., GUERTS, J. T. (1999): The syneresis of curd. U: Cheese: Chemistry, physics and microbiology, Vol. 1, General aspects (ed. by Fox F.P.), An Aspen Publication, Aspen Publishers, Inc, Gaithersburg, Maryland, 135-177.
56. WOLFSCHOON-POMBO, F. A. (1997): Influence of calcium chloride addition to milk on the cheese yield. International Dairy Journal, 7, 249-254.