Changes in sensory profile and microbiological quality during chill storage of cured and uncured cooked sliced emulsion type sausages;Veränderungen des Sensorischen Profils und der Mikrobiologischen Qualität Während der Kühllagerung von Brühwurstaufschnitt, Hergestellt mit Oder Ohne Verwendung von Nitrit

Archiv fur Lebensmittelhygiene

Volumn 58, Issue 2, 2007, Pages 57-63

  Lücke, Friedrich Karl ^a,b   Raabe, Christina ^a   Hampshire, Jörg ^a  

^a Hochschule Fulda   (Germany)

^b FULDA UNIVERSITY OF APPLIED SCIENCES   (Germany)

Author keywords

Emulsion type sausage; Microbial growth; Nitrite; Organic meats; Sensory properties; Shelf life

Indexed keywords

BACTERIA (MICROORGANISMS); ENTEROBACTERIACEAE;

EID: 34247104153     PISSN: 0003925X     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.2377/0003-925X-58-57     Document Type: Article

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