Microencapsulation of cashew apple (Anacardium occidentale, L.) juice using a new chitosan-commercial bovine whey protein isolate system in spray drying

Food and Bioproducts Processing

Volumn 90, Issue 4, 2012, Pages 683-692

  Bastos, Daniele Da Silva ^a,b   Gonçalves, Maria Do Pilar ^c   Andrade, Cristina Tristão De ^d   Araújo, Kátia Gomes De Lima ^a   Rocha Leão, Maria Helena Miguez Da ^b  

^a FLUMINENSE FEDERAL UNIVERSITY   (Brazil)

^b FEDERAL UNIVERSITY OF RIO DE JANEIRO   (Brazil)

^c UNIVERSITY OF PORTO   (Portugal)

^d Centro de Tecnologia   (Brazil)

Author keywords

Lactoglobulin; Aggregates; Drying; Encapsulation; Heteropolysaccharide; Tropical juice

Indexed keywords

AMORPHOUS STATE; ANACARDIUM OCCIDENTALE; CASHEW APPLE JUICE; CASHEW APPLES; COLOR MEASUREMENTS; FOOD MATRIXES; HETEROPOLYSACCHARIDE; LACTOGLOBULIN; NEW PRODUCT; PHYSICO-CHEMICAL STABILITY; PROTEIN ISOLATES; SENSITIVE COMPOUNDS; TROPICAL JUICE; VITAMIN C; WHEY PROTEIN ISOLATE; X-RAY DIFFRACTOGRAMS;

AGGREGATES; CHITOSAN; DRYING; FRUIT JUICES; PARTICLE SIZE ANALYSIS; PROTEINS; SPRAY DRYING; THERMAL PROCESSING (FOODS);

ENCAPSULATION;

ANACARDIUM OCCIDENTALE; BOVINAE; MALUS X DOMESTICA;

EID: 84867543340     PISSN: 09603085     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.1016/j.fbp.2012.04.005     Document Type: Article

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