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Volumn 6, Issue 8, 2015, Pages 2768-2778

Development of a low fat fresh pork sausage based on chitosan with health claims: Impact on the quality, functionality and shelf-life

(6) Do Amaral, Deborah S a Cardelle Cobas, Alejandra b Do Nascimento, Bárbara M S a Monteiro, Maria J b Madruga, Marta S a Pintado, Maria Manuela E b

a FEDERAL UNIVERSITY OF PARAÍBA (Brazil)

b UNIVERSIDADE CATÓLICA PORTUGUESA (Portugal)

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CHITOSAN; CHOLESTEROL; HEALTH; TEXTURES; WATER ABSORPTION;

CHOLESTEROL REDUCTION; HEALTH CLAIMS; LIPID OXIDATION; MEAT PRODUCTS; MICROBIAL GROWTH; PORK SAUSAGES; SENSORIAL ANALYSIS; WATER ABSORPTION CAPACITY;

MEATS;

CHITOSAN; FAT INTAKE; FOOD ADDITIVE;

ANALYSIS; ANIMAL; EVALUATION STUDY; FAT INTAKE; FOOD HANDLING; FOOD STORAGE; HUMAN; MEAT; PIG; PROCEDURES; TASTE;

ANIMALS; CHITOSAN; DIETARY FATS; FOOD ADDITIVES; FOOD HANDLING; FOOD STORAGE; HUMANS; MEAT PRODUCTS; SWINE; TASTE;

EID: 84938816461 PISSN: 20426496 EISSN: 2042650X Source Type: Journal
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* 이 정보는 Elsevier사의 SCOPUS DB에서 KISTI가 분석하여 추출한 것입니다.