Changes in texture, water holding capacity, colour and thermal stability of frozen cod (Gadus morhua) fillets: Effect of frozen storage temperature

Deutsche Lebensmittel-Rundschau

Volumn 101, Issue 11, 2005, Pages 484-493

  Schubring, Reinhard ^a  

^a FEDERAL RESEARCH INSTITUTE OF NUTRITION AND FOOD   (Germany)

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Colour; Differential scanning calorimetry; Fish fillet; Frozen storage; Instrumental measurement; Texture; Water holding capacity

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GADUS MORHUA;

EID: 28844446294     PISSN: 00120413     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Article

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