Phenolic characterization, melanoidins, and antioxidant activity of some commercial coffees from Coffea arabica and Coffea canephora

Journal of the Mexican Chemical Society

Volumn 56, Issue 4, 2012, Pages 430-435

  Pérez Hernández, Lucía Margarita ^a   Chávez Quiroz, Karla ^b   Medina Juárez, Luis Ángel ^a   Gámez Meza, Nohemí ^a  

^a UNIVERSIDAD DE SONORA   (Mexico)

^b Café del Pacífico S A de C V Investigación y Desarrollo   (Mexico)

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Caffeine; Chlorogenic acid; Coffee; Coffee processing; Maillard reaction products

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EID: 84871633962     PISSN: 1870249X     EISSN: 16659686     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Article

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