Application of lactic acid bacteria to produce probiotic vegetable juice;Zastosowanie Bakterii Kwasu Mlekowego Do Produkcji Probiotycznego Soku Warzywnego

Zywnosc. Nauka. Technologia. Jakosc/Food. Science Technology. Quality

Volumn 22, Issue 4, 2015, Pages 125-136

  Sionek, Barbara ^a   Kołożyn Krajewska, Danuta ^a   Jaworska, Danuta ^a   Błażejczyk, Małgorzata ^a  

^a WARSAW UNIVERSITY OF LIFE SCIENCES   (Poland)

Author keywords

Cabbage juice; Fermentation; Lactic acid bacteria; Lactobacillus plantarum; Probiotics

Indexed keywords

EID: 84975498727     PISSN: 14256959     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.15193/ZNTJ/2015/101/061     Document Type: Article

References (24)

1. Buruleanu L., Nicolescu C.L., Avram D., Bratu M.G., Manea I.: Survival of probiotic bacteria during lactic acid fermentation of vegetable juices. J. Agroalim. Proc. Technol., 2009, 1 (15), 132-139.
2. Chu Y.F., Sun J., Wu X., Liu R.H.: Antioxidants and antiproliferative activities of vegetables. J. Agric. Food Chem., 2002, 50, 6910-6916.
3. Guidelines for the evaluation of probiotics in food. Report a Joint FAO / WHO Working Group, 2002.
4. Gardner N.J., Savard T., Obermeier P., Caldwell G., Champagne C.P.: Selection and characterization of mixed starter cultures for lactic acid fermentation of carrot, cabbage, beet and onion vegetable mixtures. Int. J. Food Microbiol., 2001, 64, 261-275.
5. Heyman M.B.: Lactose intolerance in infants, children, and adolescents. Pediatrics, 2006, 3 (118), 1279-1286.
6. ISO 8987:1988. Sensory analysis. Methodology. Ranking.
7. ISO 13299:2003. Sensory analysis. Methodology. General guidance for establishing a sensory profile.
8. Kapka-Skrzypczak L., Niedźwiecka J., Wojtyła A., Kruszewski M.: Probiotyki i prebiotyki jako aktywny składnik żywności funkcjonalnej. Pediatric Endocrin., Diabet. Metab., 2012, 2 (18), 79-83.
9. Karovičová J., Drdák M., Greif G., Hybenova E.: The choice of strains of Lactobacillus species for the lactic acid fermentation of vegetable juices. Eur. Food Res. Technol., 1999, 210, 53-56.
10. Karovičová J., Kohajdova Z.: Lactic acid fermented vegetable juices. Hort. Sci. (Prague), 2003, 4 (30), 152-158.
11. Peñas E., Frias J., Sidro B, Vidal-Valverde C.: Impact of fermentation condition and refrigerated storage on microbial quality and biogenic amine content of sauerkraut. Food Chem., 2010, 123, 143-150.
12. PN-EN ISO 8586-2:2008. Analiza sensoryczna. Ogólne wytyczne wyboru, szkolenia i monitorowania oceniających. Część 2: Eksperci oceny sensorycznej.
13. PN-ISO 4121:1998. Analiza sensoryczna. Metodologia. Ocena produktów żywnościowych przy użyciu metod skalowania.
14. Prado F.C., Parada J.C., Pandey A., Soccol C.R.: Trends in non-dairy probiotic beverages. Food Res. Int., 2008, 41, 111-123.
15. Pundir R.K., Pranay J.: Change in microflora of sauerkraut during fermentation and storage. World J. Dairy Food Sci., 2010, 221-225.
16. Rivera-Espinoza T., Gallardo-Navarro Y.: Non-diary probiotic products. Food Microbiol., 2010, 27, 1-11.
17. Shah N.P.: Funcional foods from probiotics and prebiotics. Food Technol., 2001, 11 (55), 46-53.
18. Trząskowska M.: Probiotyki w produktach pochodzenia roślinnego. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2013, 4 (89), 5-20.
19. Warmińska-Radyko I., Łaniewska-Trokenheim Ł., Gerlih J.: Fermented multi-vegetable juice supplemented with Propiniobacterium cell biomass. Pol. J. Food Nutr. Sci., 2006, 15 (56), 433-436.
20. Wiander B., Ryhänner E.L.: Laboratory and large-scale fermentation of white cabbage sauerkraut juice by using starters in combination with mineral salt with a low NaCl content. Eur. Food Res. Technol., 2005, 220, 191-195.
21. Yoon K.Y, Woodams E., Hang D.Y.: Fermentation of beet by beneficial lactic acid bacteria. Lebensm.-Wiss. U. Technol., 2005, 38, 73-75.
22. Yoon K.Y., Woodams E., Hang D.Y.: Production of probiotic cabbage juice by lactic acid bacteria. Bioresour. Technol., 2006, 97, 1427-1430.
23. Zaręba D., Ziarno M.: Alternatywne, probiotyczne napoje warzywne i owocowe. Bromat. Chem. Toksykol, 2011, 2 (XLIV), 160-168.
24. Zielińska D., Rzepkowska A., Radawska A., Zieliński K.: In vitro screening of selected probiotic properties of Lactobacillus strains isolated from traditional fermented cabbage and cucumber. Curr. Microbiol., article accepted: 13.08.2014 r.