Sensory characterization of commercial soluble coffees by Flash Profle;Caracterização sensorial de cafés solúveis comerciais por Perfil Flash

Semina:Ciencias Agrarias

Volumn 33, Issue SUPPL2, 2012, Pages 3081-3092

  Kobayashi, Marcela Lika ^a   De Toledo Benassi, Marta ^a  

^a STATE UNIVERSITY OF LONDRINA   (Brazil)

Author keywords

Aroma and flavor of coffee; Bitter taste; Brown color; Generalized procrustes analysis; Sweet taste

Indexed keywords

EID: 84878463864     PISSN: 1676546X     EISSN: 16790359     Source Type: Journal    
DOI: 10.5433/1679-0359.2012v33Supl2p3081     Document Type: Article

References (36)

1. BENASSI, M. T.; DAMÁSIO, M. H.; CECCHI, M. Avaliação sensorial de vinhos Riesling Itálico nacionais utilizando Perfil Livre. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 18, n. 3, p. 265-270, 1998.
2. BLANCHER, G.; CHOLLET, S.; KESTELOOT, R.; NGUYEN HOANG, D.; CUVELIER, G.; SIEFFERMANN, J. M. French and Vietnamese: How do they describe texture characteristics of the same food? A case study with jellies. Food Quality and Preference, Barking, v. 18, n. 3, p. 560-575, 2007.
3. BUENAVENTURA-SERRANO, C. E.; CASTAÑO-CASTRILLÓN, J. J. Influencia de la altitud en la calidad de la bebida de muestras de café procedente del ecotopo 206B en Colombia. Cenicafé, Chinchiná, v. 53, n. 2, p. 119-131, 2002.
4. CALEGUER, V. F.; MINIM, V. P. R.; BENASSI, M. T. Impacto da embalagem do preparado sólido para refresco sabor laranja na intenção de compra do consumidor. Brazilian Journal of Food Technology, Campinas, v. 10, n. 3, p. 159-168, 2007.
5. CALVIÑO, A. M.; ZAMORA, M. C.; SARCHI, M. I. Principal components and cluster analysis for descriptive sensory assessment of instant coffee. Journal of Sensory Studies, Trumbull, v. 11, n. 3, p. 191-210, 1996.
6. CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. rev. Editora Unicamp. Campinas: Unicamp, 2009.
7. DAGLIA, M.; PAPETTI, A.; GREGOTTI, C.; BERTÉ, F.; GAZZANI, G. In vitro antioxidant and ex vivo protective activities of green and roasted coffee. Journal of Agricultural and Food Chemistry, Washington, v. 48, n. 5, p. 1449-1454, 2000.
8. DAIROU, V.; SIEFFERMANN, J. M. A comparison of 14 jams characterized by conventional profile and a quick original method, the flash profile. Journal of Food Science, Chicago, v. 67, n. 2, p. 826-834, 2002.
9. DELARUE, J.; SIEFFERMANN, J. M. Sensory mapping using flash profile. Comparison with a conventional descriptive method for the evaluation of the flavour of fruit dairy products. Food Quality and Preference, Barking, v. 15, n. 4, p. 383-392, 2004.
10. DUTCOSKY, S. D. Análise sensorial de alimentos. 2. ed. Curitiba: Champagnat, 2011. 426 p.
11. FERREIRA, E. L.; LENCIONI, C.; BENASSI, M. T.; BARTH, M. O.; BASTOS, D. H. M. Descriptive sensory analysis and acceptance of stingless bee honey. Food Science and Technology International, London, v. 15, n. 3, p. 251-258, 2009.
12. GEEL, L.; KINNEAR, M.; KOCK, H. L. Relating consumer preferences to sensory attributes of instant coffee. Food Quality and Preference, Barking, v. 16, n. 4, p. 237-244, 2005.
13. GINZ, M.; BALZER, H. H.; BRADBURY, A. G. W.; MAIER, H. G. Formation of aliphatic acids by carbohydrate degradation during roasting of coffee. European Food Research and Technology, Berlin, v. 211, n. 6, p. 404-410, 2000.
14. INSTITUTO ADOLFO LUTZ - IAL. Normas analíticas do Instituto Adolfo Lutz: métodos físico-químicos para análise de alimentos. São Paulo: IAL, 2008, 1020 p.
15. JAROS, D.; THAMKE, I.; RADDATZ, H.; ROHM, H. Single cultivar cloudy juice from table apples: An attempt to identify the driving force for sensory preference. European Food Research and Technology, Berlin, v. 229, n. 1, p. 51-61, 2009.
16. KITZBERGER, C. S. G.; SCHOLZ, M. B. S.; SILVA, J. B. G. D.; BENASSI, M. T. Caracterização sensorial de cafés arábica de diferentes cultivares produzidos nas mesmas condições edafoclimáticas. Brazilian Journal of Food Technology, Campinas, v. 14, p. 39-48, 2011.
17. LASSOUED, N.; DELARUE, J.; LAUNAY, B.; MICHON, C. Baked product texture: correlations between instrumental and sensory characterization using flash profile. Journal of Cereal Science, London, v. 48, n. 1, p. 133-143, 2008.
18. LAWLESS, H. T.; HEYMANN, H. Sensory evaluation of food: principles and practices. New York: Springer, 2010. 850 p.
19. LÓPEZ-GALILEA, I.; DE PEÑA, M.; CID, C. Application of multivariate analysis to investigate potential antioxidants in conventional and torrefacto roasted coffee. European Food Research and Technology, v. 227, n 1, p. 141-149, 2008.
20. MAMEDE, M. E. O.; PERAZZO, K. K.; MACIEL, L. F.; CARVALHO, L. D. Avaliação sensorial e química de café solúvel descafeinado. Alimentos e Nutrição, Araraquara, v. 21, n. 2, p. 311-324, 2010.
21. MELO, W. L. B. A importância da informação sobre o grau de torra do café e sua influência nas características organolépticas da bebida. São Carlos: EMBRAPA, 2004. (Comunicado técnico, 58). Disponível em: . Acesso em: 04 jul. 2012.
22. MORAES, P. C. B. T.; BOLINI, H. M. A. Different sweeteners in beverages prepared with instant and roasted ground coffee: Ideal and equivalent sweetness. Journal of Sensory Studies, Trumbull, v. 25, n. 1, p. 215-225, 2010.
23. NOGUEIRA, M.; TRUGO, L. C. Distribuição de isômeros de ácidos clorogênicos e teores de cafeína e trigonelina em cafés solúveis brasileiros. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 23, n. 2, p. 296-299, 2003.
24. NORONHA, R. L. F. A expectativa do consumidor e sua influência na aceitação e percepção sensorial de café solúvel. 2003. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Campinas.
25. OLIVEIRA, A. P. V.; BENASSI, M. T. Avaliação sensorial de pudins de chocolate com açúcar e dietéticos por Perfil Livre. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 34, n. 1, p. 146-154, 2010.
26. -. Perfil Livre: uma opção para análise sensorial descritiva. Boletim da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 37, n. 1, p. 66-72, 2003.
27. OP & PRODUCT RESEARCH, Senstools Versão 2.3. Utrecht: OP & P Product Research 1995-1998. Conjunto de Programas. 1CD-ROM.
28. PERRIN, L.; PAGÉS, J. Construction of a product space from the ultra-flash profiling method: application to 10 red wines from the Loire valley. Journal of Sensory Studies, Trumbull, v. 24, n. 3, p. 372-395, 2009.
29. POINOT, P.; GRUA-PRIOL, J.; ARVISENET, G.; RANNOU, C.; SEMENOU, M.; LE BAIL, A.; PROST, C. Optimisation of HS-SPME to study representativeness of partially baked bread odorant extracts. Food Research International, Essex, v. 40, n. 9, p. 1170-1184, 2007.
30. RASON, J.; LÉGER, L.; DUFOUR, E.; LEBECQUE, A. Relations between the know-how of small-scale facilities and the sensory diversity of traditional dry sausages from the Massif Central in France. European Food Research and Technology, Berlin, v. 222, n. 5-6, p. 580-589, 2006.
31. RICHTER, V. B.; ALMEIDA, T. C. A.; PRUDENCIO, S. H.; BENASSI, M. T. Proposing a ranking descriptive sensory method. Food Quality and Preference, Barking, v.21, n. 6, p. 611-620, 2010.
32. SIEFFERMANN, J. M. Le profil flash: un outil rapide et innovant d'évaluation sensorielle descriptive. In: AGORAL, 12., 2000, Montpellier. Anais... Paris: Lavoisier, 2000. p. 335-340.
33. TAREA, S.; CUVELIER, G.; SIEFFERMANN, J. M. Sensory evaluation of the texture of 49 commercial apple and pear purees. Journal of Food Quality, Ames, v. 30, n. 6, p. 1121-1131, 2007.
34. TERHAAG, M. M.; BENASSI, M. T. Perfil flash: uma opção para análise descritiva rápida. Brazilian Journal of Food Technology, Campinas, n. 14, p. 140-151, 2011. Edição Especial.
35. VIGNOLI, J. A.; BASSOLI, D. G.; BENASSI, M. T. Antioxidant activity, polyphenols, caffeine and melanoidins in soluble coffee: the influence of processing conditions and raw material. Food Chemistry, Barking, v. 124, n. 3, p. 863-868, 2010.
36. WILLIAMS, A. A.; LANGRON, S. P. The use of the free-choice profiling for the evaluation of commercials ports. Journal of the Science of Food and Agriculture, Oxford, v. 35, n. 5, p. 558-568, 1984.