Relations between the know-how of small-scale facilities and the sensory diversity of traditional dry sausages from the Massif Central in France

European Food Research and Technology

Volumn 222, Issue 5-6, 2006, Pages 580-589

  Rason, Jonathan ^a   Léger, Laurent ^a   Dufour, Eric ^a   Lebecque, Annick ^a  

^a ENITA de Clermont Ferrand   (France)

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Flash profile; Know how; Multidimensional analysis; Small scale facilities; Traditional dry sausages; Typology

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EID: 33644885316     PISSN: 14382377     EISSN: 14382385     Source Type: Journal    
DOI: 10.1007/s00217-005-0146-3     Document Type: Article

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