Development of a probiotic buttermilk;Desenvolvimento de buttermilk probiótico

Ciencia e Tecnologia de Alimentos

Volumn 27, Issue 1, 2007, Pages 83-90

  Antunes, Adriane Elisabete Costa ^a   Marasca, Elza Terezinha Grael ^a   Moreno, Izildinha ^a   Dourado, Fernanda Martelo ^a   Rodrigues, Luana Gajardoni ^a   Lerayer, Alda Luiza Santos ^a  

^a CPqD Telecom and IT Solutions   (Brazil)

Author keywords

Buttermilk; Hygiene; Probiotic; Viability

Indexed keywords

BACTERIA (MICROORGANISMS);

EID: 34249079502     PISSN: 01012061     EISSN: 1678457X     Source Type: Journal    
DOI: 10.1590/S0101-20612007000100015     Document Type: Article

References (27)

1. ANTUNES, A. E. C.; CAZETTO, T. F.; CARDELLO, H. M. A. B. Iogurtes desnatados probióticos adicionados de concentrado protéico do soro de leite: perfil de textura, sinérese e análise sensorial. Alimentos e Nutrição, v. 15, n. 2, p. 105-114, 2004.
2. ANTUNES, A. E. C.; CAZETTO, T. F.; BOLINI, H. M. A. Viability of probiotic micro-organism during storage, postacidification and sensory analysis of fat-free yogurts with added whey protein concentrate. International Journal of Dairy Technology, v. 58, n. 3, p.169-173, aug. ,2005.
3. ANTUNES, A. E. C. et al. Selective enumeration and viability of Bifidobacterium animalis subsp. lactis in a new fermented milk product. Brazilian Journal of Microbiology, v. 38, n. 1, p. 173-177, jan./mar., 2007.
4. ANTUNES, A. E. C. et al. Parâmetros físicos e microbiológicos de leite fermentado probiótico tipo buttermilk. In: Simpósio Brasileiro sobre Desenvolvimento de Novos Produtos Alimentícios, Campinas, 08-09 maio 2006.
5. BARRETO, G. P. M. et al. Quantificação de Lactobacillus acidophilus, bifidobactérias e bactérias láticas totais em produtos probióticos comercializados no Brasil. Brazilian Journal of Food Technology, v. 6, n. 120, p. 119-126, 2003.
6. BOTELHO, L. Isolamento e identificação de Lactobacilos e Bifidobactérias em alimentos probióticos disponíveis no mercado brasileiro. Campinas, 2005, 203 p. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos), Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), 2005.
7. BRASIL, 2000. Ministério da Agricultura e do Abastecimento. Secretaria de Defesa Agropecuária. Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal. Resolução no 5, de 13 de novembro de 2000. Disponível em: 〈http://oc4j.agricultura.gov.br/ agrolegis/do/consultaLei〉 Acesso em: 10 fev. 2006.
8. BROLAZO, E. M. Seleção e utilização de bactérias lácticas produtoras de diacetil em leites fermentados. 2003, 98 f.. Dissertação (Mestrado em Biologia) - Faculdade de Biologia, Universidade Estadual de Campinas, 2003.
9. GROSSO, C. R. F.; FÁVARO-TRINDADE, C. S. Stability of free and immobilized Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium lactis in acidified milk and immobilized B. lactis in yoghurt. Brazilian Journal of Microbiology, v. 35, n. 1-2, p. 151-156, jan./jun., 2004.
10. GILLILAND, S. E.; REILLY, S. S.; KIM, H. S. Viability during storage of selected probiotic lactobacilli and bifidobacteria in yogurt-like product. Food Microbiology and Safety, v. 67, n. 8, p. 3091-3095, oct., 2002.
11. HASCHKE, F. et al. Clinical trials prove the safety and efficacy of the probiotic strain Bifidobacterium Bb12 in follow-up formula and growing-up milks. Monatsschr Kinderheikd, v. 146, p. 26-30, 1998. Suplemento.
12. HEILER, C.; SCHIEBERLE, P. Model studies on the precursors and formation of the metallic smelling (E,Z)-2,6-nonadienol during the manufacture and storage of buttermilk. International Dairy Journal, v. 7, n. 10, p. 667-674, oct., 1997.
13. HELLER, K. J. Probiotic bacteria in fermented foods: product characteristics and starter organisms. The American Journal of Clinical Nutrition, v. 73, n. 2, p. 374s-379s, feb., 2001.
14. LERAYER, A. L. S.; BROLAZO, E.; TALEB, O. Buttermilk: uma alternativa para o setor de leites fermentados e bebidas láticas. Indústria de Laticínios, jan-fev, p. 50-53, 2001.
15. MASCO, L. et al. Culture-dependent and culture independent qualitative analysis of probiotic products claimed to contain bifidobacteria. International Journal of Food Microbiology, v. 102, n. 2, p. 221-130, jul., 2005.
16. MÖLLER, C.; DE VERSE, M. Review: probiotic effects of selected acid bacteria. Milchwissenschaft, v. 59, n. 11-12, p. 597-600, 2004.
17. NAIDU, A. S., BIDLACK, W. R., CLEMENS, R. A. Probiotic spectra of lactic acid bacteria (LAB). Critical Review in Food Science and Nutrition, v. 38, n. 1, p. 13-126, jan., 1999.
18. O'CONNELL, J. E.; FOX, P. F. Heat stability of buttermilk. Journal of Dairy Science, v. 83, n. 8, p. 1728-1732, 2000.
19. RODAS, B. A. et al. Preparation of probiotic buttermilk with Lactobacillus reuteri. Milchwissenschaft, v. 57, n. 11, p.26-28, 2002.
20. SAXELIN, M.; KORPELA, R.; MAYARA-MAKINEN, A. Introduction: classifying functional dairy products. In: MATTILA-SANDHOLM, T.; SAARELA, M. (Eds), Functional Dairy Products. New York, Boca Raton, 2003.
21. SAMONA, R.; ROBINSON, R. K. Enumeration of bifidobacteria in dairy products. Journal of the Society of Dairy Technology, v. 44, n. 3, p. 64-66, 1991.
22. SILVA, N.; JUNQUEIRA, V. C. A.; SILVEIRA, N. F. A. Manual de Métodos de Análise Microbiológica de Alimentos. São Paulo: Varela, 2001. 317p.
23. TAMIME, A. Y.; MARSHALL, V.; ROBINSON, R. Microbial and technological aspects of milks fermented by bifidobacteria. Journal of Dairy Research, v. 62, n. 1, p. 151-187, 1995.
24. TEMMERMAN, R. et al. Culture-independent analysis of probiotic products by denaturing gradient gel electrophoresis. Applied and Environmental Microbiology, v. 69, n. 1, p. 220-226, feb., 2003.
25. TRINDADE, M. I.; ABRATT, V. R.; REID, S. J. Induction of sucrose utilisation genes from Bifidobacterium lactis by sucrose and raffinose. Applied and Environmental Microbiology, v. 69, n. 1, p. 24-32, jan., 2003.
26. VINDEROLA, C. G. et al. Influence of compounds associated with fermented dairy products on the growth of lactic acid starters and probiotic bacteria. International Dairy Journal, v. 12, n. 7, p. 579-589, 2002.
27. VOGENSEN, F. K. et al. Improved direct differentiation between Leuconostoc cremoris, Streptococcus lactis subsp. diacetylactis, and Streptococcus cremoris/Streptococcus lactis on agar. Milchwissenschaft, v. 42, n. 10, p. 646-648, 1987.