Assessing technological usefulness of selected apples varieties in terms of browning potential;Ocena przydatności technologicznej wybranych odmian jabłek pod wzgle{ogonek}dem potencjału bra{ogonek}zowienia

Zywnosc. Nauka. Technologia. Jakosc/Food. Science Technology. Quality

Volumn 21, Issue 1, 2014, Pages 114-123

  Jabłońska Ryś, Ewa ^a   Gustaw, Waldemar ^a   Latoch, Agnieszka ^a  

^a UNIVERSITY OF LIFE SCIENCES IN LUBLIN   (Poland)

Author keywords

Apples; Browning potential; Naturally cloudy juice; Puree

Indexed keywords

EID: 84940223462     PISSN: 14256959     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.15193/zntj/2014/92/114-123     Document Type: Article

References (23)

1. Arias E., Gonzales J., Lopez-Buesa P., Oria R.: Optimization of processing of fresh-cut pear. J. Sci. Food Agric., 2008, 88, 1755-1763.
2. Biller E., Zaremba R., Ekielski A.: Zmienność poszczególnych wyróżników barwy w czasie przebiegu procesu suszenia jabłek, w zależności od zastosowanej metody blanszowania. Inż. Rol., 2007, 5 (93), 31-36.
3. Brandelli A., Lopes C. H. G. L.: Polyphenoloxydase activity, browning potential and phenolic content of peaches during postharvest ripening. J. Food Biochem., 2005, 29, 624-637.
4. Chiabrando V., Giacalone G.: Effect of antibrowning agents on color and related enzymes in freshcut apples during cold storage. J. Food Process. Preserv., 2012, 36 (2), 133-140.
5. DeEll J., Toivonen P., Khanizadeh S., Hampson C.: Browning potential of new apple varieties. Acta Hort., 2009, 814, 529-532.
6. Felicetti E., Mattheis J. P.: Quantification and histochemical localization of ascorbic acid in 'Delicious', 'Golden Delicious' and 'Fuji' apple fruit during on-tree development and cold storage. Postharvest Biol. Technol., 2010, 56, 56-63.
7. Khanizadeh S., Tsao R., Rekika D., Yang R., Charles M. T., Rupasinghe V. H. P.: Polyphenol composition and total antioxidant capacity of selected apple genotypes for processing. J. Food Comp. Anal., 2008, 21, 396-401.
8. Kopera M., Mitek M.: Wpływ dodatku kwasu L-askorbinowego do miazgi owocowej na zawartość polifenoli w sokach gruszkowych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2006, 2 (47), 116-123.
9. Kosmala M., Kołodziejczyk K.: Procyjanidyny najpopularniejszych w Polsce deserowych odmian jabłek. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2006, 2 (47), 124-134.
10. Kuczyński A. P., Varoquaux P., Souty M.: Reflectance spectra of "ready-to-use" apple products for determination of enzymatic browning. Int. Agrophysics, 1993, 7, 85-92.
11. Makosz E.: Wielkość zbiorów, potrzeby i opłacalność produkcji jabłek, gruszek, wiśni i czereśni. Mat. XXXI Mie{ogonek}dzyn. Seminarium Sadowniczego, Limanowa, 4-5 III 2011.
12. Murata M., Haruta M., Murai N., Tanikawa N., Nishimura M., Homma S., Itoh Y.: Transgenic apple (Malus domestica) shoot showing low browning potential. J. Agric. Food Chem., 2000, 48, 5243-5248.
13. Oszmiański J., Wojdyło A.: Soki naturalnie me{ogonek}tne-dobry kierunek w przetwórstwie jabłek. Przem. Ferm. Owoc. Warz., 2006, 2, 20-22.
14. Planchon V., Lateur M., Dupont P., Lognay G.: Ascorbic acid level of Belgian apple genetic resources. Sci. Hort., 2004, 100, 51-61.
15. PN-A-04019: 1998. Produkty spożywcze. Oznaczanie zawartości witaminy C.
16. Rembiałkowska E., Hallmann E., Adamczyk M., Lipowski J., Jasińska U., Owczarek L.: Wpływ procesów technologicznych na zawartość polifenoli ogółem oraz na potencjał przeciwutleniaja{ogonek}cy przetworów (soku i kremogenu) uzyskanych z jabłek pochodza{ogonek}cych z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2006, 1 (46), 121-126.
17. Rza{ogonek}ca M., Witrowa-Rajchert D.: Wpływ techniki suszenia na właściwości optyczne suszu jabłkowego. Acta Agroph., 2007, 10 (2), 445-453.
18. Stanisz A.: Podstawy statystyki dla prowadza{ogonek}cych badania naukowe. Odcinek 21: Analiza korelacji. Med. Prakt., 2000, 10, 176-181.
19. Tsurutani M., Murata M., Homma S.: Comparison of enzymatic browning of Japanese pear and apple. Food Sci. Technol. Res., 2000, 6 (4), 344-347.
20. Valentines M. C., Vilaplana R., Torres R., Usall J., Larrigaudiere C.: Specific roles of enzymatic browning and lignification in apple disease resistance. Postharv. Biol. Technol., 2005, 36, 227-234.
21. Vieira F. G. K., Borges G. S. C., Copetti C., Gonzaga L. V., Nunes E. C., Fett R.: Activity and contents of polyphenolic antioxidants in the whole fruit, flesh and peel of three apple cultivars. Arch. Latinoam. Nutr., 2009, 59 (1), 101-106.
22. Vrhovsek U., Rigo A., Tonon D., Mattivi F.: Quantitation of poliphenols in different apple varieties. J. Agric. Food Chem., 2004, 52, 6532-6538.
23. Zaremba R., Biller E., Ekielski A.: Zmiany barwy jabłek w czasie przebiegu procesu suszenia konwekcyjnego. Inż. Rol., 2007, 5 (93), 429-435.