Evaluation of biogenic amines levels, and biochemical and microbiological characterization of Italian-type salami sold in Rio de Janeiro, Brazil

Italian Journal of Food Safety

Volumn 4, Issue 3, 2015, Pages

  Dos Santos, Luiz Felipe Lopes ^a   Mársico, Eliane Teixeira ^a   Lázaro, César Aquiles ^a,b   Teixeira, Rose ^a   Doro, Laís ^a   Conte Júnior, Carlos Adam ^a  

^a FLUMINENSE FEDERAL UNIVERSITY   (Brazil)

^b UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS   (Peru)

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Biogenic amines; Food quality; Food safety; Proximate composition; Salami

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EID: 84940947995     PISSN: None     EISSN: 22397132     Source Type: Journal    
DOI: 10.4081/ijfs.2015.4048     Document Type: Article

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